食物与文化二者之间相辅相成，相互影响。为弘扬中华优秀传统文化，传承中华饮食文化，城东区文体旅游科技局特推出城东区特色美食系列纪录片，真实记录传承人制作特色美食的过程，讲述这些美食的历史、典故，还原地道的烹饪技艺，让一个个特色美食项目从“纸上名录”中活起来，成为百姓餐桌上的美食。

第2集

玉峰阁柴火鸡记忆中的味道

赵锦峰，玉峰阁柴火鸡的老板，亦是一位朴实无华的地道青海人，他娓娓道来的正是高原青海独特的异域风味——柴火鸡。他每天要去往老地方，去寻找中意的土鸡。“找”这个简单的动词，在赵锦峰眼里却是丰富多彩的，它代表着细心的打量、精准的洞察，同时兼备耐心的挑选。

柴火鸡讲究的是一个“土”字，吃的是“老味道”，所以这个鸡还是土鸡才行，赵锦峰找的是土生土长的麻鸡或者是三黄鸡，做柴火鸡就非常入味。

经过一个多小时的挑选，赵锦峰终于定下了，转而急匆匆的去了早市，挑选柴火鸡的新鲜辅材。

自制花卷在柴火鸡中必不可少，因为青海花卷是有来头的，它里面添加了一种特殊的材料——香豆粉，是一种青海特有的草本植物，又名葫芦巴。药用和食用价值极高，有清热燥湿、止痛、杀虫的功效。所以青海的花卷也叫香豆卷，极具香味。

柴火鸡作为人间烟火的延续，是古老饮食做法的传承，也是西宁人民的饮食文化和味觉回归。铁灶台让我们回到过去，袅袅炊烟再次点燃忆乡之情，熬了近四十分钟，打开锅盖热气扑面而来，呼之欲出的香味早已弥漫了整个房间，一旁的客人也早已大快朵颐，鸡肉香充斥在口腔，它填满了胃，也充实内心。

在赵锦峰看来，柴火鸡既是时尚又是传承；既是产业又是文化，为了弘扬传统美食。他在柴火鸡的基础上，增加了水炕和电磁炉灶，这样既环保又健康。赵锦峰认为在还原民族特色美食的同时也要与时俱进。

至此，玉峰阁柴火鸡已经有三家分店，每个门店的客人都络绎不绝，已驾巾车仍小驻，绿箩亭下听莺声，回首才发现玉峰阁柴火鸡，已在城东屹立了7年，而在这7年中，留住食客的正是那份最贴近生活的烟火气息。

监制：田红霞责编：武栋剑