Tobeabetterme~

文：MisCoco

提到印尼的咖啡

大家首先会想到的是不是猫屎咖啡呢？

Coco老师二月份去巴厘岛做志愿者的时候

原本是想尝试一下传说中的猫屎咖啡

但后来

犹豫再三还是怂了

（其实是因为太贵！）

所以暑假去巴厘岛或者去印尼教学的老师

如果你们喝了猫屎咖啡

别忘了来告诉我是什么味道

今天就来跟大家探讨一下印尼的咖啡文化！

（敲黑板！要去印尼的老师们，这也算是跨文化交际，快拿小本来做记录）

印度尼西亚的咖啡业务源自年，发生在荷兰对印尼的殖民期间，从巴达维亚香料农场变成一个咖啡产地，使得“爪哇和苏门答腊”成为今天闻名的世界第三大咖啡出口地。

　　从传统咖啡到特种浓咖啡咖啡作为经济作物而被印度尼西亚认知已经多年了，与喝咖啡的习惯一样历经了漫长的时期。

印度尼西亚咖啡文化与在东盟的许多国家没有差异，都是由根深蒂固的当地咖啡与来自美国的浓咖啡饮用方式相结合，印尼人喝咖啡的来由和潮流，可以分为两个时期：

　　①黑咖啡时期

　　可以说，从过去到现在的长时间里印度尼西亚人都坚持饮用黑咖啡的习惯，黑咖啡在早于浓咖啡之前便被印尼人所认识。人们喜欢的咖啡是袋装速溶咖啡和叫做KopiTubruk的黑咖啡，价格大约在0卢比（约1.5人民币），印尼人喝咖啡的特征是，喜欢把炸香蕉和如同土耳其风格的热咖啡一起饮用，如果有人喜欢喝冷咖啡，便在喝咖啡前把咖啡沿着盘子倾倒下来，以降低温度。当地的咖啡店得到了男女老少的青睐，特别是喜欢社交和说故事的男人们，会在这里吸上一根烟，一边喝咖啡一边打发时光。

　　②浓咖啡时代

　　意大利式的咖啡产生于20年前，一开始由于只在部分酒店销售，价格也比较高，还没有得到流行，直到年咖啡连锁店巨头星巴克在印尼实现了对浓咖啡的传播。虽然印度尼西亚咖啡消费持续增加，但是印尼人坚持的咖啡消费行为是，把咖啡当作是一种社会活动或是娱乐需求，而并非像其他很多国家，把咖啡作为日常生活不可或缺的东西，在上班前总是会买上一杯咖啡，而印尼人往往是在下班以后喝咖啡，咖啡店成为人们下班后交谈或是会议的三分之一的选择地，无论如何，现在越来越多的印尼人认识了优质咖啡，并明白自己要选择在哪里喝咖啡，怎样制作咖啡，并把咖啡作为一种生活方式。

最初，咖啡种植于雅加达及附近区域，后来，种植区域逐渐扩大到爪哇中部及东部，苏拉威西岛、苏门答腊岛、巴厘岛也开始种植。与此同时，在印尼东部，当时隶属葡萄牙领地的弗洛勒斯岛Flores及帝汶岛Timor也有咖啡种植，只是咖啡苗的源头不同。

年印尼咖啡就开始供应欧洲市场，彼时，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一个大规模种植咖啡的国家。18世纪80年代成为当时世界最大咖啡出口地。Java咖啡的声名始于此。

印尼咖啡的繁荣的未能持续，18世纪末咖啡生产受到致命打击，最初发现于西爪哇的叶锈病迅速蔓延，摧毁了印尼的阿拉比卡咖啡庄园。咖啡贸易的首领地位被美洲产国取代。不过，值得一提到是，这场叶锈病灾难并没有祸及东部印尼产区，即弗洛勒斯岛和帝汶，现今，帝汶的某些咖啡树，其基因可以追溯到16、17世纪。

苏门答腊岛是印尼咖啡的最大产地，知名咖啡的种植区主要集中在北部山地，包括最北端的亚齐省Aceh，北苏门答腊省SumateraUtara。包括知名的曼特宁Mandheling,林东Lintong，加尤山GayoMountain。

Mandheling咖啡的命名，据说来自当地生活的民族，mandailing，产区多指向多巴湖北部山地，具体产区待查证。

Lintong咖啡，产自北苏门答腊省、苏门答腊岛最大火山湖多巴湖LakeToba周边山麓，名称来自多巴湖西南名为lintong的小镇。

Gayomountain咖啡，产自亚齐省塔肯贡Takengon及塔瓦湖LakeTawar周边山地。

棉兰Medan与巴东Padang是与咖啡涉及的重要城市，二者分别是北苏门答腊省、西苏门答腊省省府，也是苏门答腊岛人口最稠密的地区，前者为苏门答腊咖啡出口的重要集散地，后者则是周边亦有知名咖啡产出，如Ankola。

苏门答腊岛所产咖啡包括阿拉比卡和罗布斯塔，通常在山地的高海拔区域种植阿拉比卡，而低地则种植罗布斯塔。咖啡处理方式以传统的“湿刨法”著名，GilingBasah，wet-hulled，特殊的处理方式部分源自当地的气候。

爪哇是印尼最早种植咖啡的地区，早在18世纪就已经在世界咖啡市场上独领**。著名的爪哇摩卡，以爪哇咖啡混合也门摩卡而成，代表了一个时代的咖啡印象。此外，还有经典的季风咖啡Moosooned-coffee，或陈年咖啡AgedCoffee。

爪哇岛屿的咖啡种植最初以大型农场方式进行，由荷兰殖民者于18世纪建立，后来经历二战及诸多变革，逐渐转变为小型农户种植。优质的爪哇咖啡通常来自现存的五个大型农场。虽然爪哇咖啡产量只占印尼咖啡总产量的一成左右，然而却是印尼精品咖啡的重要构成。

岛上咖啡主产区位于IjenVolcano周边的Ijen高地地区IjenPlateau。

爪哇咖啡传统处理方式是水洗。

咖啡文化在印尼，就像茶文化在中国，源远流长，博大精深。

在印尼，到处都是喝咖啡的人：开车奔波的司机，空闲时聚在一起喝咖啡；熬夜加班的白领，必喝咖啡来提神；经商谈判的生意人，见面前先得上杯咖啡把气氛烘托起来；偷偷抽烟的男士，为了不受老婆批评，先得喝杯咖啡。

咖啡对印尼人来说，不仅仅是杯子里面的黑色粉末，更是一种文化和生活方式。为挑选最佳咖啡师，印尼精品咖啡协会每2年在印尼各大城市举办最佳咖啡师竞选赛，冠军有上千万印尼盾的奖金。工厂上班的工人安德瑞，35岁，一天喝2杯咖啡。安德瑞说，咖啡就像吃饭一样，不能少。运输公司上班的安托，40岁，一天喝3杯咖啡。安托说，渴了累了，要喝咖啡，不喝咖啡，脑袋不转。

印尼喝咖啡的历史可以追溯到年，由荷兰商人阿斗米拉·皮特·范（AdmiralPieterVan）自红海阿拉伯人手中贩卖到印尼。如今已在印尼生根发芽，枝繁叶茂。现在在乡下、城市、巴刹或是大型商场，到处可见人们喝咖啡闲谈的身影，咖啡已是印尼民众生活中不可缺少的一部分。

适量饮用咖啡有诸多功效，年第70期庄园媒体（MediaPerkebunan）杂志报道，哈佛大学和意大利专家的研究显示，咖啡能够有效地降低患糖尿病、结肠癌、肝硬化、肝癌等的风险，原因在于咖啡中含有抗氧化剂、矿物质、还有具有杀菌作用的葫芦巴碱。

年第期庄园杂志的数据显示，年印尼咖啡种植面积有万公顷，其中阿拉比卡占19.5%，罗布斯塔占80.5%。年印尼咖啡总产量为63万吨，其中阿拉比卡占23.1%，罗比斯塔占76.9%。农业部庄园司的数据显示，年，印尼共出口咖啡32万吨，创汇6亿美金，在农产品领域，仅次于棕榈油、香蕉和可可。

社会在发展，人们对咖啡的要求更趋多元化，于是就产生了“精品咖啡”的概念。精品咖啡依照咖啡的味道、香味和不同产地，又将咖啡分为8类，分别是曼特宁咖啡，产地为北苏门答腊；猫屎咖啡；弗洛雷斯咖啡，产地为努沙登加拉；巴里目咖啡，产地为巴布亚；特拉加咖啡，产地为南苏门答腊；金达麻尼咖啡，产地为巴厘岛；高尧咖啡，产地为亚齐；灵东咖啡，产地为北苏门答腊。猫屎咖啡之所以海内外闻名，是因为麝香猫只摄食最鲜美、最成熟的咖啡豆，也就是最红的咖啡豆，而不是黄的，绿的，然后排出被加工成猫屎咖啡。

了解了这些小知识

是不是在同行的小伙伴面前

变得非常niubility？

最后给大家分享几个旅游杂志推荐的巴厘岛喝咖啡的好去处！

EdnaTarigan，TheJakartaPostTravel《旅游》，巴厘

1.SensaKoffie

使用peranakan风格的室内装修，SensaKoffie是巴厘其中最佳的咖啡馆。位于Kuta区的Jl.DewiSri9号，这里除了印尼咖啡还有美食。Sensa的咖啡来自印尼十个地区，包括北苏门答腊，Sidikalang，Takengon，亚齐的Gayo，东爪哇的Ijen，南苏拉威西的Enrekang，和佛罗雷斯的Mangulewa。除了印尼咖啡，店里还提供印尼美食，例如爪哇炒面，牛排饭，和tahutelor(豆腐配上豆芽和酱油)。

2.SenimanCoffeeStudio

位于Ubud中心的Jl.SriWedari，SenimanCoffeeStudio是个热受欢迎的咖啡馆。年由英国的DavidSullivan和澳大利亚的RodneyGlich创立，Seniman提供高档的咖啡豆。咖啡豆在自己的咖啡烘烤店TetapHappyCoffeeRoasters烘烤。咖啡豆选择有亚齐的Gayo，Toraja，佛罗雷斯，爪哇，Wamena，和巴厘--另外也可选择轻度和中度烘烤。除了国内咖啡豆这里也提供来自国外的咖啡豆，例如巴西和肯尼亚。对于新人，推荐尝试Seniman的独家调配咖啡E.S.P和Trans-X。这两种咖啡泡法:台式的虹吸法和日式的手冲法。

3.WhaleandCo

年开业，WhaleandCo的观念是提供最佳品质的来自Tanamera(雅加达著名的咖啡烘烤商)的印尼咖啡。独家调配咖啡使用Gayo和Ciwidey咖啡。当您从NouvaPoint杯子喝这杯咖啡时，能感到很强的黑巧克力焦糖味道，加上轻轻的回味。WhaleandCo位于Seminyak的Jl.Kresna。

4.BarberoCoffee

位于登巴萨的Renon区Jl.Merdeka的SevenBarber上层，BaberoCoffee当初主要为理发店客户提供咖啡。“本咖啡馆的概念是作为一个等候室，但客户渐渐的扩展到咖啡爱好者，”Barbero老板YusAdrian说道。墙上画满壁画，这小空间确实在Renon的繁杂办公区给人们提供一个休闲放松的地点。BarberoCoffee的招牌饮料有巴厘的Kintamani咖啡，和Toraja咖啡豆泡的LintongJavaPancoer。除了纯黑咖啡，这杯独家调配也可配上牛奶的版本，例如卡布基诺，piccolo拿铁，摩卡拿铁和白咖啡。价格为18,印尼盾起(1.48美元)。

5.MangsiCafe

此处也是个巴厘岛上的休闲地点。这里提供正宗的Kintamani咖啡。这家咖啡馆当初是个家庭工业，而过后就成为一个登巴萨的受欢迎的休闲地点。咖啡馆老板，MadeWinduSegaraSenet开做这生意前是一名医生。除了巴厘咖啡，咖啡馆也提供配上Toraja和亚齐咖啡豆的混合咖啡。强烈推荐咖啡馆的MangsiStamina-配上豆蔻，可可粉，丁香，姜，和桂皮的咖啡。另外还推荐配上香菜，可可粉，丁香，姜，和桂皮的MangsiVitality。这两种咖啡价格为12,印尼盾齐起。

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