国家统计局数据，全国规模以上烘焙企业家，主营收入亿元，同比增长11%，利润亿元。

年10月1日正式施行堪称“史上最严”《食品安全法》，烘焙企业与其他食品企业一样高度重视，加强食品安全卫生管理和取得社会信任。年烘焙行业未发生重特大质量安全事故，一些质量安全问题仍然存在。

我国烘焙食品从一、二线城市逐渐向三、四线城市及农村市场渗透；受西方文化影响，居民对西方食品接受程度提高。烘焙食品在人们日常饮食结构中的占比逐渐增加，面包成为国人最喜欢的早餐之一，牛奶面包渐成国人早餐的明星搭配。烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。但在人均消费仅6.6KG/人，远低于其他主要烘焙国家，还存在较大的提升空间。

1、烘焙企业发展为混合模式并要充分重视微营销策略我国烘焙企业按其经营模式可分为“中央工厂+批发”、连锁店模式、“中央工厂+电商+冷链物流”模式。混合模式将成为我国烘焙企业的发展模式。2、微营销策略是烘焙企业的营销新模式和趋势烘焙行业全面进入互联网+时代，电商平台已建立。微营销是以互联网为主要沟通平台，借助于网络、移动终端等媒体，按照一定的原则和手段，以建立和强化客户关系，实现客户价值的一种营销模式。现阶段，微营销已成为企业发展的必备武器。烘培企业应以移动互联网技术为支撑，整合传统媒介资源优势，实现微营销策略功效最大化，同时更加丰富化、差异化和深刻化。

消费者对烘焙食品品质要求逐步提高，从“点心”逐步转变为美味和精神享受的必需品，中低档产品仍是市场主流，今后消费者倾向于名牌和高质量的中高档产品。

目前烘焙行业不同层次品牌在分割不同的市场。品牌间的竞争主要表现在产品、渠道、价格竞争等层面，还处于初级、低层次竞争时代，真正靠品牌拉动销售的很少。国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，很多烘焙食品在种类、配料、口味、营销、管理等方面都趋于同质化。

烘焙企业品牌集中度逐年提高，骨干品牌的发展速度明显高于行业平均发展速度。消费者文化层次、收入水平、消费观念的不断提升和品牌意识不断增强，也越来越偏爱知名品牌。但目前我国烘焙行业竞争格局较为分散，烘焙食品的行业集中率CR5仅10.4%，竞争格局较为分散，有待进一步整合。国内市场中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，分别为5.1%、2.2%和1.9%。对比成熟的日本烘焙市场，市场份额第一的山崎面包占比36%，第二的日清食品占比18%，前五大公司共占88%的市场份额。

烘焙包装更加创意、趣味、时尚、实用。包装与产品结合更紧密，注重产品展示、携带等需求，增加对顾客的吸引力。

1、高端包装风光不再，消费回归理性，中端及中高端市场持续扩大，低端市场相对萎缩。2、小包装能够满足消费者对分量控制、携带方便等需求，增长较快。3、烘焙食品包装走向“纸时代”。纸型包装具有低成本、节省资源、环保无污染、便于回收、再生利用等优点。

1、烘焙食品原料多样化，可用五谷杂粮等原料，形成一系列全新产品。

2、功能食品配料多元化，包括膳食纤维、功能性低聚糖、糖醇、功能性脂类（不饱和脂肪酸）、植物活性成份（茶提取物）、活性肽、维生素、矿物质等。其中膳食纤维可提高免疫力，降低胆固醇，缩短排便时间，防止便秘等作用。主要用于高纤维面包和高纤维饼干中；功能性低聚糖和糖醇代替蔗糖，制作益生元和低糖烘焙食品深受糖尿病、肥胖、高血压等患者的欢迎。

烘焙食品更加重视安全卫生是最基本的发展趋势随着国人生活水平的提高，日趋







































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