金秋的阳光温馨恬静，侗乡的秋风和煦轻柔，蓝天白云飘逸悠扬。

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红烧冬瓜

食材介绍

冬瓜，又叫东瓜、白瓜、枕瓜，是我们经常食用的一种食用菌，在《神农本草经》中称之为“水芝”，在《广雅》中叫“地芝”。冬瓜在我国有大、小瓜之分，品种不同。南方瓜大，有青皮冬瓜、粉皮冬瓜、大面瓜;北方瓜小，如一串铃瓜、吉林小冬瓜等。冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果；肉质细嫩，味道鲜美，清淡爽口，是夏秋季的时令蔬菜。

植物文化

冬瓜主要在夏季收获，之所以取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。再者，因为其外形为椭圆形，也酷似睡觉时所使用的枕头，因此也有“枕瓜”的别名。

功效

冬瓜味道甘淡，性微寒，有消热、利水、消肿的功效。在夏季天气炎热，心烦意燥，感觉到闷热不舒服时可以食用，降温解暑或者当我们小便不利不顺畅时，也可以食用，润肠润肺。

果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的

冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。”

冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。

冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。

冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的种子，有清肺化痰的功效。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂。

冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜又有“减肥瓜”之称。

美容作用：冬瓜同时还具有很好的美容功能。在唐代的《圣济总录》一书中就介绍了古人用冬瓜制作面脂进行美容的方法。另外在《本草纲目》中记载:冬瓜额白，绵软，用它洗脸，洗身，可除肤褐斑，令肤色柔软有光泽、白皙。在《神农本草经》中记载:“冬瓜子能令人“面容生辉”，在《大明本草》中说它能治愈皮肤炎症，令肤色润泽，冬瓜子是古代面脂中的常用药。

用冬瓜和豆腐煮汤供食用，还可以治疗口疮。若将其捣烂外敷，对烫伤疗效甚佳。冬瓜嫩叶调以面粉煎饼食之，具有祛热的功效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂。

养颜护发：而且冬瓜瓤里百存在着一种叫做葫芦巴碱的物质，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，这也是冬瓜的降脂功能之一。冬瓜核中含有丰富的油酸，具在抑制体内黑色素沉积的活性，是良好的润肤美容的成分。冬瓜中的不饱和的脂肪酸可以使容颜红润有光泽，使肌肤细嫩光滑，头发乌黑有光泽。

对孕妇有好处：对于刚刚进行过分娩手术的产妇来说，尤其是剖腹产的产妇，在产后适当吃一些冬瓜，可以尽早排尿，对产后恢复有重要意义。而且冬瓜有利于促进乳汁分泌，产妇在月子期间吃冬瓜，喝汤吃汤渣，能及收到更好的营养，还能达到催乳的效果。

再者冬瓜还有降火的功效，在《日华于本草》一书中描述冬瓜“除烦，治胸隔热，消热毒痛肿，退痒子。”《本草再新》中也有记载冬瓜“除心火，泻牌火，利湿祛风，消肺止渴，解著化热。”能在一定的程度上起到消除产妇的烦躁的心情以及抑郁情绪的效果，冬瓜能防治产妇们抑郁。

减肥排便：冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬菜，被称为”减肥瓜”。《神农本草经》中记载有“久服轻身而老”。陶弘景在《本草别录》说:”冬瓜利小便，治腹水肿胀。”

冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生蔬菜，冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而减少体内脂肪，有利于减肥。后世本草亦多云其有消肿胀、清热毒、利小便的功效。冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。

抗癌：冬瓜中的膳食纤维成分很高，我们现代医学确切的表明膳食纤维具有降低体内胆固醇、降血脂，防止动脉硬化的作用。而冬瓜中的粗纤维，能够刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致病物质尽快排泄出去，能够缓解癌症或者预防癌症的发生。

营养

冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少最的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜肉不含脂肪、糖分，含钠量低，并有丰富的维生素C和多种微量元素。《食疗本草》中认为冬瓜能使人“身体轻健”，《圣济总录》称其有“面黑令白”的作用，《本草纲目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悦泽白皙”。

冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。

含量参考，约每克食物中的含量：

能量12千卡，蛋白质0.4g，脂肪0.2g，碳水化合物2.6g，不溶性膳食纤维0.7g，钠2mg，镁8mg，磷12mg，钾78mg，钙19mg，锰0.03mg，铁0.2mg，铜0.07mg，锌0.07mg，硒0.2μg，维生素A13μg，维生素B1（硫胺素）0.01mg，维生素B2（核黄素）0.01mg，烟酸（烟酰胺）0.3mg，维生素C（抗坏血酸）18mg，维生素E0.08mg。

产地

冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部（西双版纳）有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。

注意事项

冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。

冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。

冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。

宝宝应慎吃冬瓜，因为宝宝年纪还小，肠胃功能尚未发育成熟，冬瓜过于寒凉，若进食过多可能会导致宝生消化不良，引起肚子痛、腹泻等症状。不要给宝宝吃生冬瓜，以免寒性过重或冬瓜上的细菌导致宝宝，炎热的夏天让宝宝胃口下降，食欲不振。妈妈可以给宝宝熬点冬瓜汤喝，现能补充水分，又能消暑，一举两得。给宝立添加辅食时，最好不耍太早添加冬瓜，等到兰宝长大毕后，肠肯功能较好时才给宝宝添加。

冬瓜可以炖、炒、红烧，还可以熬粥熬汤。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制精类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美，尤其适合胖宝宝吃，开始要先给宝宝喝冬瓜汤或用冬瓜熬粥吃，等宝宝适应后再给宝宝吃冬瓜肉。

挑选指南

在市场上当我们挑选冬瓜时，我们要采用正确的方法，用指甲掐一下，皮比较厚，肉质致密，种子并且已经成熟变成黄褐色的冬瓜口感比较好一点。

小厨房

食材调味料

冬瓜有机橄榄油

无碘盐

生抽

老抽

料酒

做法

1、冬瓜去皮、洗净，切大块，备用。

2、锅中倒入1大勺油，烧然后放入冬瓜块，调入生抽、老抽，翻炒均匀。

3、倒入半碗清水，再加料酒、盐，大火烧开。

4、接着转小火，盖上锅盖，烧至冬瓜软烂即可。

TIPS：红烧冬瓜怎么做才软烂入味？

冬瓜中要调入老抽上色，这样做出的红烧冬瓜才色泽美观；用小火烧冬瓜时，不要过度翻动，以保证冬瓜更好地入味。另外，如果喜欢软烂的冬瓜，可以适当添加清水和调整烧制时间。

TheEnd

此文内容参考如下：

《贺师傅中国菜--家常浙菜》加贝著

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文中菜肴图片为