风味文献分享

编者按：

科学私享秉承「解读英文文献，拓展科研思路」的精神，分享近期文献1篇。

美国田纳西大学JohnP.Munafo博士在JournalofAgriculturalandFoodChemistry（1区，IF：3.）发表了题为“OdorantsfromtheThermalTreatmentofHydrolyzedMushroomProteinandCysteineEnhanceSaltinessPerception”的研究文章。该文利用水解蘑菇蛋白和半胱氨酸热处理后制备了新型的风味物质，该物质具有咸味增强作用。

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