蚕豆，又名胡豆、佛豆，一般认为起源于西南亚和北非，中国蚕豆相传为西汉张骞出使西域引入的豆种。唐朝李时珍说：豆英状如老蚕，故名蚕豆。目前在我国四川、云南地区广泛种植。祖国医学认为：蚕豆味甘性平，有健脾消肿利水的功效。

在日常饮食中，新鲜蚕豆可做菜、煮汤，晒干后可以作为辅粮，动物饲料。清代《植物名实图考》称“蚕豆嫩者供烹,老者杂饭,干之为粉,焰之为果,接新充饱,和麦为”。此外，蚕豆还可以做成粉丝、蚕豆花、豆瓣酱等制品和零食类，用途非常广泛。

蚕豆营养丰富，含有蛋白质，磷脂，胆碱，葫芦巴碱，呱啶酸－２，碳水化合物，维生素B1、B、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种人体必须营养成分。

1、植物凝血素：蚕豆中含有植物凝血素，可附着于癌细胞，从而抑制癌细胞的生长，常用做癌症患者食物。

、蛋白质：蚕豆和其他的豆类一样，含有丰富的蛋白质，并且多属于优质蛋白，可补充充足的氨基酸，促进自身免疫力的增强。

3、膳食纤维：蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠胃蠕动，加快有害物质在肠道的停留，对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富，因此，如果消化功能没问题，最好连皮一起吃掉。

蚕豆虽然营养价值高，但也不是人人适合，特别是婴幼儿吃蚕豆要慎防“蚕豆病”。蚕豆病，通常是由于进食蚕豆、蚕豆制品或母亲食用蚕豆后哺乳婴幼儿所引起的一种急性血管内溶血性贫血疾病。蚕豆病属于一种遗传缺陷病，如果体内缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶（G-6-PD，进食蚕豆、蚕豆制品等食物后，就有可能会发生蚕豆病。因此，为了安全起见，婴幼儿对蚕豆还是要谨慎食用。

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