一种喜欢吃生食物的时尚在近些年在餐桌上惭惭流行，生吃的首先是蔬菜，其次是鱼。生鱼片价格昂贵，但还是吸引了不少人，在某些地方，吃生鱼片蔚然成风，尤其是在一些日本餐馆，生鱼片是一道必不可少的菜。生吃，可以原汁原味地保留食品的营养，尤其是食品的维生素免遭破坏。在普通家庭，蔬菜生吃的种类和作法越来越多，像黄瓜、西红柿、香菜、藕、白菜、大蒜、胡罗卜、韭菜、生姜、辣椒等，能生吃的要尽量生吃，尽量让营养少流失。在营养和味道的选择上，大多数消费者都能把营养和健康摆在首位。多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心的专家认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中的含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每克柿子椒含有70至毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需要。当然，生吃蔬菜时一定要注意卫生。蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用保健价值。藕含有多种营养素及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酪基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素。藕的药用价值很高，是祛瘀生津之品。生食能清热润肺，凉血行瘀。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血；若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。萝卜生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉。因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。新鲜萝卜含有丰富的维生素A、B、C和大量的碳水化合物，以及钙、磷、铁等物质。除此以外，它还含有一般蔬菜中没有的芥子油等特殊成分。中医临床实践证明，萝卜具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴等功效。现代医学研究认为，萝卜不仅是蔬菜中的佳品，而且有还有防癌抗癌的作用。大白菜含有蛋白质、维生素B、C、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不小，能促进肠蠕动，通便，助消化，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。西红柿味甘性寒，生吃营养丰富，可健身防病。西红柿含丰富的维生素C及A、P以及柠檬酸、苹果酸、糖类、磷、铁等，能助消化，增加食欲，清热解毒，提高身体免疫能力。西红柿捣烂绞汁饮服，可治小儿食鱼积滞，消化不良，食欲不振。新鲜西红柿生吃，治便血、便秘。以上都是一些常用的蔬菜，由此可见，蔬菜用得好，全身都是宝，平时多留意，能生吃时尽量生吃，全面促进人体营养的吸收和身体的健康。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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