事实上印度并没有一道叫做“咖喱”的菜，你在印度餐馆说我要份“咖喱”，估计不一定有人儿搭理你。在每个印度餐厅的咖喱类菜肴类之多可以写满三页菜单！因为在印度语中的Karil这个词笼统地指称所有用肉、菜以及香料混合炖煮的菜式。每种Karil都有自己单独的配方和制作手段。就像在中国，你把所有的面条都叫做“兰拉”，指不定得挨多少顿胖揍呢（特别是在山西）……

十六世纪到十九世纪统治印度的莫卧尔王朝，为印度带来了波斯和中亚的无数菜式。也带来了丰富多样的香料使用配方和使用藏红花与姜黄为食物着色的烹饪手段。这些随着统治者舶来的饮食文化是印度咖喱最早的源头。顺便说一句，莫卧尔王朝的建立者是蒙古人，成吉思汗的子孙们在长达几百年的四处侵袭扩张的过程中还给东亚带去了火锅，传给了欧洲人香肠的做法。

最早从统治者宫闱中流入印度民间的咖喱，百分之九十都是素菜。也就是各式香料调配在一起来烹煮各式蔬菜加各式豆子。叫热辣大乱炖是百分百的不冤不屈。之所以是全素是因为印度的各种宗教混杂太甚，各种肉有各种忌讳，你不吃牛肉，他不吃猪肉的。所以大家几个好噶一个好，干脆都吃素的吧~~

严格来说，我们现在意义的“咖喱”指的是18世纪末在英属印度出现的一种菜肴。正统做法是把洋葱煎香，加入咖喱粉，扔几片肉或鱼，再加牛奶、酸奶或椰浆炖煮，常用的配菜有花生、椰丝、黄瓜片、番茄片等等。是当时的英国殖民统治者结合印度当地与自身的饮食习惯改良发明的菜式。所以说现在英国人吧红咖喱鸡当成自己的国菜也不为过。因为炸鱼薯条实在是太难拿得出手了。（不过，百密一疏的英国人啊……红咖喱鸡的配方实际上属于孟加拉风味ORZ……）

要是真的彻查起来，现有的咖喱做法起源于印度的一种叫“bhuna”的菜式，是先将香料、洋葱、大蒜用少量油煎软，再加肉、鱼或蔬菜炖煮，少量多次地加水或酸奶调节浓度。不过，从bhuna一步步发展到现代咖喱的始祖——英式咖喱，其间也历经了好几百年的恩仇逢泯，相爱相杀，繁复的过程绝比要超过甄嬛传里的宫斗，不过要一点点细细写来？太多事儿了，臣妾真的做不到啊。

十七世纪英国东印度公司成立后，英国早期的殖民者着急入乡随俗接近当地人，所以用了我大天朝早就玩烂了的套路——和亲~他们学说印度语言，娶当地印度贵族家的女子为妻（这些女子被称作枕边词典），殖民者们几乎是半个印度人了。当然这些半拉印度人也吃当地人做的印度食物。而且这些食物对他们来说倒也不难接受，因为当时的英国厨师用起小茴香、香菜、肉豆蔻、胡椒、肉桂、丁香等香料来也是豪放得一比那啥。因为当时香料是财富的象征，香料越多越炫富啊……

随着后来英国人对印度的殖民统治和军事控制渐强，殖民者和当地人的种族隔离也渐渐强化了，在高阶级殖民者的生活中和印度平民阶层有关的一切都被摒弃了——包括印度老婆与印度衣服，当然也包括印度菜。他们改吃远渡重洋从欧洲运来的食物了。不过那些没那么有钱的英国士兵和小商人还是要吃印度菜啊，因为便宜~~正是这些人，在往来于欧洲和殖民地之间在旅程中把咖喱带回了英国，带回了欧洲，并且普及了开来。所以说，历史真是老百姓创造的啊。要是指望那些贵族，咱们现在就别想吃咖喱饭了，吃个6吧。（不是IPhone6啊，作为东北人你懂的）

到了年，全世界第一本向大众介绍咖喱的书籍出版了。一家生产咖喱酱的公司印发了一本小册子，题为《咖喱：成分说明以及保健药用功效》。而到了年左右，这些咖喱酱已经成功占据各大商店的货架了。而当时咖喱粉的常用原料是芫荽籽、莳萝、荠菜籽、葫芦巴、黑椒、辣椒、姜黄、咖喱叶，有时还会加些姜、肉桂、丁香和小豆蔻。这一配方基本忠实于Kenny-Herbert书中的咖喱食谱，与今日南印度地区的咖喱也大致相同。

到了19世纪后期，英国的新兴中产阶级有了点闲钱，就开始追求新奇事物。西方人骨子里对于东方神秘奢华的幻想几乎是融入到了文化基因里的。于是印度风格的家具和布料恰好满足了他们对异域风情的幻想，咖喱也成为了当时最IN的食物。最典型的现象就是，那些随丈夫到过印度的阔太太们，在印度时坚决不吃咖喱，回到英国却又俨然成为了印度菜的专家。（装啥~嘚瑟啥啊~~)

咖喱在中产阶级选择里重拾尊贵身份的同时，也渐渐受到下层人民的欢迎，毕竟英国人的烹饪手法随着数百年的工业化进程几乎被遗忘得不剩下啥了，除了干巴巴的烤箱烤就是稀溜溜的白水煮。而咖喱的确是解决吃剩的鱼和肉的最佳方法。当时，诺福克公爵甚至建议贫民用热水冲一把咖喱粉以果腹：“很多印度人都这么干，对他们来说，这就像土豆一样有饱腹感。”此言一出，舆论哗然。泰晤士报讽刺到：“我们尊贵的美食家一定会靠着这把咖喱粉永垂不朽的。”

时间到了十九世纪末，日本在明治时期开始引入西洋文化，同时也为了强健国民身体而引入了西洋的饮食文化。英国是当时最成功的海洋帝国，同为岛国的日本拜了英国为老师。不但全套的海军理论都引自于英国，就连咖哩这一当时英国海军的主力菜谱也学了过来。然而，日本人并不习惯进食蔬菜燉肉与面包，因此在咖哩味的蔬菜燉肉内加上小麦粉变并制成糊状，再配上米饭后，日本海军的咖哩饭从此诞生。

似乎无论什么东西，一传到日本，就会转型到更加精致、细腻和温和物，并且与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后，也得到了新的发展。日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。在日本，咖喱除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底。

说起来虽然不太服气，不过可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块都是在咖喱传到了日本人手中之后，由日本人发明的。虽然工业化的咖喱不如印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但是够方便，节省时间。不必上餐馆，不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。咖喱普及到全世界也正是因为这些发明。

在咖喱盛行至全世界的现今，年度CNN的全球最好吃的50种美食编辑榜中，一种选用大块牛肉与土豆，其中增加了肉豆蔻，最后再配以椰奶和花生的泰国玛莎文咖喱(Massaman)曾经获得NO:1的排名。

咖喱现在不仅仅是作为一种流行食物出现了，经过科学家研究，它还升级了~~据英国最新研究发现，热辣的咖喱能够刺激唾液分泌，减轻咳嗽缓解喉咙痛，是便宜又有效的感冒“食疗”方子。卡迪夫大学感冒中心主任埃克尔斯指出，不少香料均有抗病毒效果，能有效对抗伤风及流感。无论是咖喱中各种香料草药的疗效，还是全世界热爱咖喱吃货的胜利，让人可以确认的是，食用咖喱的确能有效缓解感冒的各种症状。

咖哩粉现在几乎是万能粉，不但能够缓解感冒症状，抢了康泰克的工作。还能够帮助减少大量奶牛打嗝造成的甲烷排放对于大气层的损伤、还能杀灭癌细胞、还能消灭过期食物中的病菌。现在它又能在反恐行动里露一手了。科学家说，咖喱粉能帮助探测爆炸物：美国马萨诸塞大学的研究人员表示，咖喱粉成分中的姜黄素(Curcumin)，可以配合荧光光谱来探测出室内微量爆炸性化学物质。这算是食材界的反恐先锋啊，亲……

回到了咖喱的再造父母，第二故乡。英国林肯郡一家餐厅鼓捣出来一款号称“全宇宙最辣”的咖喱，辣度高达万斯高维尔单位，配方里包含几十根印度魔鬼椒。最为宣传来讲的确让这家餐厅出名了，不过真正去挑战成功的食客只有一位，55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。不过由于咖喱实在太辣了，罗大夫在用餐过程中甚至被辣出了幻觉。其实英国人是不怎么懂得吃辣的，不过越不擅长越热爱是英国人的传统啊~~~请收下我的膝盖，别客气。

再来到现今的日本，无论神马题材都玩到残的国度。咖喱这么好的题材怎会放过？于是日本挺奇葩还挺受欢迎的果汁饮料品牌——“Ramune”推出了咖喱汽水和芥末汽水，这个咖喱汽水是咖喱和柠檬水的混合体，有咖喱的味道，还有柠檬水的泡泡感。独特是独特了，这个独特没话说。不过一旦脑补一下这个汽水的味道，忽然间感觉整个人都不怎么好了。

★欢迎随时加入盛京味道粉丝群乐汇★

QQ群：

盛京味道（）：（已满）

盛京味道II群（）：（已满）

盛京味道III群（）：（招募中。。。）

白癜风的病因
山东白癜风医院