豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿。

食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

豆渣可以做成豆渣粥、豆渣丸子、豆渣鸡蛋饼等等。

1、豆渣鸡肉汉堡

作者：momo_sharon

现在日本的汉堡和蛋包饭类似，这款鸡肉汉堡便是日式做法。用热量较低的鸡肉和豆渣混合，就摒弃了一般牛肉汉堡的高油、高脂肪、高蛋白等短处，不仅美味，且对身体有益。

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1、豆渣和鸡肉按1：1的比例（我用的是各克）取料。羊栖菜2大勺泡发（或用其他的替代）、毛豆和胡萝卜各少量鸡蛋一个。姜末、盐、料酒。所有用料倒进大碗里糅合成团，分成几份，用手按成汉堡的形状。

2、平底锅下油，中火把汉堡两面煎成金黄色后倒入半杯水，使中间部分充分加热。

3、酱油、料酒、白糖和味琳按1：1：1：1：1混合，倒入锅内，两面翻动煮至入味后勾芡起锅。

完全没有牛肉汉堡的油腻、既有豆渣的糯面，也有鸡肉和毛豆等的清香，味道十足。

2、卯之花

作者：momo_sharon

日本便当店必备的一道菜，也是家庭的常用菜之一，外表似乎不是那么美观，味道确是杠杠的好！

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克豆渣，2片水发香菇片、1/4根胡萝卜丝、50克魔芋丝（可无）、1大调羹HONDASHI汁、葱花。

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植物油、盐、香油和酱油。

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锅里下油，先下香菇、胡萝卜和魔芋丝用少量的盐翻炒几下，然后放入1/2调羹香油，倒入豆渣再接着炒，加入HONDASHI汁、1.5调羹酱油调味，最后下葱花快速翻炒几下关火。

3、海苔豆渣饼

作者：momo_sharon

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1、豆渣克，生粉50克，调入90克左右的清水揉成团，取小剂子压成扁长圆形，下油锅两面煎至金黄后倒入半杯水盖上盖煮熟，然后倒入由1.5调羹的酱油、2调羹的料酒和2调羹的白糖调好的汁，两面翻动煮至入味，水分煮干后起锅。

2、趁热把剪好大小的寿司用海苔包在表面即成。

极具日本煎饼的风格，家庭式煎饼。

4、爱心牌豆渣饼

作者：momo_sharon

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豆渣克，低筋面粉克，4克烘焙粉，适量白糖、黑芝麻，小撮盐和少量牛奶揉成团。然后用擀面棍擀成薄片，按自己喜欢的形状切成小块，烤箱预热到度，烤15-20分钟即可。（表面小孔是用叉子弄的）

适合用来待客或小孩子食用。

5、客家豆腐渣

作者：momo_sharon

这是我们客家的特有食品，被评为老家十大美食之一。

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用豆腐渣和面粉或者糯米粉添加大蒜、姜末、辣椒等各种佐料制成，切成薄薄的一片片在阳光下自然晾干，用油炸或沙子炒熟食用。

6、豆渣发糕

作者：盈_盈

自从学会做南印的米豆蒸糕（Idli）之后，我就一直在思考那东西基本上就是豆渣和米糊自然发酵的嘛！反正都是豆子，小黑豆跟大黑豆应该没有什么大区别，而黑豆本来就和黄豆是同科，那黄豆也应该可以拿来做米豆糊罗！于是我就实验了两次，做出用大豆和黑豆发酵的米豆蒸饼。居然比小黑豆的更松软好吃，还有小黑豆少有的浓浓的豆香喔！

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1/2杯黑豆，1/2杯黄豆，2杯糙米（或白米），1/4杯白饭，1/4tsp葫芦巴籽（Funugreekseeds），1/2tsp盐。

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1、前一晚把黑豆黄豆，糙米加葫芦巴籽分别泡水一个晚上。第二天早上把黑豆和黄豆洗净，加3-4杯水，搅拌过滤出豆浆，用纱布隔渣，倒入锅内小火煮滚至断生。冷却就可饮用，喜欢甜味的可以加红糖/白糖。

2、把豆渣倒回搅拌机里，加入1/2杯水，倒入沥干的糙米葫芦巴籽和米饭，搅拌成糊状。全数倒入一个容器里，加盖（但是别拴紧），放温暖处发酵8-10个小时（冬天的话，酌量加2-3个小时）。等豆糊膨胀至双倍的份量，有点微微的酸味的时候，就可以拌匀加盐调味，然后放到冰箱里存放。

注：米豆糊摆冰箱里可以存放一个星期至两个星期。如果味道过酸，可以在蒸的时候加一点点的小苏打中和酸味。

3、发酵好的米豆糊，倒入一个抹了油的蒸盘里（或几个辣椒碟子）大火蒸10分钟，稍微冷却就可以挖出食用。

吃的时候和南印椰子酱，辣椒豆粉（MilagaiPodi）和酸豆汤（Sambar）一起吃，都是容易消化又营养的食物。

用中国食材做出好吃的印度传统食品！加上同时制作的豆浆，营养有益也完全不浪费喔！

7、黄豆渣煎饼

作者：areyoueye

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大约4两干黄豆泡好打成汁挤干剩下的渣，2-3汤匙糯米粉，鸡蛋1个，葱1-2根，盐约1茶匙，黑胡椒粉约1/2茶匙。

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1、将糯米粉加入黄豆渣中，打入鸡蛋一起用手抓匀。（豆渣里剩下的水分加上鸡蛋应该能够让豆渣团成形）。

2、将葱切葱花加入豆渣团中，加入盐和黑胡椒粉再次抓匀。

3、将豆渣团捏成约5毫米厚的饼。（我用圆饭盒的盖子当模子压的圆饼）

4、平底锅烧热加入适量油，将豆渣饼放入，用中火加锅盖煎2-3分钟，然后翻面，翻面时再加一点油，再煎上2-3分钟就好了。

8、翡翠豆渣

作者：Hollyhog

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豆渣，西红柿2-3个，青葱3-4根，精盐，生抽，生姜，菜油，香油。

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1、西红柿切成小丁，葱切细，生姜切成细末。

2、炒制：锅内放15ML左右的植物油，烧至5成热时，先倒入西红柿。

3、把西红柿炒成糊状，火不要太大，以免到处飞溅。

4、加入豆渣，一起翻炒。

5、加入姜末，盐，生抽，再翻炒一下(1-2分钟)，滴入些芝麻油，加入切好的青葱，迅速拌匀一下即出锅。

6、青红相间的豆渣，如果用青椒红椒切成丁效果也不错

7、撒上些葱花点缀一下。

9、豆渣馒头

作者：Hollyhog

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为了让口感不是太差，一般以豆渣占总量的1/4左右为宜。

面粉用的是COSTCO的UNBLEACHEDALLPURPOSEFLOUR，我这个还加了1/4左右的全麦面粉，用的是老面发酵。

发酵后的样子，说明混合豆渣不会影响发酵，以前加入玉米面CORNMEAL也是如此。

大火蒸约20分钟，颜色不是太白，但很蓬松，口感也不错。

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长按







































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