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江南大学徐岩教授团队文献汇总

（部分展示）

导读

江南大学酿造微生物与应用酶学研究室由徐岩教授领导，长期从事酿酒工程与酶技术领域科学研究。在传统发酵工程领域，在国内率先开展中国传统酒类风味化学科学研究，首创风味导向白酒酿造科学研究学术思想，通过对各香型白酒特征风味组分解析，酿酒过程中群体微生物结构与功能、微生物及其风味代谢机理的解析，形成提升和改造传统酿酒工艺的新技术。研究成果辐射全国，在贵州茅台、宜宾五粮液、山西汾酒等40余家全国知名白酒企业实现科技成果转化，推动了我国白酒产业技术升级。在酶技术领域，开发的高效安全焙烤专用脂肪酶打破国际垄断，实现在多家企业产业化规模发酵生产应用，成为工业生物技术改造传统食品产业的成功范例。

为了更好地了解徐岩教授团队近年的研究（部分展示），我们汇总了