你一定在某些咖啡店见过“阿拉比卡”这个名称，甚至去到某爸爸问员工使用的是什么咖啡豆，基本也会得到“阿拉比卡”这个回答。

那么，阿拉比卡就指好的咖啡吗？这个说法是错误的，阿拉比卡是咖啡豆的一个大类，正确的表达应该是“所有的好咖啡都是阿拉比卡种的，但不代表所有的阿拉比卡咖啡都是好咖啡”。今天就给大家介绍下咖啡豆的不同种类，好让大家再也不要说“我的咖啡是阿拉比卡”啦。

常见的咖啡树种主要分为两大类，阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora），卡内弗拉种一般被称为罗布斯塔（Robusta）,其实罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因为广为人知，所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。

还有一种咖啡叫利比里卡（Liberica），产量仅占目前咖啡产值的1%-2%，基本都是作为研究用，在此不做介绍。在咖啡两大类的下面还涵盖非常多非常多的种类，所以我们不会说某种咖啡是阿拉比卡或罗布斯塔豆，而是以再细分的咖啡豆种做介绍。

世界上所有的优质咖啡都出自阿拉比卡种，约占全世界咖啡产量的70%。它的味道丰富，有优质的酸度和花香，但种植条件苛刻，需种在高海拔地区，生长较为缓慢，且极易感染病虫害。

罗布斯塔多种植在低海拔地区，对生长自然环境要求不高，产量是阿拉比卡树种的两倍，容易种植，抗病虫害能力非常强。由于罗布斯塔的绿原酸和葫芦巴碱（咖啡中苦味的来源）含量都是阿拉比卡的2倍，咖啡因含量也较高，所以味道天然苦涩，大多不会单独饮用，是速溶咖啡的主要原料，一些意式咖啡也会拼配一定比例的罗布斯塔，用于表现较好的espresso油脂。

(点击看大图保存下来好好背才能好好装～）

1

铁皮卡Typica

铁皮卡是最古老的咖啡品种之一，衍生出了许多其他的品种，包括波旁、爪哇、象豆等。铁皮卡产量较小，且极易受叶锈病影响。娇气的铁皮卡若种植得当，甜度高、口感纯净、酸度宜人。闻名世界几十年的咖啡之王牙买加蓝山就是铁皮卡豆种。

（JamaicaBlueMoutainCoffee的生豆装运袋）

2

波旁Bourbon

波旁源于铁皮卡的自然变异，是除了铁皮卡之外的另一个古老咖啡品种。它高品质、中等产量，与亲爹铁皮卡类似，波旁抵抗叶锈病能力弱，由于甜度高，也是咖啡蛀虫喜爱的食物。它在巴西种植率最高，在布隆迪和卢旺达也有分布。波旁分为黄波旁、红波旁、近年还可以在市面上买到粉红波旁品种。

（巴西黄波旁）

3

埃塞俄比亚原生种Heirloom

“玫瑰、新鲜草莓香气，以及百香果、菠萝、白葡萄酒的风味”

就是用来形容今年夏天大火的“花魁”。然而“花魁”可不是一个豆种的名称，其真正的品种为埃塞俄比亚原生种，如果大家在咖啡豆的包装上看到“Heirloom”，所指就是埃塞原生种。埃塞原生种的豆象没有波旁好看，体积较小且大小颗粒不一，但是咖啡的花果香总是令人惊艳。

4

新世界MundoNovo

新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种，尤其是在巴西等地非常流行，占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界属于产量较高的品种，比普通波旁高出30%-40%，且抗病性强。由于单株产量较高，通常情况下甜度较低。

5

卡杜拉Caturra

波旁一个单基因的变种，年代在巴西发现。产能与抗病力均比波旁佳，卡杜拉在中美洲最为常见。但树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡(SunCoffee)。

6

卡杜艾Catuai

来自新世界MundoNovo和卡杜拉Caturra的杂交种。

植株相对矮小，侧枝与主枝夹角较小。除了产量较高之外，咖啡樱桃成熟之后不会轻易掉落，抵抗风雨的能力较强，也是该种的另一个突出优势。受多风雨产区的喜爱。

Catuai广泛种植于包括巴西在内的广大中南美产区。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。

（饱满的卡杜艾果实）

7

提摩Timor

Timor为阿拉比卡与罗布斯塔的混种，风味不佳，但是抗病力强，用来培育了许多其他的品种，其中包括下文将介绍的卡蒂姆。对咖啡种植者来说，虽然可能这样的豆种在杯测时分数会低一点，卖不到顶尖的价格，但是很多种植者认为使用抗病性高的杂交品种以减低患病风险是值得的。

8

卡蒂姆Catimor

年，葡萄牙人将波旁变种卡杜拉移往东帝汶，与带有罗豆血统的提摩混合，培育出了抗病能力与产量能力都十分强的混血卡蒂姆。其继承了罗豆壮实的优点，也继承了风味差的基因。

9

瑰夏Geisha

“我终于在咖啡杯里，看见上帝的容颜！”

便是美国著名咖啡评鉴师DonHolly首尝瑰夏的柑橘香、蜜味与花韵后惊叹道。

力压老牌咖啡劲旅牙买加蓝山、夏威夷柯娜，其实也属于埃塞俄比亚原生种之一，最早在埃塞被发现，辗转来到了巴拿马，翡翠庄园家族在杯测中发现了一个批次的口感比其他批次明亮丰富、带有植物花香风味，后到该批次来源的LOT中寻找，找到了树貌与当时附近咖啡树不一样的瑰夏咖啡树，将此树上的咖啡豆单独进行采摘、处理，参赛后一举夺魁。

10

SL28/SL34

没有或有历史，或美丽的名字，但波旁嫡系由英法实验人员在实验室造就的SL28、SL34，这些数字表示的肯尼亚王牌豆种，可是能让喜酸的咖啡饕客一看到就忍不住要掏出钱包。而肯尼亚特有的磷酸含量较高的土壤传闻中正是造就肯尼亚咖啡明亮的莓果酸香一大特色的背后功臣。

（Kenya的邮票上面都印着农民采收咖啡红果的场景）

11

帕卡马拉

Pacamara

“风味饱满，丰富多变，果酸与浓郁甜感并存，且带有杏桃、香草、热带水果、巧克力、香料甜等多种变化。”——帕卡马拉的香气与风味

帕卡马拉是硕大豆种象豆，与帕卡斯种的混血儿。直到在年的萨尔瓦多COE一举夺得亚军，又在邻国危地马拉茵赫特庄园的栽培下从此长占宝座不让位，世人才渐渐承认是继瑰夏豆种之后又一个可与埃塞原生种及铁皮卡一分天下的豆种。

（帕卡马拉与其他豆种的体积大小比较）

看到这里是不是对咖啡豆种有了更深的理解呢？除了上面提到的这些咖啡，相信还有更多美味的品种在咖法森林，在咖啡基因实验室里等着我们去发现、培育，让我们一起期待更多杯中的好风味吧。

备注：昨天推送的此文有个小错误，重推一遍以作更正，请各位读者见谅。

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