精白米是糙米经过精磨加工，去掉了比较“粗”的35%左右的外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分并变得白细的大米。在碾压过程当中，膳食纤维、维生素和多矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80%。精白米基本是碳水化合物，其他绝大多数的维他命、矿物质、微量元素都从糠皮里头流失了，可以这么说:猪吃维他命，人吃碳水化合物，粮食精加工后的结果就是把最有营养的部分给了猪！所以我们做米饭时不妨加点粗粮。

紫薯饭~紫薯中除了富含花青素外，还含有多种维生素、氨基酸、微量元素、纤维素、粘多糖等营养成分。花青素具有抗生物氧化，可以延缓衰老，对肿瘤细胞的增殖有一定的抑制作用。紫薯含有的硒具有抗癌、保护心血管等功能。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对消除体内自由基有一定的作用，预防癌症的发生，增强机体免疫力。紫薯还富含膳食纤维，可预防结肠癌、糖尿病、心脏病、高胆固醇和肥胖病等多种疾病。

小米饭~小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，有健胃消食的作用。小米具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；因此北方妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称，有着减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；

红豆饭~红豆具有抗氧化、降血糖、护肝、可预防心血管疾病、动脉粥样硬化和糖尿病等疾病的作用。红豆中还含有多种生物活性物质,如多酚、单宁、植酸、皂甙等，以及含有植物甾醇、色素、无机盐等有效成分。红豆对抑制癌细胞有一定作用，不仅能够抑制人类胃癌细胞的增殖,也能够抑制由苯并芘导致的肿瘤的形成。红豆水提取物能够明显抑制金黄色葡萄球菌、嗜水气单胞菌、副溶血性弧菌、粪肠球菌的生长和繁殖,还具有抗狂犬病毒

黑豆饭~黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、磷等的含量都很高,可延缓衰老、降低血液粘稠度等。黑豆中硒的含量比黄豆高15.4%。硒是人体极重要的抗氧化剂,同时协同维生素E抗氧化、抗衰老、解毒、防癌抗癌、预防心脏病等.黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基、抗肿瘤、防癌抗癌。异黄酮可预防骨质疏松症、防癌与抗氧化等功能。黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的功效,可预防肥胖病和动脉硬化。

黑米饭~黑米中富含有铁、锰、锌、铜、钙、镁等矿物质，还维生素B1，黄酮类化合物，和生物碱等物质。黑米中维生素B1含量丰富，比普通白糙米高出30%左右。黑米的氨基酸种类齐全，而且氨基酸间比例搭配合理。黑米色素中含有的花色苷，是一类具有生物活性的黄酮类物质，可使胆固醇的合成减少或者代谢转化速度加快，从而降低总胆固醇及甘油三酯，可预防心脑血管疾病。黑米皮色素还具有很强的抗氧化和清除自由基的能力。

南瓜饭~南瓜含有人体所需的17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。南瓜的胡萝卜素含量很高,是维生素A的优质来源。南瓜含有较丰富的钾、钙、镁,而钠含量较低,微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。人体缺铬是导致高血压、糖尿病、冠心病的原因之一。

红薯饭~红薯有助于减肥，因为红薯的饱腹感强,不易造成过食;红薯中一种脂质和糖类相结合的物质,具有抑制胆固醇生成后期合成酶的作用，其抑制胆固醇是其他植物的10倍。红薯含有脱氢表雄酮，可以预防结肠癌和乳腺癌，促进脑细胞和内分泌腺素的活力，预防老年痴呆和增加抵抗力。红薯含有粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用。红薯含有的糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

荞麦饭~荞麦富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素、矿物元素等。荞麦中的维生素有维生素BI、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素D、烟酸等,其中维生素P（芦丁),是其他粮食作物所没有的。荞麦中还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒、钾、镁、铬等多种无机元素和微量元素,其含量高与其他粮食作物。荞麦中的苦味素、叶绿素和有机酸含量丰富,其中叶绿素还是其它粮食作物没有的。

燕麦饭~燕麦中的酚类、甾醇、植酸等活性成分，具有抗氧化、降胆固醇、治疗心血管疾病和减少低密度脂蛋白氧化等功能。燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。燕麦中的β-葡聚糖可减少胆固醇在小肠内被吸收的机会，降低胆固醇。β-葡聚糖还有调节血糖、改善消化作用。燕麦中蛋白质的氨基酸是所有谷物中最平衡的。燕麦麸皮各蛋白组分分子量较小，易于消化吸收