人类和咖啡都追溯至埃塞俄比亚。换句话说，起源于埃塞俄比亚的人类在埃塞俄比亚开始品尝第一杯咖啡

咖啡原产自埃塞俄比亚的卡法(Kaffa)地区（小故事在文末呦），在其衍生词“咖啡”基础上咖啡文化孕育而生

作为世界三大饮料之首，咖啡的香气简直让人(我本人)沉迷

事实上生咖啡豆多是有土腥味的，咖啡迷人的独特香味是在干法或湿法加工后的烘焙过程形成的

咖啡的前体物质受热会发生系列复杂的化学反应而形成大量复杂的风味物质，可检测出的约余种挥发性物质

烘焙中起作用的前体物质有绿原酸、葫芦巴碱、多糖、脂肪和蛋白质等

绿原酸是酯类物质也属于酚类，参与产生咖啡中的涩感，随烘焙程度加深，绿原酸受热分解产生奎宁酸，阿魏酸，肉桂酸，咖啡酸等物质，涩感降低，进一步的次生产物产生如丁香味和香辛料味，烟熏味等不同种风味

葫芦巴碱受热分解产生吡啶类物质，有坚果香和烘烤味

烘焙过程中，多糖受热分解形成有机酸，如甲酸、乙酸、柠檬酸等使咖啡中增添辛辣感和酸味，温度越高有机酸分解或挥发，因而相比中度烘焙，深度烘焙酸味会降低

糖类与氨基酸前体进行美拉德反应产生的吡啶类、含硫化合物、呋喃类、吡嗪类也增添多种独特风味。斯特克降解反应产生的醛类和酮类使咖啡具有果香、花香、奶油味

我们最熟悉的咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，具有刺激中枢神经的功能，促进代谢(令人无奈的是在我身上表现为疯狂利尿)，因此被列为“精神药品”管制。供咖啡口味主体，呈苦味，热稳定性较强，在烘焙过程中含量较为稳定

小框框里滑动小手指看个小故事

有一名来自卡法（Kaffa），名唤卡尔迪（Kaldi）的埃塞俄比亚牧羊人在修道院附近的高地地区放牧他的山羊。一天，他注意到它们的行为非常奇怪，不仅开始兴奋地四处跳跃，还大声地咩咩叫唤，细看之下是正在用后腿跳舞。很快，他发现山羊兴奋的源头是因为一种长有鲜红色浆果的小灌木。好奇心占了上风，他亲自品尝了这些浆果。像他的山羊一样，卡尔迪感受到了咖啡果的活力。在口袋中装满这些红色浆果后，卡尔迪匆忙回家将其带给妻子。妻子建议他去附近的修道院，与那里的修道士分享这些“天堂送来的”浆果。到了修道院后，卡尔迪的咖啡豆却不仅没有受到热情欢迎，反而遭到了强烈抵触。一位修道士称卡尔迪的赠予是“魔鬼的东西”，并把它们扔进了火中。然而，烤咖啡豆的馥郁香气让僧侣们再次惊奇。他们从火中取出咖啡豆，碾碎它们以熄灭灼热的余火，并把它们置于一只大水壶的热水中保存(故事大概是这样的)。修道院里的所有修道士都闻到了咖啡的香味并前来品尝。就像中国的佛教僧侣饮茶一样，这些修道士发现咖啡的提神效果有助于他们在修行过程中保持清醒(比如祈祷和奉献过程中)。他们发誓从那时起，他们将每天喝这种新发现的饮料，以此来帮助他们保持信仰虔诚。