茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，

以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

除此之外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

原料：细长条紫茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖

做法：

1.茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块，里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟，京葱，大蒜，生姜洗净切成细末；

2.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油；

3.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。

原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法：

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；

2.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；

3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；

4.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

原料：茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖

做法：

1.茄子对半切开，在剖面切花刀，烤箱度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软；

2.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末，锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；

3.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末即可。

原料：茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水

做法：

1.肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀，将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用，长条茄子对半切开，在茄身打斜切出弧形小坑后切段，在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身；

2.锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面，煎好的酿茄子盛起备用；

3.锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡即可。

原料：茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉

做法：

1.青椒洗净，切小块，茄子洗净，切小片；

2.锅里坐油，油热后放入茄子翻炒，茄子变软之后，放入青椒拌炒，倒入蚝油、盐和花椒粉，拌炒出锅即可。

原料：长条茄子、蒜头、小米椒、葱、生抽、香醋、白糖、盐、食用油

做法：

1.茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉，葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫，2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用；

2.将放凉的茄子撕成丝，越细越好，将酱汁倒在茄子上；

3.锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白，随后淋在茄子上，撒上葱绿即可。

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