一定有很多人不知道枫糖是什么，因为在我们的日常生活中用到的一般都是白砂糖，冰糖一类的糖类，对于枫糖感到和陌生，甚至听都没有听说过。枫糖到底是什么呢?它是一种提取自高大落叶乔木糖枫中的一种可食用的糖类，富含丰富的营养元素，具有很高的营养价值。而加拿大，是世界上最大的枫糖浆生产国，年共生产了26,,升，占世界总产量的80%。加拿大糖浆绝大部分产自魁北克。据统计，年魁北克共有7家糖浆制造商。今天，小编就为大家深入介绍世界第一的枫糖浆。

枫糖简介

世界著名的加拿大枫糖，是由枫树木质部汁液制成的糖浆，通常与烤薄饼、华夫饼、燕麦片、法国吐司或糊一起食用，有时也会在烤面包时作为甜味剂加入。

在众多枫树种中，糖枫、红枫和黑枫是最常用的原材料，其它种类的枫树亦有少量使用。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。制糖人在枫树树干上凿洞，枫树汁便会沿着洞口流出。制糖人将收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分后即得到浓缩的糖浆。

枫糖制作技术最初由北美原住民发明，随后到来的欧洲殖民者学习到这种技术并加以改进。现今加拿大魁北克省是全球最大的枫糖浆产地，产量占世界总产量的75%。加拿大每年出口的糖浆价值超过1亿4千万加元。佛蒙特州是美国最大的糖浆产地，产量约占世界总产量的5.5%。枫糖在加拿大和美国的评级体系不同。在加拿大，含糖量不低于66%并且完全由糖枫生产的糖浆才能被称为枫糖。

通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达2%～5%[3]，但是黑枫被部分植物学家认为是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，且在这三种枫树中红枫萌芽最早，所以其生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如曼尼托巴枫、银枫和大叶枫。桦树、槭树和棕树也会被用来制作糖浆，但这种糖浆通常不被称作枫糖浆。

加拿大的枫糖浆

加拿大是世界上最大的枫糖浆生产国，年共生产了26,,升，占世界总产量的80%。加拿大糖浆绝大部分产自魁北克。据统计，年魁北克共有7家糖浆制造商。年由魁北克生产的糖浆总量达24,,升，占世界总产量的75%。魁北克有一个供应管理系统控制糖浆的产量，生产者通过魁北克枫糖浆联盟取得各自的生产配额。加拿大每年出口9,,升糖浆，价值1亿4千5百万加元。安大略、新斯科舍、新不伦瑞克和爱德华王子岛也有少量的枫糖浆生产。

世界上其它国家有少量枫糖浆产出，其中最多的是韩国和日本。韩国人通常直接使用枫树汁而不制成糖浆。日本是世界上最大的糖浆进口国，年加拿大出口的糖浆中10%流向了日本。

加拿大枫糖的等级

加拿大政府把枫叶糖浆分为以下等级

1.CanadaNo.1ExtraLight(gradeAA):

产于采集季节的最最开始阶段。颜色最浅并有着较淡的口味。透明度超过75%。等同于美国政府规定的(U.S.GradeALightAmber/Fancy)

2.CanadaNo.1Light(gradeA):

产于采集季节开始阶段，大约3月初的时候。颜色为较浅的琥珀色并有着纯纯的枫糖口味。透明度61-74%。等同于美国政府规定的(U.S.GradeAMediumAmber)

3.CanadaNo.1Medium(gradeB):

产于采集季节中间部分。大部分最受欢迎的枫糖都是这个时期生产的。有着标准的琥珀色并有更浓郁的枫糖口味。透明度44-60%。等同于美国政府规定的(U.S.GradeADarkAmber)

4.CanadaNo.2Amber(gradeC):

产于采集季节末期。含有很丰富的矿物质，更深的颜色及很强的枫糖味道。此类枫糖推荐用于烹调美食及非常喜欢枫糖味道的人们。透明度27-43%。等同于美国政府规定的(U.S.GradeBCommercial)

5.CanadaNo.3Dark(gradeD):

产于采集季节结束期。含有最高水平的矿物质，及最深的颜色及强烈的枫糖味道。此类枫糖推荐用于作为食品添加剂及烘烤糕点用。透明度0-26%。等同于美国政府规定的(U.S.GradeBCommercial)

被造假的枫糖浆

（国内朋友请小心，国外都开始造假了，何况国内，这款某宝假的超多）

在美国，除了允许加入少量如盐一样的东西外，“枫糖浆”必须几乎完全由枫树制成，而含枫糖浆的“枫糖味糖浆”则可以包含其它物质。“烤薄饼糖浆”、“华夫饼糖浆”、“餐桌糖浆”以及类似名字的糖浆均含有比枫糖浆便宜的成分。这些糖浆一般为由葫芦芭内酯调味的高果糖浆，不含任何枫糖且粘度远低于枫糖浆。葫芦巴种子含大量葫芦巴内酯，可用于制作与枫糖味道类似的调味品。

这种味道类似枫糖的糖浆价格比枫糖便宜，因此在大萧条时期广受欢迎。美国标签法禁止任何枫糖仿制品其名字包含“枫”的字样。在加拿大，糖浆的白利糖度高于66度才有资格被称作枫糖。在魁北克，枫糖的仿制品被戏称为“电线杆糖”，意为这种糖浆是“由电线杆制成的”。虽然仿制的枫糖浆价格更便宜，但口感明显有“人造”的痕迹。一份“年烹饪指南”比较了天然的枫糖浆和仿制品，结果显示所有的天然枫糖浆品牌均比仿制品品牌得分高。

枫糖浆的食用

加拿大人爱吃蘸枫糖浆的煎饼和法国烤面包；喜欢在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇上糖浆；经常用枫糖浆调配咖啡、作蛋糕配料和蘸各种小食。

当然，在中国大部分消费者无法按照较西式的菜谱来食用枫叶糖浆，根据经验及与众多国内消费者的沟通，以下这些枫虽糖浆的食用方法符合国内消费者的饮食习惯，同时也不破坏其营养物质：

1、直接食用：

每天25-30克（约3汤匙），用温开水冲服。在早晚空腹时服用，其中的营养物质可以充分的被人体吸收，效果最佳。也可以与果汁混合食用：在鲜榨的果汁中加入适量的枫叶糖浆，冰镇后是夏天绝好的清凉饮料，有解暑、提神、爽气之效。

2、枫糖水果冰：

家庭自制的什锦水果刨冰上加入枫叶糖浆，可令刨冰味道更鲜甜清香。

3、枫糖水果沙拉：

在做水果沙拉时，可用枫叶糖浆部分或完全替代沙拉，不仅清香怡人，而且更加营养健康。

4、枫糖冰镇凉瓜：

将凉瓜洗净后切薄片，放入纯净水中冰镇浸泡后，取出装盘。食用时蘸食枫叶糖浆。这种吃法既清新淡雅，又解腻爽口，还可依个人爱好随意选择其他时令果蔬，如西芹、小黄瓜、芥兰等。

5、枫糖雪梨：

将雪梨去核切块，放入炖盅，加入凉水炖20分钟，依口味加入适量枫叶糖浆即可。

6、枫糖鸡蛋牛奶羹：

鸡蛋1个打匀，冲入加热的牛奶内，用小火煮沸，等鸡蛋熟后放凉，再淋上适量枫叶糖浆即可。

7、枫糖藕粉：

藕粉用热开水搅拌调匀，直至呈透明糊状为止。稍凉后加入枫叶糖浆适量。特点：香甜味美，易于消化，营养丰富。

在煎饼和烤面包上淋上一点枫糖浆，还可以将枫糖浆浇在冰淇淋、酸奶和奶昔里面。加入冷牛奶和咖啡中，可以品尝到不同的风味。枫糖浆还可以用于烹饪，一切需要用糖的地方都可以使用枫糖浆，吃的健康，能养颜美容健身！

治疗便秘

如果长期便秘者，建议每天两次（早上空腹一杯清水后）晚上临睡前1小时左右。。如果一般使用者，一日一次即可，每次15ml，配合ml的液体（果汁，水，牛奶）均可以。

减肥

由于枫糖浆丰富的营养成分，以及低果糖含量，欧美非常流行用枫糖浆减肥，倍受好莱坞的青睐。碧昂斯演DreamGirl的时候号称用“枫糖浆断食法”短时间内减了20磅体重。贝嫂，以及TomCruise的前妻都钟爱这种减肥方法。

用法：

1、一杯水毫升放2汤匙的枫浆30ml，新鲜柠檬挤出来的水30ml，加0.5ml的辣椒粉。

2、一天喝以上配方的八杯。一月排毒期一周节食喝效果更佳，两桶1升的枫糖用量大约是一周排毒期减肥的量。其它时间正常饮食。配合运动。体重正常后可以改为喝2-3天仅为排毒，对皮肤相当有益。

3、平时加柠檬水当饮品好喝又保健美容。

枫糖历史

居住在北美东北部的原住民部落是已知的第一个制作枫糖的部落。原住民的口头传说和考古发现证明在欧洲人抵达北美大陆之前原住民即会制作枫糖浆，但是没有确凿的证据证明原住民开始制作枫糖的具体时间。如今仍有许多关于枫糖的传说流传于原住民社会，其中最著名的一个包含了为酋长用枫糖烹饪野味的情节。原住民发展出了围绕制作糖浆、庆祝糖月（春天第一个圆月）的仪式。

阿尔冈昆人视枫糖为能量和营养的来源。春天土地开化时，阿尔冈昆人用石器在枫树上划出V形切痕，然后用芦苇或其它凹陷的东西将枫树汁引流到桦树皮制成的水桶，或者将枫树汁暴露在低温下一夜，第二天早上去除表面结晶的水分即得到浓缩的糖浆。制作枫糖桨是北美少数几种不是由欧洲传入的农业生产之一。

欧洲殖民者在北美东北部定居的早期从原住民那里学会了如何在春天土地解冻时切开枫树树干收集枫糖汁。法国“皇家宇宙学家”安德勒·特维特在加拿大旅行期间记录了雅克·卡蒂埃饮枫树汁的场景。

至年，欧洲定居者和皮毛贸易商均开始采集枫树汁。然而与北美原住民方法不同的是，欧洲殖民者采取对枫树伤害更小的方法，即在树干上凿洞而不是切开树干。在17世纪到18世纪之间，北美的食糖需要从西印度群岛进口，所以处理过的枫糖是浓缩糖的重要来源。对枫树汁的采集通常开始于春天土地解冻时。制糖人在枫树干上钻数个洞，然后将木管伸入洞内将枫树汁引流到木桶。木桶通常由大树树干制成，制糖人将树干削成圆锥形，再将其掏空即制成无缝防水的容器。当枫树汁将木桶装满后，制糖人会把这些汁液转移到更大的容器（通常是放在动物拉的雪橇或者马车上以便运输）或者其它更方便的容器里，然后再将木桶放回洞边继续采集枫树汁。

只要枫树汁仍然具有甜味，这种采集就会一直进行下去。土地解冻的时间决定了采集枫树汁季节的长短。如果天气变暖，枫树会比平常更早开始生理活动，从而改变枫糖的口味，这种改变可能是因为枫树汁中氨基酸增加造成的。收集到的枫树汁被运回制糖人的基地，然后被倒进金属制的大容器以蒸馏到需要的粘度。

一株枫树上的两根塑料管道

传统的糖浆收集法

在美国内战期间，制糖人开始使用更大的金属平底锅，以取代传统的圆形深底锅。由于前者拥有更大面积供水分蒸发，所以蒸馏效率比后者高。在同时期，食糖取代枫糖成为美国最主要的甜味剂，因此枫糖制糖人更加注重对枫糖的营销。

第一台用于加热和蒸馏枫树汁的设备于年被申请专利。年，一种新型的带两个蒸馏锅的设备被发明，这套设备可以大大减少了蒸馏时间。年，制造商将锡弯曲后制成平底锅底，这种改造通过提升加热面积而减少蒸馏时间。其它一些技术陆续被发明以用来提高蒸馏效率。木桶渐渐被塑料桶取代，因此制糖人可以清楚看到桶中已经收集了多少枫树汁。糖浆制造商开始用拖拉机替代雪橇将枫树汁从树林运到蒸馏室。部分制糖人用金属管道系统将糖浆引流到一个集中的容器，但这种技术并没有得到广泛应用。对枫树汁加热方式也发生了巨大变化，木材、油气、丙烷及水蒸气都可以用来加热枫树汁。现代过滤技术可以防止糖浆被污染。

20世纪70年代，制糖工艺大幅改进。塑料管道在20世纪早期即被实验证明表现出色，因此枫树汁可以直接从树上直接引流到蒸馏室；真空泵用在管道系统中；预加热器也用来循环利用废热。在蒸馏之前，反向渗透机被用来去除枫树汁中的部分水分以提高处理效率。在管道系统、真空泵、过滤技术、预加热器和容器相继被大幅改善后，研究开始转向害虫控制以及提高林地管理效率。

年，佛蒙特大学发明了一项新的管道形式，这种管道可以阻止枫树汁回流而避免细菌污染糖浆，且可以阻止枫树上的钻孔愈合。

前期处理及生产

枫糖主要产于北美东北部，但是只要在合适的天气条件下，任何有糖枫生长的地方即可生产。糖浆生产农场被称为“糖浆灌木丛”或者“糖浆树林”。制糖者通常选取30－40树龄的糖枫，每棵成年糖枫每天至多可产12升糖汁，每年可生产35到50升汁液，占自身总汁液的7%。

在白天，储存在根部的淀粉转化成含糖的树汁沿树干往上传送。晚上由于低温阻止了传送过程，因此制糖人不会晚上采集。部分制糖人选择在秋天采集树汁，但是不如春天普遍。通常可以在同一棵树上采集糖汁到它到岁。枫树汁在被称作糖屋的地方熬制，这种屋子顶部开有排气孔以供熬制过程中产生的蒸气排出。

枫糖的处理过程从殖民地时期即逐渐实现流水线化，但是基本的处理方法仍然坚持传统。收集到的枫树汁需要在不含化学药剂及防腐剂的条件下蒸馏以得到纯净的糖浆。一般使用比沸水高4度左右的明火对枫树汁加热，一升糖浆往往需要20到50升的原始糖浆才能制成。蒸馏过程可以一次性完成，也可以逐步将树汁倒到更小的容器中以方便对蒸馏过程进行控制。蒸馏过程需要严格控制以保证合适的含糖量，过火会导致糖结晶，而欠火候会导致含水量过高，糖浆的白利糖度需要保证稳定在66度。接着需要过滤掉糖浆中由钙化合物与糖结成的糖沙。糖沙无毒，但是会影响枫糖的口感。蒸馏后的枫糖需要分级并趁热灌装，通常在82摄氏度或更高的温度下装瓶。瓶子被封口后当即被倒转过来，以利用枫糖自身的温度对瓶盖消毒。根据不同的容量和目标市场，糖商会选择不同的材质作为包装，金属、玻璃和涂膜塑料最为常见。如果对糖浆加热更久则可以制成其它的枫糖产品，如枫糖奶酪和枫糖太妃糖。有时候需要在处理过程中对糖浆进行除味。这些味道有不同的来源：蒸馏器皿涂料和清洁剂的味道；糖浆存放过久发酵的味道以及枫树萌发带来的味道。

总之加拿大的枫糖浆好处真是数不胜数。PS:这款枫糖浆是不可多得的非玻璃瓶包装，不用担心运输过程中发生意外哦。在北美家庭中，这样1L装的枫树浆，平均每月至少开业消耗一罐，好东西必须推荐啊。

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容量：1L

等级：CanadaNo.1Medium(gradeB):

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长按







































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