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发芽菜，当然是懒人种菜之首选！

有装着发的——

有铺着发的——

还有这样！捂着发的！

经验之谈：

有关“奇葩水壶发豆芽”的方法，诺妈给的的经验之谈如下：

“这是我试过的不买豆芽机的最简单的方法了。要点是倒水要倒干净，千万别多放豆，很少豆就能发一碟了，多了反而会坏事！可发黄豆、绿豆、黑豆这类要遮光的芽菜。一把黄豆放入水壶，切记别多放！刚盖锅底就好。泡水三四小时，长短随意，然后倒掉水，每天早晚两次冲水倒水，都从壶嘴进出，这样就可避免芽菜见光。四天就可以吃了。很好吃哟。”

豆芽常识大脑补

为何自家发芽菜?

在家种植有机菜是很多人的愿望,亦是减碳生活的一个重要环节,可惜碍于环境，要在家中种植蔬果似乎不是每人也可以实践。只要选用有机种子在家发芽菜便不受环境限制，于3-5天后同样享受到收成的乐趣。

种子变芽菜?

种子在适当的环境接触到水份和氧气便会发芽。种子发芽时会吸收大量水份,其时细胞内的酵素会活跃起来,迅速地把贮存在子叶中的淀粉质、蛋白质和脂肪分解成葡萄糖和胺基酸等养份供胚芽生长，此时种子会吸收水份中的矿物质及微量元素。随着茎部的长成，维生素及纤维素亦会增加。

*如果把芽菜（通过光照）绿化,植物中的叶绿素含量便会倍增，供植物以光合作用制造食物。

芽菜的营养成份

芽菜中的营养成份与蔬菜类同,例如:维生素、纤维素、矿物质、微量元素、酵素、植物性蛋白质、叶绿素、水份、脂肪等。

市售芽菜的成份：

上图这是市售芽菜

这是自家发的芽菜

自家发芽菜的优势?

不受环境/设备限制

实践低碳生活好开始

不含化学成份,不会对健康及生态造成威胁

成本极低

品种多元化

亲手培植有机蔬菜,感受收成乐趣

美味可口,简单易种,大小朋友都做得到

发芽菜？就是这么简单！

绿豆放入容器内,用橡筋扎上一块尼龙网，加水清洗绿豆。

温馨提示：*不要用手接触绿豆以减少种子受细菌感染的机会,提升豆芽质素

注入清水,盖好器皿,放在阴凉处,泡浸4-8小时。(时间视乎种子种类)

温馨提示：*买回来的种子是呈休眠状态,必须要泡水将其体内的组织软化,使藏在种子中的幼小胚根穿破种子皮后才可开始吸收水份,而细胞中的酵素吸收到水份后才可把养份转化。

每天冲洗最少2次,沥去水份及盖好器皿,放在黑暗处。

温馨提示：

*水量不可太大,否则会弄伤芽菜；

**种子发芽时会将子叶或胚乳中的养份不断运送到胚根及胚轴(即平常吃的芽菜)中,如这时给与光线,植物便会进行光合作用加快长出叶子,而不会将养份用来生长胚轴了。

3-5日后,即可採收芽菜,放入雪柜可保存2-3天。

温馨提示：*芽菜的长短只影响其外在观感,养份上不会有分别。但长出叶子时,其养份就起变化,因为光合作用会加添叶绿素的养份。

请注意！

1、非有机种子会含有农药,除了对健康有害,防腐剂更引致种子发芽不良

2、发芽菜期间不要用手把弄芽菜，手部的细菌会影响豆芽成长

3、适合发芽菜之种子包括绿豆、苜蓿、向日葵籽、亚麻籽、芝麻、萝卜、荞麦、红豆、大豆

发豆芽秘笈尽情献！

1.可以在家中厨房(放在其他房间亦可，只要就近方便换水)或办公室做。如在办公室做，要在周未拿回家换水。

2.选容易的开始做：葫芦巴、苜蓿、绿豆、萝卜。

3.可以几样混在一起发芽，但要小心研究配搭。萝卜芽菜相当辣，不可与葫芦巴或苜蓿一起发芽。

4.尽可能买有机种子。

5.尽可能用优质清水，例如家裡安装可靠、质素高的滤水器，不可用冷开水或蒸熘水。

6.最好把发芽中的种子放在阴暗而通风的角落,甚至放进有孔又盖密的纸盒裡。在黑暗中发芽又快又嫩滑，光亮环境较慢又粗纤维。

7.换水冷天每日2次，热天3-4次。

8.10C以下发芽太慢，31C以上易变坏，都不宜进行(空调环境除外)。

9.如瓶内发出臭味，即已变坏，即丢弃可也。

10.临进食之前可放到光亮地方(但勿直接晒太阳)24-36小时，增加叶绿素。

11.未用完的种子要封好，放在阴暗柜或雪柜内，以兔失去生机。

12.配合全家需要栽培多少份量，最好每天或两天一k栽培新的，而不是几日一次大量栽培。

13.栽培成功,长到够长之后，如吃不完，可以放入雪柜，即停止生长。保存两三日没有问题。

14.如想省人工，或者时常离家外出，无法天天换水，可选择自动洒水的芽菜培育机。

15.临食之前把芽菜放在大盆水内冲洗，壳就会沉淀到底,可以除去。

16.学习喜欢你自己种的芽菜，爱心越多，种得越美味，满足感越大。

祝素友们可以经常吃到美味又健康的生机芽菜！

本文来源素食街：

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