用味蕾，找到和你气味相投的人

众多赞美中，“长寿菜”大概是对蔬菜最高的褒奖了，而海带自古就被冠以此称号。

凭什么海带能一斩群雄，傲视蔬菜界？看看它和它的好友圈你就知道了。

上得了厅堂，开得了药房

清爽嫩滑的口感为海带打响了名号，不容小觑的营养价值和药理活性，又帮它站稳了脚跟，海带可谓“上得了厅堂，开得了药房”。

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营养

海带富含膳食纤维，还有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。

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药理

中医认为，海带味咸、气腥、性寒，入肝、胃、肾三经，有消痰利水的功效。

随着现代研究的深入，人们发现了海带广泛的药理活性，如防治缺碘性甲状腺肿、抗肿瘤、抗凝血、降压降脂、控血糖、提高免疫力等。

长这样的海带最养生

薄海带适合凉拌，厚海带适合煲汤。要想买到优质海带，你该学会这样挑选。

1.颜色

海带含有叶绿素、藻黄素等天然色素，可呈不同色泽，一般褐绿、土黄色的口感较好。

墨绿色是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜。

翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，常色泽不均，浸泡脱色，建议不要买。

2.手感

挑选黏性大的。墨绿色的海带经过加工后，表面往往没有什么黏性；经过化学处理的还低啊，摸起来没有韧性。

3.气味

未经漂染的海带，腥味较重；经过漂染处理过的海带，腥味有所减少。

因鲜海带的物流和储存都比较麻烦，所以干海带的食用更加广泛。

优质干海带叶块整齐，厚度均匀，呈黑灰色，表面有一层类似盐的白色粉末（常称“白霜”）。

吃海带，别犯两个错

×长时间浸泡

有些人担心海带不易煮熟，烹饪前先用水多泡一会儿，但长时间浸泡的做法是不对的。

海带吸水后海带表面会出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，就很难再煮透。

用蒸笼干蒸半小时（可在蒸前放些碱面或小苏打），再用水浸泡2~3个小时。

×老吃海带根

据测定，虽然海带根的营养比海带叶高，但其铝的含量也高。

铝虽是低毒金属元素，一般不会导致急性中毒，但人体摄入后仅10%~15%能排泄出来，大部分会在体内蓄积，影响体内多种生化反应，达到一定量后还可能损伤大脑。

所以，吃海带时，应去掉根部3~6厘米，也可用裙带菜根替换。

海带有5个亲密好友

海带能成为“长寿菜”，除了其自身的营养价值外，它的“好友圈”也功不可没。

排骨+海带

排骨富含优质蛋白质和血红素铁，还可提供一定量的维生素。

海带含有丰富的碘、铁、钙，类胡萝卜素、尼克酸等维生素的含量也较高，两者搭配在营养上很互补。

冬瓜+海带

冬瓜含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪。海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，因此具有良好的降脂作用。

两者同食，不仅能消暑，还有助于控制体重。

海带冬瓜汤特别适合更年期女性食用，有助预防骨质疏松，减少更年期综合征和内分泌失调等不良症状。

豆腐+海带

豆腐素有“植物肉”的美称，可提供优质的植物蛋白质和钙，还含有一种叫做皂甙的物质，能促进体内脂肪代谢，预防动脉硬化，但同时也造成体内碘的丢失。

海带富含碘，且80%是可直接被吸收利用的有机活性碘。

海带和豆腐营养互补，一同食用不仅可以保持体内碘含量，还可促进蛋白质和不饱和脂肪酸吸收。

加醋不但不会破坏海带中的营养，还会使海带中的钙质转变为醋酸钙，更加有利于人体吸收。另外，凉拌海带时放一点醋可去腥提鲜，味道会更好。

海带和白萝卜都属于低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增强人体抵抗力，保护心血管、降低血脂和稳定血压，适合三高人群食用。

海带和白萝卜一起煮汤，有化痰消肿的功效，特别适合经常咽喉不适的人群。▲

美食智囊团

中国注册营养师、医院主管营养技师马跃青

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍

编辑：郑荣华

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