云南种植的主要是小粒咖啡，具有“浓而不苦、香而不烈、略带果酸味”的独特特点。云南小粒咖啡因其独特的风味而深受消费者喜爱，随着人们生活水平、健康意识的提升，云南小粒咖啡的活性成分及其生理功能也备受瞩目。

目前，国内关于云南小粒咖啡多为其咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等生物活性物质功能的研究；烘焙条件、萃取方法对咖啡豆挥发性成分分析；烘焙条件、种植环境对云南小粒咖啡感官、品质的影响，针对云南小粒咖啡类黑精生理功能的报道较少。为研究云南小粒咖啡类黑精减肥降脂功能及不同分子质量产物抗氧化能力差异，来自昆明医科大学公共卫生学院的王瑶、王晓娜和吴少雄*、王松梅*等人通过提取云南小粒咖啡类黑精及不同分子质量产物（＜10、10～、＞kDa），用羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除力和总还原力来评价类黑精及分级产物抗氧化能力差异；运用大鼠构建肥胖模型，研究类黑精的减肥降脂功能，以期为云南小粒咖啡产品及功能食品开发提供科学依据。

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云南小粒咖啡类黑精的提取及抗氧化性

1.1咖啡类黑精对DPPH自由基的清除作用

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云南小粒咖啡类黑精中分子质量＜10kDa（M3）对DPPH自由基的清除效果与未分离的云南小粒咖啡类黑精（M总）对DPPH自由基的清除效果最为相近，均呈现较强的清除能力，云南小粒咖啡类黑精中分子质量＞kDa（M1）对DPPH自由基的清除效果较M总、M2、M3弱。总体来看，质量浓度在0.4～0.8g/L时，DPPH自由基清除率随质量浓度增加而增加，而0.8～1.0g/L其清除率呈下降趋势。研究报道，小分子类黑精产物呈现较强清除DPPH自由基能力。

本研究发现云南小粒咖啡小分子质量类黑精呈现较强的清除DPPH能力，同时发现未分级类黑精及分子质量为10～kDa的类黑精均呈现较强清除DPPH自由基能力，具体机制有待进一步研究。

1.2咖啡类黑精对羟自由基的清除能力

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可知云南小粒咖啡类黑精中分子质量＜10kDa（M3）对羟自由基的清除效果与未分离的咖啡类黑精对羟自由基的清除效果最为相近，云南小粒咖啡类黑精中分子质量＞kDa（M1）对羟自由基的清除能力较M2、M3弱。未分离类黑精及分子质量为10～kDa和＜10kDa的类黑精对羟自由基的清除能力随质量浓度的增加而增强，其质量浓度在1.0～4.0g/L内呈线性增强。

本研究发现除分子质量＞kDa的类黑精以外，其他类黑精及其分级产物均有较强清除羟自由基的能力。提示对于云南小粒咖啡，类黑精分子质量＜kDa的产品及功能食品也可以作为未来开发的