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材料

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牛腩/牛筋/土豆/胡萝卜

油咖喱/生姜

步骤

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1

把买回来的牛筋和牛腩用清水洗净，然后在冷水中泡出血水，多换几次清水。锅中加清水煮沸，把牛筋和牛腩倒入沸水中焯一下，去除血腥味。

2

高压锅中加入水，将牛筋放入高压锅中压10分钟，之后将牛筋捞出切成滚刀块大小。

3

将切好的牛筋、牛腩和高压锅里的汤一起倒进一个大的炖锅里，开大火煮15到20分钟，煮的过程中把锅里的白沫子撇清。之后关小火，放入两片姜，再加入适量的油咖喱。

4

小火慢炖20分钟后，再加入土豆块和红萝卜块，继续炖30分钟左右。

5

装一碗米饭倒扣在盘子上，洒一些黑芝麻在米饭上，再浇上一勺煮好的咖喱。

咖喱的世界版图

　　做咖喱料理最简单的方法就是买来现成的咖喱酱或者咖喱块，加水煮沸之后放入食材慢慢煮，这样就可以做出一顿香气四溢的咖喱料理。不过你也可以像黄小厨那样自己尝试熬煮一锅咖喱酱，不过这可就没有大家想象的那么简单，因为不同地区咖喱酱的做法都有自己独特的配料，而且配料的种类也非常多。

　　接下来，黄小厨就把世界各地咖喱酱的特点都总结出来，也给出了这些咖喱酱的配料和食材，有时间小厨们可以在这个基础之上再钻研钻研，争取熬煮一锅自己满意的咖喱酱。

阿富汗

　　在阿富汗最受欢迎的咖喱料理就是Afgankorma，它的主要做法就是把洋葱和肉放在酸奶酱里炖。

阿富汗咖喱调味料

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黑胡椒粉/小豆蔻/辣椒粉/

香菜/大蒜/姜黄粉

阿富汗咖喱常用食材

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牛肉/鸡肉/羊肉/小扁豆

/藕/洋葱/葡萄干/菠菜/小牛肉

酸奶/小青萝卜

孟加拉国

孟加拉国的咖喱比印度的传统咖喱要再辣一些，每个地区的咖喱口味也不一样，比如南部地区的咖喱喜欢用椰奶和海水鱼，北部地区则喜欢用淡水鱼和蔬菜。

孟加拉国咖喱调味料

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小豆蔻/辣椒/肉桂/丁香/香菜

茴香/大蒜/姜黄粉

孟加拉国咖喱常用食材

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豆子/牛肉/椰奶/鱼/绿豆/洋葱

土豆/鸡肉/羊肉/莲藕/李子

葡萄干/菠菜/小羊肉/酸奶/小青萝卜

印度

虽然现在咖喱已经遍布世界各地并且受到不同文化的影响，但印度被认为是咖喱调味料的起源地。咖喱在印度就相当于意面在意大利的地位。在印度的每一个地方都吃咖喱，但是每个地方又有自己独特的咖喱配方。下面介绍几种印度当地最正宗的几道料理:

●Masala——不同的香料和香草混合酥油，奶油一起制作出口感丰富的料理。

●Vindaloo——一道特别辣的咖喱料理，里面有黑胡椒粉和柠檬汁。

●Tandoori——一道口感非常温和的咖喱，通常在土灶上制作完成。

●Madras——一道非常辣同时又非常酸的咖喱酱，里面有柠檬汁和番茄。

印度咖喱调味料

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大茴香/阿魏/干月桂叶/桂皮/肉桂

香菜/孜然/丁香/咖喱叶/茴香籽/葫芦巴

大蒜/生姜/芥菜籽/豆蔻粉/罗望子

姜黄/藏红花

印度咖喱常用食材

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酥油/洋葱/印度奶酪/各种豆子

土豆/西红柿/柠檬

印度尼西亚

在印度尼西亚，咖喱料理通常有非常多的海鲜或者肉类，最与众不同的是水牛肉和山羊肉。Rendang，是当地最常见的一种咖喱，这道菜最正宗的做法就是把水牛肉放在椰奶里慢慢地炖。另外一个非常受欢迎的料理是Oporayam，这道菜是把鸡肉放在椰奶、柠檬汁和柠檬草里慢慢炖。

印度尼西亚咖喱调味料

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月桂叶/辣椒/香菜/孜然/咖喱叶/大蒜

生姜/柠檬叶/柠檬草/罗望子

白胡椒粉/姜黄粉

印度尼西亚咖喱常用食材

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水牛肉/鱼/鸡肉/山羊肉/椰肉/椰奶

花生/柠檬/凤梨/小葱头/酱油

日本

　　日本的咖喱并不是从南亚传过去的，更多受到英国料理的影响。其中咖喱配米饭是最受欢迎的一种形式，先慢慢地炖，然后把咖喱汤熬得特别浓稠，最后浇在米饭上食用。咖喱同时也影响了日本其它料理的发展，比如用咖喱熬制的高汤煮乌冬面。

日本咖喱调味料

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豆蔻粉/香菜/孜然/高良姜/大蒜

生姜/绿辣椒/柠檬草/红辣椒/将黄粉

日本咖喱食材

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苹果/牛肉/胡萝卜/鸡肉/椰奶/鱼

/甜瓜/洋葱/牡蛎/梨/猪肉/土豆/乌冬面/扇贝

马来西亚

　　咖喱在马来西亚的种类非常繁多，每一个地方都有自己独特的咖喱。通常来说，马来西亚的咖喱酱大量使用姜黄粉，辣椒和大蒜。他们喜欢使用椰奶作为底料，然后煮出来的咖喱酱比其它地区的咖喱都要浓稠。

马来西亚咖喱调味料

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辣椒/高良姜/大蒜/生姜/柠檬叶

檬草/虾酱/罗望子/姜黄粉

马来西亚咖喱常用食材

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牛肉/鸡肉/木薯/椰奶/乌贼/茄子

鸡蛋/鱼/羊肉/洋葱/菠萝蜜/水牛肉

泰国

　　在泰国咖喱通常按颜色来分类，绿咖喱的主要原料是青辣椒和罗勒叶，红咖喱的主要成分是红辣椒，黄咖喱的主要成分是姜黄粉。还有一些没有按颜色来分类的咖喱，比如massamancurry和panangcurry，还有一些橙色或金黄色的咖喱，这种咖喱通常会更辣一些，因为它不含椰奶。

泰国咖喱调味料

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黑胡椒/小豆蔻/香菜/孜然

咖喱树叶/绿辣椒/红辣椒/罗望子

泰国咖喱食材

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苹果/牛肉/鸡肉/椰肉/椰奶/鸡肉

波罗密/小绿豆/柠檬/芒果/羊肉/洋葱/猪肉

土豆/南瓜/菠菜/西红柿

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