“秋天到，南瓜俏”，南瓜中含有丰富的营养，是秋季不容错过的食材。说它全身都是宝，一点儿也不夸张，从南瓜皮到南瓜子都含有很高的价值。今天我们就一起来聊聊南瓜里的食物科学。

很早以前南瓜是田间百姓经常食用的瓜菜，如今越来越受到城市人群的青睐。因为南瓜不仅有较高的食用价值，而且还有着不可忽视的食疗作用。

其中对人的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素，此外还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

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南瓜中含有的果胶是一种膳食纤维，可以保护胃肠道粘膜，促进溃疡愈合，所含成分能加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。

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南瓜中的锌是人体生长发育的重要物质，还有益皮肤和指甲健康；其中的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，抑制癌细胞的出现。

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南瓜中还含有多种维生素和矿质元素，如维生素A、钙、钾、磷、镁等，特别适合中老年人和高血压患者。

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南瓜内维生素和果胶丰富，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和一些有害物质，如重金属中的铅、汞和一些放射性元素，起到解毒作用；

中医上还认为，食用南瓜能润肺益气，化痰排脓，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。

湿热气滞者、胃热炽盛者，皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病者皆不宜多量食用。

吃南瓜的时候，很多人都把里面的南瓜子丢掉了。实际上，南瓜子也有很不错的营养，丢了实在可惜。

其实，南瓜子也是一种坚果，它含有丰富的不饱和脂肪酸，而且糖含量很少，也是一种健康的食物。南瓜子晒干后，不仅能直接生吃，而且现炒现吃更加香碎，每天一小把，对身体是非常有好处的。

南瓜子中富含南瓜子氨酸、蛋白质、维生素A、B1、B2、C等，亦含胡萝卜素、铁、锌、镁、锰和健康的脂肪油。经常吃点南瓜子好处多多。

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南瓜子中含有的泛酸，可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。

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改善牙龈萎缩

南瓜子仁富含对牙龈和牙槽骨非常重要的两大类营养物质。一是含有大量的磷，每克南瓜子仁含磷约毫克，老年人牙槽骨萎缩与磷流失有关；二是其富含胡萝卜素和维生素E，这两种物质能够滋养牙龈，预防牙龈萎缩。

所以，相对于南瓜来说，高蛋白和低糖的南瓜子倒是高血糖人群的一个不错的选择。

胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

冰糖南瓜子茶

单吃南瓜子的仁儿，那是偏于补的，如果连着外面那层壳一起用，就有补有泄了。南瓜子的壳不好吃，也嚼不烂，一般用来煮水喝比较好，这对慢性的咽喉问题有所帮助。

抓一把带壳南瓜子，切碎，冷水下锅煮开后，加冰糖再煮20分钟起锅，把渣滤出后，直接喝水，味道清甜。

清咽喉，滋补肾气。

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