锅塌南瓜

南瓜含多种营养成分，特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和淀粉，胡萝卜素。此外，南瓜还有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸，瓜氨酸，果胶，钙，磷，铁，锌，钴等。南瓜性温味甘，老年人常吃能有效地防治糖尿病，高血压及肝脏，肾脏病。因南瓜缩含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制餐后血糖升高。又因南瓜中所喊微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有一定的作用。锅塌南瓜，有点黄金南瓜饼的感觉，一个大薄饼，细究起来，算是南瓜摊蛋饼吧。

原料：南瓜、鸡蛋、面粉、油、盐、料酒、姜丝、葱花。

做法步骤：

第1步、主料

第2步、南瓜洗净去皮

第3步、用刨丝器泡成细丝

第4步、磕入鸡蛋搅拌均匀

第5步、加入盐，拌匀

第6步、倒入料酒

第7步、放入姜丝葱花，搅拌均匀

第8步、加入面粉

第9步、拌匀

第10步、锅底抹油

第11步、倒入拌好的南瓜丝，摊成薄饼状

第12步、底部金黄，颠勺，翻面，煎另一面

第13步、两面金黄，出锅

第14步、表面撒葱花点缀

小贴士：

以颠勺的方式翻面更容易保持形状完整。不能颠勺的话可用锅铲小心翻面。调料用量随自己口味调整。

来自美食天下食·色的作品。