香料的美好与吸引人之处，在于其多变的搭配带来的不同味觉呈现，而这种多变在于对不同香料认知的沉淀，沉淀如水，水汇集而成洋，那么属于你自己的海洋只有足够宽广，才能掀起波浪，不断的认识新的香料，就像是在为这片大洋注入能量，多认识一些奇奇怪怪的香料，说不定哪一天便用上了，今天和朋友们分享的是一味叫做葫芦巴的香料。葫芦巴，是属于豆科植物，它在我国的东北、华北、西藏、江淮地区都有种植，而葫芦巴的种植和叶子都能作为香料被使用，在我们国内和东南亚地区，一般只是使用葫芦巴的种植作为香料。葫芦巴在我们国内一般被称呼为苦豆，因为它的味觉十分甘苦，充满了浓郁的药草味道，同时葫芦巴也被称呼为香豆子，因为它在遇热之后会挥发出多种芳香，但是苦涩的草药味并没有尽数消除，所以喜欢葫芦巴的朋友会特别的爱，而接受不了那股苦涩味道的朋友，便会特别的讨厌它。葫芦巴的气味十分的强烈，不容易被掩盖，而且同时具备有多种不同的芳香，这样的特性让它经常被用于以味道浓咖喱配方中，用它来展现出味道的多重性。而在国内，我们经常用它来制作面食，而葫芦巴那强烈的气味在面粉中可以被淡化，从而让气味不会太过于鹤立鸡群，传统的面食，如大饼、蒸饼这些传统的面食中加入它，可以让普通的面食瞬间风味大增。在制作面食的时候，可以将葫芦巴种子磨成粉，加入和面的过程，也可以增强风味，特别是对于用五香调味的肉馅包子，加入葫芦巴在和面的过程中，更是别有一番风味。葫芦巴虽然合适于多种烹饪形式，但是我们传统的卤水中却是没见过有在配方中使用的，倒是在一些闷烧鸡肉的调味中，搭配生姜、丁香用于闷烧鸡肉，也有一些朋友喜欢用它搭配桂皮、小茴香、草果、香叶用于炖煮牛肉，这陌生的香料是值得认识一下的。注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：十多味香料熬出来的美味，一碗地道的螺蛳粉新手朋友抓住两点主要矛盾，将辅香和前香拧成一股，肉香自然呈现四种常用的定香，四组精简后的公式，合理运用为自主配方护航







































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