撰文：汤志庆

从狭义概念来讲，营养强化是指强化宏量和微量的营养素。乳制品既是超级营养平台，也是营养强化的理想载体。

乳制品的营养素强化手段分三种，一种是添加纯化物，另一种是添加谷物、坚果、种子和超级水果等天然食品，再一种是通过饲料管理、优选奶牛品种、采用超滤技术等，从而增加最终产品的某些原生营养成分。

纵观全球，亚太地区是营养强化型乳制品的主要消费市场，而在北美和西欧，由于消费者更加青睐天然和无添加的食品，而比较排斥人工合成物，所以营养强化型乳制品正逐渐失去吸引力。

可以预料，这股追求天然和无添加的消费潮流也会影响到亚太地区乃至中国的营养强化型乳制品的开发思路。

未来，国内的营养强化型乳制品将会出现几种重要趋势：

强调原生，天然食材

为了顺应追求天然和无添加的消费潮流，强调营养强化的原生性将成为一个重要趋势，可以预见，在不久将来有更多企业会通过饲料管理、优选奶牛品种、采用超滤技术等手段来开发营养强化型乳制品。

比如，蒙牛的每日鲜语和QQ星儿童奶就是运用饲料管理的手段来增加产品的蛋白质、钙、DHA。

伊利的金典娟姗牛纯奶则是通过优选奶牛品种的方法来提高原生蛋白质和钙的含量。

从国外的情况来看，比较流行的是利用超滤技术和青草饲养的方式来进行营养素强化。

比如，可口可乐公司与乳制品公司SelectMilkProducers成立并创建了一个合资品牌——Fairlife。

该品牌的牛奶使用了一项专利冷过滤工艺，先将牛奶中的关键成分，如水、乳脂、蛋白质、维生素、矿物质、乳糖等先分开，然后再将它们重新整合在一起，去除乳糖，使其蛋白质含量比普通牛奶高50%、钙含量高30%，而糖含量则降低了一半。

美国俄勒冈州的SpringfieldCreamery公司所生产的全脂益生菌酸奶选用富含Ω-3脂肪酸的%草饲牛奶，因而为消费者提供大脑健康和心血管健康的利益。

强调通过添加天然食材来强化营养素可以规避“化合物”、“人工合成物”、“非天然”等敏感字眼，所以它与强调原生有着异曲同工之处。

鉴于当今的消费者愈来愈回避人工合成物的添加，因此，今后的营养强化型乳制品将会更多添加天然食材，以此来彰显它的天然属性，这必将成为一种新风尚。

比如，光明儿童健能酸奶添加了黑加仑、甘蓝等25种混合果蔬，而且采用5菌配方，每杯酸奶中含有亿个乳酸菌，能有效提升孩子身体素质和抵抗力。

美国旧金山的SlingshotFoods公司的饮用型酸奶产品，添加奇亚籽、燕麦片和烤杏仁碎等，一瓶就可以为人们提供mgΩ-3脂肪酸。

明治出品的一款酸奶，添加多种水果来强化维生素，瞄准职员的午餐场景，将自己定位成午餐的替代品或扮演午餐营养平衡角色。

美国DiryirFarmersOfAmerica公司的果汁牛奶，含46%果汁，添加维生素B12和绿茶提取物,强调能量概念。

强调营养全面

我们在调研消费者的未满足需求时发现，营养全面是主要的需求诉求之一，这表明消费者已经从单一的营养补充需求向追求全面健康目标的转变，他们希望看到市场上出现尽可能多添加营养成分的乳制品。

营养全面通常指向蛋白质、各种维生素和微量元素以及膳食纤维的综合强化，这类营养强化型乳制品特别适合定位早餐食品。

比如，雀巢公司的NesquikSuperBreakfast早餐蛋白乳饮料，目标消费者为儿童，添加牛奶浓缩蛋白，并对维生素A、D以及钙进行强化。

可口可乐印度公司美汁源奶昔，针对孩子，全脂牛奶添加维他命B3、B6、E、锌和钙，每瓶毫升。

反观国内，无论是针对成人的早餐市场，还是针对儿童的早餐市场，都缺少这种营养全面的即食早餐食品，因此从目前的情况来看，这还是一个空白市场。

事实上，国内乳制品行业还没有进入到场景定制化阶段，虽然有个别企业打出场景定制旗号，但并没有根据场景需求来针对性地开发产品，完全还是一种有名无实的状态。

追求全面营养的消费趋势势必将对中老年市场产生影响。

当前国内针对中老年群体的营养强化型乳制品主要集中于两个健康领域，即骨骼/关节健康、心血管健康，所以像钙、维生素D、酪蛋白磷酸肽（CPP）、Ω-3脂肪酸，磷脂、植物甾醇酯等这些营养成分倍受