汤汁咕噜噜冒着泡，青菜豆腐在锅里颤悠悠，没人能拒绝一锅香气四溢的寿喜锅。裹上生鸡蛋液的牛肉，滑嫩又不失嚼劲，也是寿喜锅的一大特色。除了寿喜锅蘸料、还有水波蛋、溏心蛋，啤酒配生鸡蛋等各种新奇吃法，生鸡蛋成了年轻吃货新宠。网传生吃鸡蛋还可以养胃、润肺，可能有谨慎的小伙伴心里会犯嘀咕：吃生鸡蛋真的健康吗？

健康tips

普通鸡蛋不建议直接生吃

事实是，吃生鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%～50%，而且对健康多有不利。因为生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，吃下后导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

另外，在显微镜下观察，鸡蛋外壳上满是小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。

食用被病原体感染的鸡蛋，人体会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象。

所以专家认为，普通鸡蛋不建议直接生吃。

鸡蛋是家庭中最常见的食材，好多人是冰箱里一旦少于10枚蛋就没有安全感，要立马补货～鸡蛋被称为“全营养食物”，但因为蛋黄中所含的胆固醇，也有人对它避之不及。其实，大家对鸡蛋的误解大多与不正当的食用方法和习惯有关，快来跟小健康一起看看，我们对鸡蛋的误解都有哪些？

01.误会鸡蛋的七宗罪

误解1：常吃鸡蛋会导致胆固醇升高其实不会，因为蛋黄中虽然含有胆固醇，但它同时还含有丰富的卵磷脂，这是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇含量。而且蛋黄中的卵磷脂消化后还可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。误解2：鸡蛋有营养，但吃无妨鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致身体的代谢产物增多，也就意味着增加了肾脏负担。一般来说，孩子和老人每天吃一个鸡蛋就够了，青少年及成人每天吃两个比较适宜。肾脏功能本身就有问题的人，鸡蛋更不能多吃。误解3：产妇吃鸡蛋越多越好产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。而且，摄入过多蛋白质还会在肠道内产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，并且容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。误解4：茶叶蛋味美且健康事实是，茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合容易刺激胃肠，影响消化。误解5：红皮蛋比白皮蛋有营养蛋壳的颜色是蛋壳在生殖腔中形成时色素沉积形成的。实验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分完全一致。鸡蛋能为我们的整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它拥有的营养成分却大于它们的总合。营养专家建议：每天吃一个鸡蛋，如同每天吃一个苹果。当然，我们还要懂得科学吃蛋的具体法则——

02.聪明吃蛋5原则

鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，较易被儿童消化吸收。另外，在吃鸡蛋的方法上，也有不少学问：1.摊鸡蛋忌用大火。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。2.蒸鸡蛋羹鸡蛋羹是否能蒸得好，主要取决于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温也有直接关系，如在20℃以下时，搅蛋时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软滑嫩。3.打蛋花汤在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。4.煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构太过紧密，同样不好。5.炒鸡蛋炒鸡蛋看似简单，但也有窍门。如炒鸡蛋时忌放味精。因为鸡蛋本身就含有谷氨酸和氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，这样鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

03.哪些人不宜吃蛋

鸡蛋几乎是人人皆宜的模范食品，但也有例外——腹泻病人不少人认为，腹泻病人丢失了大量营养物质，就本着增加营养的原理大量食用鸡蛋，其实是不对的。腹泻病人由于体内消化液分泌减少，消化酶的活动下降，体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱，肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响，小肠对水和营养物质的再吸收功能发生障碍，大量的营养物质经消化道排出体外。这期间，不但起不到滋补身体的作用，反而会进一步导致病情加重。发烧病人鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。进食后能产生"额外"的热量，这种"额外"热量可高达30%，发烧的病人（特别是孩子）吃鸡蛋，能使机体内热量增加，热量无法散发，如同"火上加油"，会烧得更厉害。

04.吃蛋三忌

1.与白糖同煮很多人喜欢在荷包蛋里放白糖同煮，其实这是非常不科学的吃法。因为这样会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良影响。2.与兔肉同食《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”因为兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋则甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，一起吃会发生反应，刺激肠道，引起腹泻。3.与豆浆搭配很多人的早饭搭配都是鸡蛋加豆浆，其实这是很不和谐的一对儿。因为豆浆中含有胰蛋白酶，倘若与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合，就会造成营养成分的损失，削减二者的营养价值。版权说明：本文转自时尚健康，未经授权不得二次转载。文章图片来源网络，如有侵权联系删除。编辑：Madison

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