在烹饪的世界中，尝试是提升的唯一途径，所有的名菜都是在不断的尝试中出现的，在香料的应用上，同样也是如此，今天和朋友们聊的这个例子，其实便是一个关于尝试的成功例子，它将两种不太常用的香料和传统菜肴结合，成功的改变了传统菜肴的单调。之前曾经在一篇文章中介绍过罗望子，也就是我们俗称的酸角，一位朋友将它用于制作糖醋排骨，在味道到得到了一定的突破，但是对于不满足现状的他，在继续尝试之后，在调制糖醋汁的时候，另外加入了一种我们比较少用的香料葫芦巴，而后配置的糖醋汁在味觉层次上再次得到了提升。我们用于作为香料用途的葫芦巴，其实是植物葫芦巴的种子，论起来它也算是一种古老的香料的。对于葫芦巴，其实在我们中餐中应用的较少，但是在香料应用王国的印度，葫芦巴可算是一种十分常用的香料，它的地位大致和我们的八角、花椒这种国民香料相当。葫芦巴带有辛辣的刺激感，回口上带有明显的甘甜，这种甘甜中还带有类似于焦糖的香气，香味层次分明。葫芦巴弄碎之后，香气十分的充沛，在一些卤水配方中，将葫芦巴用于佐料，用于提升后香香味的层次感，正是因为葫芦巴的这种料性，让它可以很好的融入到传统的糖醋汁中。糖醋汁可用于烹饪糖醋类的菜肴，葫芦巴带有的辛辣感，和酸与甜两种味觉都是比较合拍的，同时葫芦巴带有一些甘甜和焦糖的香气，这两者又可以促进甜味的多种口感，可以说将葫芦巴用于传统的糖醋汁中，就是为糖醋汁找到了一位良师益友般。具体的用量配比如下，若是有兴趣的朋友可以试试看，做法也简单，将所有材料放入锅中，搅拌均匀煮滚便可以了。糯米醋50克、白糖30克、番茄汁30克、喼汁20克、酸梅汁25克、葫芦巴碎末12克、罗望子26克、精盐10克注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：掌握常用料油的熬制比例和细节是成为一名合格厨师的基础弄清主要差异，让香砂和砂仁各自发挥出特有的优点厨师要想当老板，一定要知道这20件事







































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