隋唐大运河放歌

金丝绞瓜，因其瓜肉如金丝而得名，又因为似鱼翅，故也叫鱼翅瓜，被誉为“植物海蜇”、“海蜇丝瓜”、“天然粉丝”等等，是蔬菜中的稀有品种。金丝绞瓜原产美洲，明代初期传入我国。炎热的夏季，餐桌上那一盘色泽诱人的金丝绞瓜，会勾起你的食欲，尝起来味道格外鲜美。那么，金丝绞瓜与明代开国大将卫国公邓愈有什么关系呢？又与泗县有什么渊源呢？这里还有一个小故事呢。

明代开国大将邓愈是虹县龙须里人，也就是今天的泗县大营人，原名叫邓友德，邓愈之名是朱元璋所赐。邓愈天生魁梧，勇武过人，熟读兵书，足智多谋，骁勇善战，在反元战斗中身先士卒，为大明王朝的建立立下了汗马功劳。

朱元璋称帝南京后，元朝残余势力逃往漠北，建立北元政权，经常骚扰北方百姓安宁，朱元璋一怒之下，决定彻底消灭北元势力，于是下旨命大将军徐达为征北大元帅，邓愈为副将，带领大军浩浩荡荡开往甘肃、藏北、青海等漠北地带，要将北元残存势力一举歼灭。

徐达率领大军，与邓愈兵分两路，两只大军一路打来，捷报频传，朱元璋甚是欢喜。

单说邓愈所率两万人马，一路冲杀，追击到了漠北偏远地区。可是由于孤军深入，北元军队采取“坚壁清野”的战术，邓愈粮草补给不上，士兵一个个载饥载渴，疲惫不堪，战斗力已大大减弱，是进是退，让邓愈左右为难：如若退兵，眼见北元军队即将被消灭，将士鲜血必将付之东流；如若继续追击，因缺少粮草又有全军覆没的风险。

祸不单行，由于正处于火热的七月，再加上营养不良，邓愈的士兵一个接一个患上了疾病，个个面黄肌瘦，走起路来东倒西歪，哪里还有什么战斗力。这让邓愈万分焦虑。

一天夜里，巡营的军官抓来了几个小兵，说他们不守军纪，竟然在半夜三更偷吃东西，要邓愈处置。邓愈一看这几个士兵，虽然战战巍巍吓得不轻，但面色红润，身体健壮，精力明显比其他士兵充沛。邓愈觉得奇怪，别的士兵都面有菜色，体质羸弱，他们几个又哪来的如此身体和精力。就问他们偷吃了什么。

几个士兵吓得连连回答：“回将军，我们几个也没吃什么好东西，只是每天晚上偷偷溜到野外摘了几个野瓜煮着吃。”

邓愈正为军队缺粮、士兵纷纷染上了疾病而发愁，再看看眼前几个士兵保持的健壮身体，觉得很奇怪，就命令他们把所吃的野瓜拿来看看。

不一会，士兵就抱了几个野瓜来，邓愈看这瓜，椭圆形，金黄色，有的大如行军吃饭的木碗，有的小如拳头。于是命令火头军连夜给煮了出来，用刀把硬皮切开，里面呈现一道道的纹路，用筷子一夹，夹起来的竟是一缕缕金黄色的长丝。邓愈就尝了一口，感觉味道香嫩爽口，略带甜意。于是，又命令火头军拿来了盐拌上，让军官一起品尝。

邓愈对几名吓坏了的士兵说：“你们几个这下可给军队立了大功，不但不会受罚，还要受到嘉奖。明天赶紧带本帅到你们摘野瓜的地方看看。”

几名士兵忙说：“将军，我们哪敢要什么嘉奖，不被惩罚就是最好的嘉奖了。”

第二天拂晓，邓愈与几名士兵骑马穿过一片茫茫沙漠，士兵指着远远的地方说：“将军请看，就是那里。”

邓愈沿着士兵手指的方向望去，远处果然有一大片绿色，就快马加鞭来到跟前。忽然从绿色丛中窜出很多野猪野兔。邓愈看到地面上向四面八方延伸着一条条藤蔓，藤蔓上结满了大大小小的野瓜，正和夜里士兵偷着吃的一模一样。

邓愈看到这一望无际的野瓜，仰天大笑道：“天佑大明，不绝我军！”

邓愈这边回到军营，那边命一班士兵拉了几辆战车前去摘野瓜，不到半天功夫，就拉了满满几车回来，火头军煮熟后，饥肠辘辘的士兵们直接用军刀切开，甚至连筷子都不用了，直接用手抓着吃，边吃边打趣地说：“我们吃鱼翅喽，吃鱼翅喽！”

邓愈看到那一条条绞缠在一起的瓜丝，随口说道：“绞瓜呀。”再看那黄橙橙的颜色，又说：“还金丝呢。”

士兵听主帅这么一说，都又改口说：“绞瓜，金丝绞瓜，我们吃金丝绞瓜喽！”

从此，金丝绞瓜的名字就在军队中叫开了。

就这样，在军粮短缺的紧要关头，士兵们每人每天都可以吃上一个绞瓜，他们不但很快恢复了体力，而且士气更加高涨了，邓愈又制定了周密的作战计划，一举消灭了北元军队，平定了漠北，顺利凯旋。

班师的时候，邓愈不忘绞瓜的功劳，就带了一些种子。令人遗憾的是，就在班师的途中，邓愈由于旅途劳累而染上了重病，军队只得暂住寿春城里。邓愈临死的时候，拿出了一个小布袋子，交给儿子，让他们把里面的种子悉心保存好，来年种在家乡虹县的封地里，说完便溘然长逝，时年四十岁。

从此，金丝绞瓜就在泗县大地上发芽生根开花结果了。由于它抗逆性强，产量高，因而特别适合在平原地区广泛种植。泗县金丝绞瓜呈圆形，表皮光滑，不但有金黄色的外壳，而且瓜丝也呈金黄色，肉质清脆，老少都爱吃。清代乾隆皇帝下江南路过虹县时，曾品尝过此瓜，并赞之“清心止渴，脆嫩爽口”。

泗县金丝绞瓜除了富含钙、磷、铁等微量元素和人体必需的胡萝卜素、核黄素外，葫芦巴碱含量也特别高，具有降糖、抗癌和促进毛发生长等药理功能。也难怪当年邓愈的士兵吃了金丝绞瓜后马上恢复了元气，战斗力倍增。（声明：本故事纯属虚构，旨在弘扬泗县美食。年7月19日）

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