《葡萄与葡萄酒（自主模式）》答案

勃艮第大学

1.1

单选题

Q1：什么是葡萄酒的“年份差异”？

不同葡萄田之间的气候差异

不同年份之间的气候差异造成的葡萄酒差异

长期以来气候的稳定性

Q2：为了生产一款口感强劲，色泽较深的红葡萄酒，应该：

葡萄成熟期葡萄没有经历过水分胁迫

葡萄成熟期间创造一定的缺水条件

葡萄成熟期葡萄经历过严重的水分胁迫

Q3：土壤中的生物：

能够将粘土分解成砂质土

能够降解有机质

1.2

多选题

Q1：哪些是参与葡萄汁转化为葡萄酒的主要微生物？

氨基酸

细菌

酵母

芳香分子

Q2：酒精发酵需要：

细菌

酵母

Q3：酒精发酵的主要产物：

二氧化碳

乙酰水杨酸

乙醇

甘油

Q4：苹果酸乳酸发酵需要：

细菌

酵母

Q5：“葡萄酒细菌”的名字是？

酒类酒球菌（Oenococcusoeni）

无乳链球菌（Streptococcusagalactiae）

Q6：苹果酸乳酸发酵的目的是：

通过产生乳酸使得葡萄酒口感更加柔和（酸奶中含有的酸）

增强葡萄酒香气的复杂性

稳定红葡萄的颜色

减少葡萄酒的涩感

1.3

多选题

Q1：一个优秀的品鉴员需要吐酒！

正确

错误

Q2：葡萄酒品鉴时需要使用哪些感官器官

视觉

嗅觉

味觉

触觉

Q3：哪些词用于描述葡萄酒颜色？

色泽

光泽

色调

Q4：葡萄酒“酒腿”的成因？

香气

甘油

乙醇

一周回顾

多选题

Q1：红葡萄的果肉颜色是？

白色

黑色

红色

波尔多红

Q2：是葡萄的哪个部位给葡萄酒带来了颜色？

葡萄果肉

葡萄果皮

葡萄叶的颜色

整株葡萄的颜色

Q3：红葡萄酒酿造过程中必须经历的发酵过程有？

乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵

醋酸发酵

酒精发酵

Q4：哪一步有助于葡萄酒中单宁的提取？

提高温度

压帽

淋皮

2.1

多选题

Q1：当气温升高的时候：（选择一项或几项您觉得正确的答案）

葡萄糖分更少

葡萄酸度更低

采收季提前

Q2：位于温热带的葡萄产区，四月到十月的平均气温为（南半球为十月到四月）：

13°C到15°C

14°C到16°C

15°C到17°C

16°C到18°C

17°C到19°C

Q3：为了节约葡萄园的用水：

我们减少葡萄之间的距离

我们增加葡萄之间的距离

我们使用早熟葡萄品种

我们灌溉葡萄

Q4：气候干燥且炎热的葡萄产区：

更有可能发现感染霜霉病

灌溉是确保葡萄生产的唯一方法

受到全球气候变化的威胁最大

Q5：全球气候变化：

有利于气候寒冷的葡萄产区发展葡萄种植业

对气候寒冷的葡萄产区没有影响

不利于气候寒冷的葡萄产区发展

2.2

单选题

Q1：在这张图片上你可以鉴别出哪种葡萄病害

霜霉病

白粉病

葡萄扇叶病毒

葡萄金黄化病

Q2：以下那种病害会造成图中的现象（葡萄枝干上出现深棕色的斑纹）？

霜霉病

葡萄扇叶病毒

葡萄枝干病：ESCA/BDA

根瘤蚜

Q3:造成灰霉病的真菌（Botrytis

cinerea）主要是侵害？

只侵害葡萄

植物的根部

未成熟的绿色果粒

已经转色的葡萄果粒

Q4：造成葡萄枝干扁平症状可能是因为？

葡萄灰霉病

葡萄金黄化病

葡萄枝干病：ESCA/BDA

葡萄扇叶病毒

Q5：叶蝉科它们主要：

蚕食果实，通过打眼来侵蚀果实（降低收成）

传播植原体病毒

在地里生长并以葡萄根系为食

通过葡萄修剪时得创口进入植物

2.3

多选题(5满分)

Q1:意大利的葡萄种植标准由于受到哪个国家的法规而受影响？

美国

阿根廷

法国

Q2:从什么时候起一些国家开始考虑颁布法规来保障他们的葡萄酒经济发展？

从第二次世界大战开始

从根瘤蚜危机后

从年开始

Q3：在美国是否存在葡萄酒原产地命名机制？

有

没有

Q4：年到年期间，欧洲葡萄酒销售下滑危机的原因是什么？

个别国家葡萄酒进口市场的关闭

葡萄酒的假冒伪劣现象

葡萄酒品质较差

第一次世界大战的结果

Q5：第一次葡萄酒的定义出现在法规中是在？

3.1

随堂测试题：勃艮第风土——勃艮第的地质及土壤

多选题(5满分)

Q1:

石灰石是什么样的岩石？

变质岩

深成岩

沉积岩

内源性

外源性

碳化岩

Q2:

种植葡萄的山谷是怎么形成的?

由于风

由于水流

由于人为

由于自身架构

Q3:

土壤由什么组成?

固体矿物质

固体有机质

充满空气和/或水的孔隙

Q4:

土壤的质地是指?

土壤颗粒的矿物性质

土壤中不同大小直径的矿物颗粒的颗粒测量分类

土壤颗粒的空间排列

Q5:Soilcolorisdeterminedby?

葡萄品种的性质

丰富的有机物质

矿物元素的性质

季节

3.2

随堂测试：葡萄酒和微生物多样性

多选题(5满分)

Q1:

葡萄汁中微生物的来源是什么?

葡萄果实上的微生物

植物上的微生物

土壤里的微生物

酒窖里的微生物

Q2:

哪些因素可以改变葡萄微生物的生物多样性?

气候

年份

葡萄品种的性质

人为实践

葡萄园的年龄

地理位置

Q3:

在用本身酵母发酵的情况下，

是谁进行酒精发酵?

乳酸菌

一系列细菌和酵母菌

一系列酵母菌，但

酿酒酵母

占主导地位

只有酿酒酵母

Q4:

什么是添加酵母?

让葡萄汁自发进行发酵

将酵母制品重新水化，然后倒入葡萄汁中

将事先选好的酵母菌株放在葡萄汁里培育

Q5:

在葡萄汁里培育非酵母属酵母

的优势是什么?

很快启动酒精发酵

使葡萄汁芳香分子更丰富

生产醋酸

3.3

随堂测验题：葡萄酒市场

多选题(5满分)

Q1:

传统上，地中海葡萄酒生产国是否以出口葡萄酒为生?

是的，他们出口葡萄酒.

不是，他们很少出口.

Q2:

以下哪些特征可以用来表明葡萄酒的全球化?

中国葡萄种植面积的增加

欧洲在出口方面的领导地位的丧失

美国作为出口国的主导地位

南欧日常饮用葡萄酒的消费量严重下降

在过去20年中世界葡萄酒出口量翻了三倍

Q3:

在以下中选项请选出错误的描述，

看清楚了，是选出错误的描述

欧洲葡萄酒农曾经种植多种作物，

葡萄酒是由经销商销售的。

美国的大的品牌已征服全球市场

葡萄酒生产商对消费者有良好的认知

葡萄酒行业的特点是其产品的多样性

大型超市提供了消费贸易

Q4:

在以下建议中请选出错误的描述?

相对于自己的判断，消费者倾向于更信任葡萄酒指南，媒体，互联网的指导

相当一部分的葡萄酒是在酒庄出售的

法国不卖大量的葡萄酒，但它出售的葡萄酒的价格高于竞争对手的价格

Q5:

在未来的发展方向上来看，更集中的供应和更多标准化葡萄酒进入市场对葡萄酒生产者和消费者都将是一个风险?

有

没有

4.1

随堂测试题：建造葡萄园的风土

选择题(5满分)

Q1：在勃艮第，风土的概念是基于葡萄酒和…的关系：

葡萄园

葡萄种植的地方

葡萄品种

Q2：什么元素构成了勃艮第葡萄田的景象？

树木

围墙

围起来的葡萄园

建筑物

石块堆起的围墙

Q3：在勃艮第，“气候”是指什么？

大气条件

葡萄园风土

围起来的葡萄园

一块田地

Q4：什么是造成葡萄种植斜坡土壤的脆弱性的主要因素？

冰雹

风暴侵蚀

霜冻

干旱

Q5：什么是可以保持土壤可持续性的主要措施？

排出土壤

通过建造围墙隔断斜坡

清除石块

4.2

随堂测试题：黄葡萄酒，解开神秘面纱的一角

(5满分)

Q1：黄葡萄酒的主要特点是什么？

用萨瓦涅葡萄酿制的干白葡萄酒

用霞多丽葡萄酿制的干白葡萄酒

在定期补酒的情况下酿制75个月

在不补酒的情况下酿制75个月

在酵母膜下熟成

在外面发酵

Q2：黄葡萄酒的香气特征是什么？

新鲜核桃香气

咖喱香气

香草香气

橡木桶香气

Q3：为什么酵母菌会形成表面膜？

为了避免橡木桶的内外部的温度变化

酵母需要利用葡萄酒表面的氧气来使用乙醇作为能量来源

因为这是（酵母）与所用橡木桶的木材发生的自然反应

Q4：在黄葡萄酒的酿制过程中会产生哪两种具特征性的分子？

花青素

乙醛

葫芦巴内酯

单宁

Q5：黄葡萄酒是：

一种可氧化的葡萄酒

一种氧化了的葡萄酒

一种带菌膜葡萄酒

一种天然甜葡萄酒

4.3

随堂测试题：葡萄酒的缺陷

(5满分)

Q1：哪种微生物会产生难闻的气味分子（马汗，马厩味）？

酿酒酵母

酒香酵母

酒球菌属

Q2：葡萄酒是否处于一个无菌环境中？?

是

否

Q3：开瓶之后如何除去葡萄酒的还原味？

通过使用螺帽

通过醒酒器

搅拌在杯里的酒

通过葡萄酒的淋皮和倒罐

用一枚铜制硬币

Q4：下列哪些香气是典型的还原味？

黄色水果

卷心菜

梅干

核桃

青苹果

脏抹布

臭鸡蛋

Q5：哪种成分能够同时保护葡萄酒、抗氧化并防止酒香酵母生长？

乙醇

酒石酸

SO2

5.1

随堂测试题：葡萄酒装瓶

(5满分)

Q1：您知道多少种过滤类型？

正向

切向

垂直

Q2：说出一些在澄清葡萄酒过程中要跟随的物理参数？

堵塞指数

含氧量

浊清度

二氧化硫含量

Q3：是否所有的灭菌过滤都可以去除葡萄酒中的微生物？

是的，如果是灭菌过滤（过滤介质的切割阈值0.2微米）

是的，和粗过滤及澄清过滤相反

Q4：什么是静止葡萄酒的装瓶关键？

氧化

稳定性

快速性

Q5：以下哪些是葡萄酒标签上的强制性条款？

年份

是否含亚硫酸盐

酒精浓度

产区

5.2

随堂测试题：葡萄酒的陈酿

(5满分)

Q1：哪些参数的控制可以优化瓶装葡萄酒的储存？

温度

湿度

光线

瓶塞的选择

瓶子的晃动

Q2：红葡萄酒的陈酿过程中颜色会向什么颜色变化？

宝石红

橙紫

靛青

Q3：哪种瓶塞或瓶盖是最常用于葡萄酒瓶的封口？

软木塞（天然或刨花板）

合成塞子

螺帽盖

玻璃塞

Q4：软木塞细胞的特点是什么？

它们的肺泡结构（蜂窝状）

它们的圆柱结构

它们的层状结构

Q5：氧气是否可通过瓶塞扩散？

可以

不可以

5.3

随堂测试题：关于葡萄酒各领域间的文化交流

(5满分)

Q1：葡萄酒的背标中自我层次的信息想表达什么信息？

独一无二的感官品质

有关酿酒师

有关情感及味觉

Q2：葡萄酒的背标中微观层次的信息想表达什么信息？

有关饮用葡萄酒方式及时刻

有关葡萄酒特性的小细节

有关酿造工艺上的细节

Q3：葡萄酒的背标中中间层次的信息想表达什么信息？

有关构成葡萄酒特征的主要元素

有关葡萄酒产地的描述

有关法规方面的提示

Q4：葡萄酒的背标中宏观层次的信息想表达什么信息？

有关国际交流及宣传

有关葡萄酒背后的哲学及捍卫的价值

有关酒庄、品牌的历史

Q5：葡萄酒的背标中后层次的信息想表达什么信息？

有关科学和技术的成分

有关葡萄酒的精神和灵魂

有关的历史数据