早上昏昏欲睡时，咖啡是不少人的提神利器，但每天喝咖啡对身体是不是会有不好的影响？正确选择咖啡，也能美味和健康兼顾。

美国年至年最新饮食指南指出，每天喝3至5杯咖啡（毫克的咖啡因）不会对人造成长期健康风险，甚至有证据显示喝咖啡可降低患第二型糖尿病、心血管疾病的机会，并预防帕金森氏症。为什么这么神奇？首先看看咖啡豆的成分。

研究：咖啡不仅能防癌，还能防老年痴呆

咖啡的成分主要包括：咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分、粗纤维、石灰、铁、磷、碳酸钠、水分和葫芦巴碱。其中，咖啡因属于植物黄质和可可碱，与茶碱相同，是咖啡苦味的来源；单宁酸是淡黄色粉末，煮沸后产生焦梧酸，是咖啡酸味与甜味的来源；脂肪中的酸性脂肪则是酸味的来源，挥发性脂肪是香味的来源。

蛋白质、粗纤维烘焙后会炭化，糖分则会产生焦糖，和丹宁酸结合后会产生苦味，都是使咖啡液产生苦味，成深褐色的成分，石灰、铁、磷、碳酸钠等矿物质则令咖啡有些涩味。水分在生咖啡豆中约占11%，烘焙后约占2.5%。

咖啡的营养素中，脂肪的成分很多；蛋白质虽是热量的主要来源，但所占比例不高，因为不会溶于水，所以摄取的量也有限。铁、磷、维生素B、烟碱酸、碳水化合物等也是咖啡所含的营养素。

研究发现，咖啡可以降低得到阿兹海默症、老年痴呆、帕金森氏症的机会，也能预防胆结石、痛风的发生。除此以外还能防癌（乳癌、皮肤癌、大肠癌）、减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌。单宁酸可以抗病毒、抗菌；葫芦巴碱被认为可以用来治疗糖尿病、保护牙齿。

选现烘越新鲜越好避开有香料色素的

咖啡的种类，以咖啡豆来说主要有摩卡、夏威夷酸咖啡、曼特宁、爪哇、蓝山、波哥大、刚果、吉利马札罗、哥伦比亚、哥斯大黎加、克里曼加罗、牙买加、巴西等种类，因加工方式生产条件的不同，也会产生各种不同的风味。

一般而言，选用咖啡时最好选现烘的咖啡豆，且越新鲜越好。咖啡豆刚经过烘焙时，巨大热量会将糖和氨基酸分解为二氧化碳，而二氧化碳会影响咖啡风味。大约放置3至5天即排气完毕，此时的咖啡豆新鲜，而且风味最佳。

现磨的咖啡豆以热水冲泡后，咖啡表面会浮现一层厚厚的油脂，口感香醇回甘；相反的，有些市售咖啡粉其中有糊精、乳化剂、香料、色素，冲泡后表面不会浮现油脂，虽然口感香浓，却会伤害我们的味觉、肝脏、肾脏。没有成熟的咖啡豆也千万别选，否则喝了会恶心、反胃。