听说大家都很关心这个问题：“一杯意式浓缩和一壶手冲，哪个咖啡因含量更高？”于是，我们随机采访了路人咖友甲乙丙丁。

咖友甲

手冲呀，杯量更大。

咖友乙

当然是浓缩了，高温高压萃取，口味贼TM强劲。

咖友丙

手冲，因为萃取时间长。

咖友丁

这个嘛，取决于很多因素啦，你用的什么豆子，什么烘焙度，什么粉水比，什么萃取率…

看来咖友们的意见不太一致，我们还是来查阅一些资料吧。

咖啡中的咖啡因

咖啡含有两大类生物碱：咖啡因和葫芦巴碱，各占生豆净比重的1%。

咖啡因是咖啡中苦味的主要来源之一（占咖啡苦味的10%）。从生物进化的角度，咖啡植物中咖啡因的存在，是为了抵御虫害。咖啡树的种植海拔越高，咖啡浆果中的咖啡因含量就越低，这是因为海拔越高，虫害风险越小。

地球人都知道，咖啡因具有刺激和唤醒作用。如果没有咖啡因的刺激成分，咖啡将不会成为当今全球消费的饮品。

咖啡生豆和咖啡熟豆中的咖啡因含量大致相同。人们通常认为，咖啡熟豆中的咖啡因含量由于升华而降低。然而，由于豆子的重量降低，豆子中的总浓度基本保持不变。

咖啡生豆和熟豆的组成，咖啡因含量约占1%。

图片来源：thecoffeeroaster’s