经常有朋友好奇，你怎么能坚持这么长时间的素食呢？我觉得蔬菜没味，长期吃受不了。也有素食了一段时间的朋友问我：慧姐，素食翻来覆去就那么几种做法，家里人口重，有没有更可口点的做法，可以让家人也愿意一同享用的？

于是最近认真研究了各种咖喱的配方，我觉得咖喱是在推广素食蔬菜方面比较容易被人接受的吃法，简单的咖喱搭配上蔬菜就是一道非常美味的菜肴。

仔细研究后，发现咖喱的品质取决于原材料，对于食材的影响立竿见影，吃过很多种咖喱，现在想来最好的咖喱还是香港的一家很小的有机超市里，印度女老板从新鲜的有机食材中搭配提取，自己调。这样的鲜配咖喱原料来源比较容易掌握，比之餐馆或超市里统一包装的不知道“内涵”的咖喱好吃和健康多了。

之前在香港的一家餐厅吃的咖喱，有八种口味，即使搭配同一类蔬食，口感差别都挺大的，每个人喜欢吃的口味不一，我自己最爱吃的是泰国的绿咖喱，还有柬埔寨的amok，好的食物来自于用心的烹饪，想着今年年底前，自己尝试学习搭配出各种新鲜咖喱，比如绿咖喱。另外柬埔寨的菜有机会我也想去学学，私认为柬埔寨的菜实际是亚洲菜里最健康好吃的。

典型的Amok食材：蒜、姜黄、洋葱、柠檬草叶、辣椒等

下面就是这段时间我研究的一些咖喱食谱，满满的干货，与大家一起分享。

GaramMasala葛拉姆咖喱

GaramMasalaGaram是辛辣的意思，在阿育吠陀意义上指的是“加热身体”，因此这些香料又被认为可以调节人体温的疗愈型食材。”；Masala：指的是常见的磨碎香料的混合物，这在印度，巴基斯坦和其他南亚都是常见烹饪加料。典型的GaramMasala原料包含：香菜籽粉、肉豆蔻粉、桂皮粉、肉豆蔻干皮粉、黑胡椒粉、小豆蔻粉、丁香粉、八角粉、月桂叶。做法：将所有原材料先烤干，然后再磨碎，以释放风味。冷却后，将它们用研钵粉碎或在香料研磨机中研磨，混合，做好的GaramMasala可以在密封容器中储存数月，喜欢辛辣的朋友们可以试试搭配看看。Channamasala炖鹰嘴豆咖喱[Photographs:J.KenjiLópez-Alt]Channamasala原料包含：香菜籽粉、肉豆蔻粉、肉豆蔻干皮粉、青豆蔻粉、丁香粉、月桂叶粉、黑胡椒、葫芦巴叶粉、葫芦巴籽粉、叶子粉孜然粉、桂皮粉、茴香籽粉、孜然粉、葛缕子籽粉、阿魏、青辣椒粉、红辣椒粉、长辣椒粉、生芒果粉、姜黄粉、姜粉、青柠粉、矿盐、黑盐鹰嘴豆又叫鸡心豆，是中亚地区的常见食材，以高蛋白、低脂肪，还富含丰富的矿物质和维生素等多种营养物质著称，是素食中代替肉制品的绝佳食源。Channamasala好吃、营养又易搭配，可以说是世界上最受欢迎的一道菜之一，这也是我在家做得频率比较高的一款咖喱。

DalTadkamasala

[Photograph:sailusfood.


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