俗话说“外行看热闹，内行看门道”。对于一种香味，一百个人闻起来可能有一百种感受，香气是一种非常具有主观意识的东西，每个人对香气的感觉都不一样，所谓“萝卜青菜，各有所爱”，用这句话来形容个人对香气的喜恶最为贴切。

调香师们通过品闻就能知道构成这些香气的各种成分，甚至可以列出配方，调出一模一样的味道。

比如闻名世界的“香奈儿五号香水”，调香师可能这样说：它的主体是花香香调，但又带有独特的动物香气息。

再比如，品香人员可能会这样描述“舒肤佳”的香型：它具有花香、粉香和醛香气息，底香有木香和动物香，带有点琥珀香的味道。

又再比如，烟用调香师说：我觉得这个要提一下味，再加些圆润烟气的香料，以改善吸味。

香精香料行内人之间说着一些你听得云里雾里的话，但TA们却能沟通顺畅，了解对方的意思，这是因为TA们有一套行话的标准。调香师们的沟通，更是需要有一套专业描述、表达及评价的标准，TA们才能相互理解。

接下来，我们分三期来科普一下香精香料行业里常用一些的术语。本期先介绍一些“天然香料”中的常用术语。

精油

从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏等方法，从香料植物中提取得到的含香物质的制品。

这些制品，在常温下呈液态，有少数品种呈固态。人们通常将“精油”的“精”字省去，例如玫瑰精油，可以简称为“玫瑰油”。

除萜精油

基于以下原因：

为了提高或改进某些精油在高浓度乙醇中或某些食用有机溶剂的溶解度(防止浑浊)，并使之用于低浓度乙醇加香；

或在含水量较高的饮料中能呈澄清溶液而不发生油、水分层；或者为了提高或改进某些精油的主要香气或香味；

或为了能使某些精油在贮藏时不容易产生酸败气息，或生成树脂状聚合物等的原因。

工厂通常采用“减压蒸馏法”、“选择性溶剂萃取法”或“分馏一萃取联用法”，将精油中所含的“单萜”或“倍半萜烯”类物质全部或部分除去，经过这种处理后所得的精油称为除萜精油，简称除萜油。

配制精油

为了降低成本或弥补天然品供应不足，采用人工调配的方法，制成近似天然品香气和其它质量要求的精油，我们习惯上称这种制品为配制精油。

重组精油

精油中含有对人体皮肤有害的成分(如引起光敏中毒或有较大刺激性等成分），为使其符合安全标准，人们采用一定的方法去除有害成分，不补入或少补入一些其它物质，使其香气和其它质量要求与该天然品相近似，我们称这种精油为重组精油。

浸膏

从广义上说，是指用有机溶剂（比如石油醚，石油醚是国家标准“食品用香料通则GB-”中规定食品用天然香料允许使用的提取溶剂）浸提香料植物器官(有时包括香料植物的浸出物树胶或树脂)所得到的香料制品。

所得到的香料制品中通常不含原有的溶剂和水分。在大多数情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等。在室温时，它呈粘稠状液体或蜡状固态，有时有结晶物质析出。

香树脂

是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中通常不含有原来的溶剂和水分，香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态或固态。

香膏

香膏是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有含香成分的树脂样物质。香膏大半呈半固态或粘稠液态，不溶于水，而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中只部分溶解。

树脂

树脂有天然树脂和人工制备的树脂。

天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水。如黄连木树脂和枫香树脂等，但大多数天然树脂是没有香气的。

制备的树脂是将天然树脂中的精油去除后的制品，典型的样品如松香。

净油

用乙醇萃取浸膏、油树脂、香树脂、香膏，经过冷冻处理，滤去不溶于乙醇的全部物质（多为蜡质），然后减压低温下去除乙醇，得到净油。净油通常为液态，溶于乙醇。

酊剂

用一定浓度的乙醇为溶剂，在室温下（不加热）浸提天然香料所得到的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品，成为酊剂。大量用于调配食用香精和烟用香精。如香荚兰豆酊、烟酊、葫芦巴酊、咖啡酊、啤酒花酊等。

酸值

指中和一克天然精油中的酸性成分所需要氢氧化钾的毫克数。

酯值

指水解一克天然精油所测得释放的乙酸的毫克数，水解出的其它有机酸也按乙酸计算。

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