鱼香味主要是由泡辣椒,豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分,辣椒,醋,糖)来代替.倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道,以免加少了,鱼香味出不来,加多了又太甜.葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的,用量不能少,特别是葱白.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。⒉茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

材料

主料：茄子g、五花肉g；辅料：泡红辣椒适量、盐1小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、糖1小勺、酱油适量、生抽适量、鸡精1小勺、胡椒粉适量、八角粉适量、醋适量

1新鲜茄子洗净切cm厚圆片，打菱形花刀。下刀深度为1.4CM。

五花肉肥瘦一比一，刀背打碎切丁。

3肉下锅，炒出肥肉里的油，肉末炒到焦黄，炒好后油留锅，漏勺将肉末捞起。

4改好花刀的茄子，下锅煎到两面金黄起锅。

5锅里放少许油，炒好的肉末，豆瓣酱，姜末，碎蒜，小葱翻炒出香味儿，加热水。放入盐，糖，老抽，鸡精，胡椒粉少许，八角粉，醋，煮开。

6放进煎好的茄子。。待汁收到快完。。

7加大半碗水淀粉，小火收汁儿。。装盘。

小贴士

1.茄子下刀深，茄子烧后容易破掉，下刀浅，不入味。.调料根据个人的口味放多少，喜欢辣的可以多放泡椒。

3、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少

4、鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1:1:1:，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替

5、茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇1法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

吃茄子会有很多作用，在茄子中含有可以对抗衰老的物质维生素E，因为维生素E具有较强的抗氧化性，它可以为人体表层形成一个强大的保护膜。从而避免过氧化物对皮肤的伤害，对于维持年轻，抵抗衰老具有很好的辅助作用。