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——《天降美食》

夏天到了，肯定少不了各种瓜果蔬菜，绝大部分瓜的含水量都在九成以上，在爱流汗的季节，是必备的消暑食物之一。

瓜的品种如此丰富，各自的营养价值和而不同，如何做一个合格的吃瓜群众呢？

接下来，让我们一起开启吃货研究模式。

1

甜瓜”

中国人食用甜瓜的历史相当悠久，在《诗经》中就有「七月食瓜，八月断壶」的记载，这里面的瓜指的就是甜瓜。

甜瓜包括绿宝瓜、白兰瓜和哈密瓜等，都是葫芦科甜瓜属的植物，而且跟西瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、葫芦这些葫芦科的蔬果都是亲属。不知道你吃甜瓜的时候，有没有那么一瞬间觉得苦，特别是挨着瓜蔓的部分。这是件很常见的事，罪魁祸首就是一种叫做「葫芦素」的有毒物质。苦味是因为葫芦素造成的，这应该算是瓜家族的遗传问题，在食用的时候，需要特别注意避免发苦的部分。除了发苦外，吃甜瓜时还要小心过敏。最常见的额过敏反应是口腔刺痛，严重的时候则会导致呕吐，起疹子，吞咽困难等，甚至有可能引起血压降低。通常来说，对花粉过敏的人，有极高的概率对甜瓜过敏。如果你身边有花粉过敏的人，记得提醒他。话说回来，这么甜的瓜，吃了会发胖吗？甜瓜的含糖量并不高，克超甜的哈密瓜中含有的碳水化合物也只有7.9克，比苹果、葡萄、桃子等都要低，只要你不把甜瓜打成汁当水一样喝就不必太过担心。

吃瓜的过程中，瓜瓤上挂着太多的种子，这些瓜子不仅影响口感，很多人还担心吃下去的甜瓜种子，会挂在肠道中，损伤消化系统。

其实，在漫长的演化历程中，甜瓜的种子早就适应了动物传播。厚厚的外壳，光滑的表皮可以帮助它们顺利通过我们的肠道。

2

黄瓜”

一说到黄瓜，科学君就想到比较常吃的拍黄瓜、黄瓜炒蛋……

市面上的黄瓜一般有两种：短款光滑型和长款带刺型。

黄瓜含水极高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，可以一起食用。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。每克黄瓜，含蛋白质0.6~0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6~2.0克，灰分O.4~0.5克，钙15~19毫克，磷29~33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2~0.3毫克，硫胺素0.02~0.04毫克，核黄素0.04~0.4毫克，尼克酸0.2~0.3毫克，抗坏血酸4~11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

“笔直的黄瓜都喷了药，弯曲的黄瓜才是天然的。”，“顶花带刺的黄瓜都是打了激素的，吃了有毒。”，有关黄瓜，网上有很多种说法，真实性如何呢？

实际上，黄瓜是弯还是直，跟它的生长环境有很大关系。当环境温度、光照、水源和土壤肥适宜时，黄瓜的植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高。当然，品种也会对此有一点影响。但是，当环境条件变得恶劣时，比如出现低温、弱光、缺水、养分不足等情况，结出弯黄瓜的比例就会升高。

而黄瓜的花基本上是雌雄同株异花，偶尔也出现两性花。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，结出「顶花带刺」的黄瓜，这是黄瓜的生物学固有特性，不存在安全隐患。

不过，冬春季黄瓜栽培种植过程中，由于受低温、短日照、弱光等影响，黄瓜植株生长势弱，生长缓慢，座果率低，势必影响黄瓜产量，就可能无法满足人们的需求。

于是，在漫长的种植过程中，科学家发现，如果在开花当天或前一天在花柄上涂抹浓度适宜的植物性激素氯吡脲（Forchlorfenuron），就能改善果实的生长状况，减少弯黄瓜的比例，提高黄瓜的产量和商品价值。

因此，「顶花带刺」的特征并不能说明黄瓜有没有打激素，部分是由于黄瓜自然单性结实产生的，也有个别是使用氯吡脲产生的黄瓜单性结实而出现的。

3

冬瓜”

冬瓜的含水量在96％以上，位居众菜之首，在《神农本草经》中称之为“水芝”，在《广雅》中叫“地芝”。

它肉质细嫩，味道鲜美，清淡爽口，不含脂肪、糖分，含钠量低，并有丰富的维生素C和多种微量元素，是夏秋季的时令蔬菜。

《食疗本草》中认为冬瓜能使人“身体轻健”，《圣济总录》称其有“面黑令白”的作用，《本草纲目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悦泽白皙”。

之所以取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。

那么，冬瓜有哪些功效呢？

1.美容养颜护发《本草纲目》中有记载:冬瓜瓤白，绵软，用它洗脸，洗身，可除肤褐斑，令肤色柔软有光泽、白皙。在《神农本草经》中记载:“冬瓜子能令人“面容生辉”，在《大明本草》中说它能治愈皮肤炎症，令肤色润泽，冬瓜子是古代胭脂水粉中的常用药。而且冬瓜瓤里存在着一种叫做葫芦巴碱的物质，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，这也是冬瓜的降脂功能之一。冬瓜核中含有丰富的油酸，具在抑制体内黑色素沉积的活性，是良好的润肤美容的成分。冬瓜中的不饱和的脂肪酸可以使容颜红润有光泽，使肌肤细嫩光滑，头发乌黑有光泽。

2.减肥排便

《神农本草经》中记载有“久服轻身而老”，陶弘景在《本草别录》说:”冬瓜利小便，治腹水肿胀。”

冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生蔬菜，冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而减少体内脂肪，有利于减肥。

后世本草亦多云其有消肿胀、清热毒、利小便的功效。冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。

3.抗癌

冬瓜中的膳食纤维成分很高，现代医学表明膳食纤维具有降低体内胆固醇、降血脂，防止动脉硬化的作用。

而冬瓜中的粗纤维，能够刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致病物质尽快排泄出去，能够缓解癌症或者预防癌症的发生。

今天，你吃瓜了吗？

资料来源：本篇文章部分文字，综合自网络

图片来源：hippopx

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