乳制品被世界各地人群消费，这主要与乳制品能引起感官愉悦和健康、营养有关。随着食品工业的发展，目前的一个关键趋势是食物产品提供更多功能性，以提高消费者的健康程度，如功能性乳制品。光明乳业股份有限公司乳业研究院揭良，苏米亚综述乳制品的功能性，包括改善血脂、肠道、骨骼及血糖健康，并就应用于乳制品中的降血糖功能物质进行介绍。

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乳制品的功能性

功能性乳制品是以乳为基础，对营养成分进行必要合理调整，使营养丰富、易吸收，针对特定人群，且含有某些特殊营养物质或功能性成分，兼具一种或多种特定生理功能的乳制品。功能性乳制品的开发途径中，除少数是天然的功能性乳制品外，如含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白等免疫因子和多种促生长因子的牛初乳，大多数功能性乳制品是添加功能性成分（添加剂、配料）制作的乳制品，如添加二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸使乳制品具有改善大脑功能、保护视力、促进中枢神经系统和视网膜发育等功能。在乳制品中添加功能性成分并取得成功的典范是婴幼儿配方乳粉，该类乳粉是通过添加或提取牛乳中的某些成分，使其营养物质在含量、结构及生理功能上都无限接近于母乳。随着生活水平提高、人口老龄化和工作压力不断增大等原因，成年人及中老年人群也需要健康、安全且有针对性的功能性乳制品。

乳制品与血脂健康：乳制品作为一种营养全面、方便食用的产品以及功能性原料的较好载体，也逐渐受到研究者的