咸味点心

1.Papadam（香脆豆）

材料：用于油炸的酥油或菜油8到12个papadam（印度长豆角）

做法：酥油或菜油加热直至几乎冒烟。放一个papadam在酥油里面。几秒钟内它会扩张并卷曲。用勺子背部把它压平，让它浸在油里，然后翻过来。Papadam会变成金黄色。一直要看着，小心不要让它变成棕色或烧糊。几秒钟之后取出来，放在滤器边缘沥油。Papadam也可以直接在小火上烤。用钳子夹住papadam直接放在火焰上，靠近火焰的部分开始起泡，变成浅色。这应该不超过几秒钟。然后把papadam翻面烤另一边。重复翻转和烤直到整个papadam熟透。

2.Paneermasala（泡在汁液里的炸奶酪块）

材料：克奶酪用于油炸的酥油或菜油1匙酥油或菜油1/2匙茴香籽

2根肉桂条，5厘米长4个丁香1/2匙香菜籽粉1/2匙姜黄1/2匙阿魏

1/4匙黑胡椒粉1匙盐

做法：做奶酪，保留毫升乳清。用布收集奶酪，在冷水下冲几秒钟。现在，把布里面的奶酪用重物压平，约2.5厘米厚，做成平整的厚奶酪块。放置30分钟。

揭开布，把奶酪切成2.5厘米厚的方块，或5厘米长的三角形或菱形。用酥油或菜油炸。奶酪变成棕色应该花4或5分钟。沥干。

做玛萨拉，加热一匙酥油或菜油。炸茴香籽，肉桂条，和丁香。大约30秒之后，放入香料粉，边炸边搅拌几秒钟。现在把乳清倒进玛萨拉，加盐，煮沸，从火上取下。把炸过的奶酪块放进液体玛萨拉，让它们至少浸泡20分钟。服务前重新加热，然后沥掉液体。

3.Talihuipaneer（煎香味奶酪）

材料：克奶酪3匙姜黄3匙盐1匙酥油或菜油1匙切碎的新鲜香菜叶或芹菜叶

1个柠檬或橙子

做法：做奶酪，用重物压10分钟，让奶酪变硬但很湿润。把奶酪切成10厘米长，5厘米宽，1到2.5厘米厚的块。

姜黄和盐混合做成浆。一个接一个的把奶酪条放进浆里面，让其每一面都裹上浆。涂层应该薄且均匀。用煎锅加热一匙酥油或菜油，把奶酪条放进去慢慢炸，每一面大约4或5分钟，直到它们变成浅棕色且有薄薄的酥皮。

服务时用切碎的香菜叶和一片柠檬或酸橙点缀。

4.Pakora（蔬菜饼）

材料：克鹰嘴豆粉1匙黑茴香籽1/2匙肉桂粉1/4匙红辣椒粉2匙香菜籽粉

2匙茴香籽粉1+1/2匙姜黄1/4匙阿魏2匙盐1/2匙酵母毫升凉水

克去梗的蔬菜用于油炸的酥油或菜油

做法：鹰嘴豆粉过筛，加入香料，盐，和酵母。慢慢加入凉水，拌成平滑的面糊，要厚到能够包裹住蔬菜。加热酥油之前先切全部蔬菜。（花菜先焯水）。中火加热酥油或菜油。当面糊滴到油里面时立即浮到表面并发出滋滋声时，油就足够热了。放一把蔬菜到面糊里面，裹上外层。一次放一种类型的蔬菜——每种蔬菜分开炸。一个接一个地把蔬菜从面糊中取出，迅速放进热酥油直到酥油表面被覆盖。炸几分钟直到蔬菜饼变脆且变成金黄色，取出来沥油。

5.Sadapakora（香辣鹰嘴豆粉饼）

材料：克鹰嘴豆粉1匙黑茴香籽1/2匙肉桂粉1/4匙红辣椒粉1匙香菜籽粉

1匙茴香籽粉1匙姜黄1/4匙阿魏1匙盐1/2匙酵母（可选）毫升凉水

用于油炸的酥油或菜油

做法：和做pakora一样准备面糊，但做厚一点，几乎像浆一样。迅速搅拌，让空气进去。用小勺子挖一些面糊，放2或3团到热酥油或菜油里面。面团会立即膨胀并在油表面发出滋滋声。快速加入更多的面团直到油表面被覆盖。

调整火的大小，让pakoras用4或5分钟变脆且均匀变成金黄色（翻转一到两次）取出沥油。

Bhajas是sadapakora的变种。除了香料之外，你可以用相同的方式准备和油炸它们。把肉桂粉，香菜籽粉和茴香籽粉换成1/2匙茴香籽，2匙切碎的新鲜香菜叶，和一个切碎的新鲜辣椒。

6.Dokla（蒸豆子和酸奶）

材料：克channa豆毫升酸奶毫升水3或4个新鲜辣椒2匙碎新鲜生姜1/2匙姜黄1+1/2匙盐1匙柠檬汁3匙融化的酥油1+1/2匙酵母2匙酥油

1匙黑芥末籽2匙芝麻籽1小啜阿魏5匙碎新鲜椰肉4匙切碎的新鲜香菜叶

做法：豆子洗净浸泡不少于4小时。沥干。用搅拌机把豆子，酸奶，和水一起打碎，盖上盖子，放在温暖的地方至少6个小时。

找一个能装20厘米圆蛋糕烤盘的锅。垫上铁圈。锅里放大约5厘米高的水，煮沸。

新鲜辣椒加水磨成浆，加到面糊当中。然后加入生姜，姜黄，盐，柠檬汁，融化的酥油，和酵母。充分混合。蛋糕烤盘抹一点油，倒入面糊。紧紧盖上锅盖蒸20到25分钟。

加热2匙酥油，炸芥末籽，芝麻籽和一小啜阿魏。当芥末籽停止跳动时把这个调料铺到dokla表面，然后撒上碎椰肉和香菜叶。

冷却后切成7.5厘米的三角形或菱形，小心地把它们从盘子里取出。和椰子酱一起食用。

7.Samosa（蔬菜角）

材料：克白面粉1/2匙盐克融化的黄油或酥油毫升凉水

2或3个中等土豆1/2个花菜切瓣克新鲜青豆4匙酥油或菜油

1匙茴香籽1/2匙葫芦巴子1/2匙碎新鲜生姜1匙姜黄1/2匙香菜籽粉

1/4匙阿魏1/4匙丁香粉1/2匙肉桂粉2匙盐1/4匙胡椒

用于油炸的酥油或菜油

做法：白面粉和盐混合，滴入融化的黄油或酥油。用指尖将油揉进面粉直到形

成大颗粒面包屑。慢慢加入水，做成面团。迅速揉5分钟直到它变得柔软平滑但不沾手指。把面团滚成球，撒几滴水，用湿布盖住。

准备填充料。土豆去皮切块。花菜磨碎或切成小朵。青豆煮软；然后沥干放置一边。中火加热2匙酥油或菜油，炸茴香籽和葫芦巴子。当它们颜色开始变深，加入碎生姜和香料粉再炸几秒钟。现在放入土豆块；边炸边搅拌3或4分钟，然后加入花菜。边炸边搅拌3或4分钟。加2匙水，盖上盖子，煮大约15分钟，直到蔬菜都变软（紧密观察，防止烧糊）。将青豆拌进去，用盐和胡椒调味，最后铺到干净的盘子里晾凉。

用面粉沾工作台。把面团分成10等份的球。每个球擀成15厘米的圆。每个圆切成两半。拿起半圆，从直边的中间到一端抹点水。将直边的两端捏在一起做成锥形。紧紧将干燥的一面压住湿润的一面，捏紧。用填充料填满2/3。将两个开口捏起折叠起来，形成褶皱。

中火加热酥油或菜油。一次炸几个samosa（覆盖住酥油表面）。炸10到15分钟，经常翻动直到两面都变成金黄色。取出沥油。

8.Alupatra（炸香辣土豆圈）

材料：4个中等土豆2匙碎椰肉2匙芝麻籽2匙红糖2匙碎新鲜生姜

2个新鲜青椒，切碎1匙新鲜香菜叶，磨碎2匙garam玛萨拉1+1/2匙盐

2匙柠檬汁克白面粉1/2匙姜黄1/4匙红辣椒粉2匙融化的酥油

毫升水用于油炸的酥油或菜油

做法：先准备填充料。土豆煮软。去皮。用叉子将土豆，碎椰肉和其他8种材料，1匙盐一起磨碎。铺在盘子里晾凉。

准备面团。将面粉，姜黄，红辣椒粉，剩下的盐混合。将融化的黄油揉进面粉，边慢慢加水边用手揉成面团。把面团转移到工作台，充分揉捏，直到它变得柔软且有弹性。如果面团太湿，加更多的面粉。

工作台上沾点面粉，然后把整个面团擀成约3毫米厚的三角形。把冷却的土豆填充料均匀铺在表面。手上沾一点面粉，防止面团沾到你的手指上，把它擀成紧实，坚固的卷。用锯齿刀把卷切成1厘米的片。轻拍并塑形，让片保持形状。把它们放在平盘上。

酥油或菜油加热。当一小啜面团滴进去时立即浮到表面并发出滋滋声时，油就热好了。放几片到酥油里面炸3到5分钟，翻面，直到它们变成金黄色。

9.Alukitikki（土豆烙饼）

(如果不加青豆和鹰嘴豆粉，可以在爱卡达西食用)

材料：5个中等土豆克新鲜青豆克胡萝卜切块克花菜磨碎

1匙garam玛沙拉1/2匙茴香籽1/4匙阿魏2个干辣椒，切碎

2匙切碎的新鲜香菜叶或芹菜叶1匙盐1匙柠檬或酸橙汁3匙烤过的鹰嘴豆粉

2匙黄油或酥油

做法：土豆煮熟。其他蔬菜蒸软。土豆和其他蔬菜沥干。土豆去皮，切块，将它和其他沥干的蔬菜，香料，柠檬汁，鹰嘴豆粉混合在一起。用叉子或磨碎机将所有的材料磨碎。

将混合料形成2.5厘米厚的8个烙饼。用煎锅小火加热黄油或酥油。一次放几个烙饼，每面炸12到15分钟。当一面变成金黄色时，用铲子铲起翻面，不要弄碎酥皮。如果烙饼熟得太块，把火减小。（小火烹饪会让烙饼两面形成酥皮，使质地和香味独特）

和西红柿酱一起食用很好。

10.Uraddalkatchori（填满香辣豆的油炸小吃）（圣帕布帕德十分喜爱）

材料：克白面粉75克黄油或酥油1+1/4匙盐毫升水

克urad豆，洗净浸泡一整夜1匙酥油1/2匙茴香籽

1/2匙茴芹籽粉1/2匙茴香籽粉1/2匙碎新鲜生姜1匙姜黄

1/4匙阿魏1匙切碎的新鲜香菜叶2匙柠檬汁1+1/2匙盐

做法：面粉和盐混合。用手指把黄油或酥油拌进去。慢慢加入凉水做成柔软（不湿）的面团。迅速揉5分钟，然后用湿布盖住放置一边。

豆子沥干，加刚好足够的水用搅拌机搅拌成平滑的浆。酥油加热，炸茴香籽直到变色（大约30秒）。然后加入香料粉和豆子浆。边炸边搅拌几分钟直到基本煮熟。拌入切碎的香菜叶，柠檬汁和盐。放置一边冷却。

把面团分成12等份的球。把豆子混合料也分成12等份。用你的拇指在每个球里挖个洞，填上豆子混合料。捏合，用手把球压成烙饼，擀成类似于非常厚的普瑞。中火加热酥油。一会儿之后，滴一滴面团检查油是否热好。如果面团立即浮到表面并发出滋滋声就说明好了。把烙饼放进去炸10分钟，直到它们变成金黄色且变酥。

11.Matardalbara（豌豆瓣丸子）

材料：毫升酸奶克绿色或黄色的干豌豆瓣2匙切碎的香菜叶或芹菜叶

2匙碎新鲜生姜2匙香菜籽粉2匙茴香籽2匙肉桂粉

1个新鲜青椒，去籽磨碎1匙姜黄1/2匙红辣椒粉1/4匙阿魏5匙盐

1升温水用于油炸的酥油或菜油

做法：豌豆泡一整夜让它们的体积变成两倍。沥干。

用搅拌机把豆子打碎，加刚好足够的水做成非常厚的浆。把浆刮到碗里。加入香料（每种一半），一匙盐。放分混合放置一边。留下一匙盐，剩下的融进温水。把水放到一边。

中火加热酥油。双手沾湿，把浆做成一些小的烙饼。在酥油里炸，翻一到两次，直到它们所有的面都变成棕色。取出，沥一会儿。然后放进盐水里浸泡至少15分钟。

把酸奶和剩下的香料，盐充分混合。Bara浸泡好之后，把它们从盐水里取出放在盘子里。用酸奶盖住并服务。

12.Uraddalbara（酸奶里的豆丸）

材料：克urad豆，泡一整夜2个新鲜辣椒，磨碎1/4匙阿魏1匙苏打

4匙盐1升温水用于油炸的酥油或菜油毫升酸奶

1匙茴香籽，烤过并磨碎

做法：豆子沥干。和碎辣椒，阿魏，苏打，1匙盐及刚好足够的水一起用搅拌机打碎成平滑的浆。迅速搅拌直到它变得非常轻（滴一滴可以飘在水面上）。

放置一边。保留1/2匙盐，其余的盐融进温水。

酥油或菜油加热直至变热但不冒烟。一个接一个地把面糊丸子放进酥油。（可以用小的冰激凌勺子）。丸子会在几秒钟之内变成圆形并浮起来，发出滋滋声。每一面都炸到。它们应该会在5或6分钟内变成棕色。沥油。放进盐水里浸泡。把剩余的1/2匙盐加到酸奶里面充分混合，放置一边。

20到30分钟后，当丸子颜色开始变浅，轻轻取出它们，挤出每个多余的水分。放在盘子里，用酸奶盖住，用茴香籽粉点缀。

13.Kathmirvada（鹰嘴豆粉和香菜叶小吃）

材料：50克新鲜的香菜叶或75克菠菜叶克过筛的鹰嘴豆粉毫升酸奶

1或2个新鲜辣椒，去籽切碎2+1/2匙盐毫升水用于油炸的酥油或菜油

做法：香菜或菠菜叶洗净，去掉粗梗。叶子切碎，和鹰嘴豆粉，酸奶，辣椒，盐混合。边慢慢加水边搅拌，直到面糊变得像牛奶一样。

把面糊倒进中等大小的锅里，小火加热。慢慢煮15到20分钟。随着面糊变稠，用宽木勺频繁搅拌，防止烧糊。当面糊能在凉的表面上凝固时就准备好了。把面糊倒进2.5到5厘米高的蛋糕烤盘，冷却至少15分钟。变硬后切成菱形，用酥油或菜油炸直到变成金黄色。

取出，沥干。和枣子罗望子酱或薄荷酱一起食用。

14.Gajarvada（香辣胡萝卜丸）

材料：4或5个中等胡萝卜克鹰嘴豆粉2匙腰果或榛子，切成粒

1匙碎新鲜椰肉1匙切碎的新鲜香菜叶或芹菜叶2个新鲜辣椒，去籽切碎

1匙garam玛沙拉1/2匙姜黄1/2匙盐1/4匙酵母用于油炸的酥油或菜油

做法：胡萝卜磨碎直到你用大约克胡萝卜碎。把胡萝卜碎和所有其它材料混合。加入刚刚足够的水做成面糊。面糊要足够厚到在油炸的时候不裂开（如果需要，多加一点鹰嘴豆粉）

酥油或菜油用中火加热。用勺子舀起一团面糊，用你的手指推进热的酥油或菜油（你也可以用小冰激凌勺）一次炸8到10个丸子。调整火的大小，经常翻动丸子直到它们在4或5分钟内变成棕色。用漏勺取出。放在滤器上沥油。

和蔬菜或酸奶一起趁热或在常温下食用。

15.Dahivada（酸奶汁里的豆丸）

材料：克urad豆1匙茴香籽2个新鲜辣椒，去籽切碎1匙碎新鲜生姜

1/2匙阿魏1+1/2匙盐用于油炸的酥油或菜油毫升酸奶1匙碎椰肉

2匙切碎的新鲜香菜叶2小啜红辣椒粉

做法：豆子放在温暖的水里泡几个小时。沥干。加入刚刚足够的水用搅拌机打成平滑的稠面糊。把面糊刮进碗里，和茴香籽，辣椒，生姜，阿魏及1/2匙盐混合。

酥油用中火加热。左手润湿拿起50克面糊。用左手拇指轻轻弄成扁平的“面包。”用右手小指在中间挖一个洞。现在小心地把它放进酥油。因为面糊不是很硬，这一步骤也许需要一些练习（如果困难，不要担心：你也可以用勺子舀一团面糊放进热酥油）。每一面炸6到8分钟，直到它们变成红棕色。取出放在滤器里沥油。

服务前一小时，用碎椰肉，新鲜香菜，红辣椒粉和剩下的盐与酸奶混合，盖住豆丸。用枣子罗望子酱填满每个豆丸中间的小洞。

16.Sevian（鹰嘴豆粉面条）

材料：克过筛的鹰嘴豆粉1/2匙红辣椒粉1匙姜黄1+1/2匙盐毫升凉水

用于油炸的酥油或菜油

做法：鹰嘴豆粉，香料，盐和凉水混合做成平滑的稠面糊。中火加热酥油。搅拌面糊几秒钟。用铲子推一勺面糊通过大孔滤器，滴到酥油中。刮滤器底部，把多余的面糊刮回碗里。再舀一勺推进酥油。重复这一过程，直到酥油表面被面条覆盖。如果面糊太稀滴进去不能形成面条，就多加一点鹰嘴豆粉。翻转并炸面条，直到一点点浅棕色——它们从酥油中取出后颜色会继续变深。沥油。

你也可以用带有小孔的布冰袋做成螺旋状或圆圈。如果这些面条太大，你可以在沥油之后掰碎它们。

17.Khandvi（香辣鹰嘴豆粉和酸奶圈）

材料：1或2个新鲜辣椒，磨碎1匙碎新鲜生姜毫升酸奶克鹰嘴豆粉

2匙盐3/4匙姜黄3匙酥油1+1/2匙黑芥末籽1/2匙阿魏4匙碎椰肉

3匙切碎的新鲜香菜叶

做法：做新鲜辣椒和碎生姜浆。酸奶，鹰嘴豆粉，辣椒浆，姜黄和盐混合煮沸。把火调到中档，煮10到15分钟，不断搅拌，直到混合料变稠，推到锅边。注意煮的时候不要让它形成大团。

舀几匙稠面糊，用铲子平铺到平滑，干净的工作台，要铺的既薄又均匀。重复这一过程直到你把所有的混合料铺成大方形或三角形。

在几分钟之内，混合料应该会凝固。切成2.5厘米宽的长条。每根长条擀成螺旋圈，放在平盘上。完成所有长条后，加热酥油炸芥末籽直到它们停止跳动。加入阿魏，等待几秒钟，然后加入碎椰肉。边炸边搅拌几秒钟；然后把炸过的调料倒在螺旋圈上。在上面撒上切碎的香菜叶，趁热或在常温下食用。

18.Chidwa（什锦零食）

材料：50克炸过的蓬松米克干四季豆，泡一夜使体积增到两倍50克碎土豆50克花菜小朵50克去皮茄子切块75克腰果，杏仁片或开心果50克葡萄干1个新鲜辣椒，切碎1/2匙黑胡椒粉1/2匙红糖1/4匙阿魏1+1/4匙盐

做法：如果蓬松的米没有事先炸过，就在冒烟的热酥油里炸几秒钟，然后沥干。泡过的四季豆沥干，炸45秒到1分钟，直到它们变脆。炸碎土豆，小菜花，茄子块和坚果。放在滤器里沥干。当所有的材料都沥好之后，把它们混合在一起。加入葡萄干，香料，糖，充分混合。

19.Malaikofta（奶油里的炸奶酪球）

材料：克奶酪3匙白面粉1个新鲜辣椒，磨碎1匙切碎的新鲜香菜叶

2+1/2匙盐用于油炸的酥油或菜油6个中等西红柿2匙碎椰肉

2个新鲜辣椒，去籽磨碎1匙香菜籽粉1匙碎生姜1匙茴香籽

1/4匙aei2匙酥油或菜油毫升酸奶油1匙切碎的新鲜香菜叶或芹菜叶

1个柠檬或酸橙

做法：奶酪揉得平滑且柔软。加入面粉，辣椒，新鲜香菜叶，和1匙盐。再次把材料揉均匀。弄碎大的块，滚成核桃般大小的球。加热酥油或菜油直到几乎冒烟。炸奶酪球几分钟直到它们变成金棕色且变脆。沥干放置一边。

西红柿去皮磨成浆。然后做玛沙拉：把椰肉和所有其它香料（除了剩余的盐和香菜叶）磨碎。加热2匙酥油或菜油，炸玛沙拉约1分钟。现在加入西红柿浆，奶油，香菜叶，和剩余的。炖10分钟，经常搅拌。

服务前把奶酪球放进汁液里泡10分钟。用柠檬或酸橙片点缀。

-莲花工作室-

莲子，回归本源修身法、瑜伽传授者。因与《回归本源金刚真法课》的创立者“金刚云一老师”是从小一起长大的好友，所以很早就与修行结缘。仅凭着纯粹的信念就走上了瑜伽实证之路。通过一日日不间断的练习，和深入经典的学习，最终找到了超越痛苦烦恼之路，所以开启了《幸福良方工作坊》，帮助更多亲人、朋友和有缘人了解、练习、爱上瑜伽并找到迷失许久的本性，获得自在幸福……

莲子老师莲子老师

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏

长按







































白癜风怎么确诊
北京哪家医院看白癜风好