说到陈皮相信大家都比较熟悉，无论是，小时候吃的健胃消食的九制陈皮、“济公丸”等零食，还是日常生活中冲茶泡饮的小青柑、煲汤、煮菜、焖炖、甜品等都有陈皮的身影。

陈皮

记得，在学习中药鉴定这门课时，常见中药材的辨别和真伪是必不可少的课程，其中就有我们日常生活中常见的陈皮和广陈皮，中药材的真伪优劣，最常用、最简单、方便的方法就是——性状鉴定，通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等简单的方法快速鉴定。

当时我对陈皮的认知，还停留在小时候酸酸甜甜的九制陈皮，在口尝陈皮（普通）时，“狠狠的咬了一大口”嚼了嚼（中药口尝只是嚼取一小部分，嚼着舌尖感受其气味），这陈皮的味道咋不太对，嘴里有股刺激味道，五味陈杂，辛、酸、苦夹杂着柑果香味，马上从嘴里吐出来，当时还质疑这陈皮是不是变质了，后来才知道我尝的是普通的陈皮（新皮），并且是储存不当的劣品。

在我未学习中药学之前，我跟很多人一样，认为普通橘子皮晒干就是陈皮，其实普通的橘子皮晒干不算是陈皮，这是一个错误的认知，下面我们从陈皮的来源及药性为大家做个介绍。

市面上，陈皮大致可分为两种，普通陈皮、广陈皮。

01

陈皮来源

陈皮来源本品为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。釆摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

注：栽培变种主要有茶枝柑Citrusreticulata‘Chachi’（广陈皮）、大红袍Citrusreticulata‘Dahongpao’、温州蜜柑Citrusreticulata‘Unshiu’、福橘Citrusreticulatai‘Tangerina’。

广陈皮（晾晒）

普通陈皮是指橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，釆摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，自然陈化一年以上，才称陈皮，鲜橘皮则含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，所以普通的橘子皮晒干不能算是陈皮。不要随意使用自制的橘子皮泡水喝。

其中广陈皮（产自广东江门市新会区的茶枝柑（国家地理标志保护产品））的来源为茶枝柑CitrusreticulataBlanco的干燥成熟果皮。

02

广陈皮

广陈皮则需晒干储存三年以上陈化，才称广陈皮，储存不足三年称果皮或柑皮。

广陈皮

在珠三角地区，民间素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说，为何广陈皮会有胜黄金之说法呢？

广陈皮药性：

温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”是广陈皮的药效优势，而广陈皮只能通过“陈化”才能实现此药效，越“陈”越显效。

性味与归经：苦、辛，温。归肺、脾经。

功能与主治：理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

用法与用量：3～10g。

贮藏：置阴凉干燥处，防霉，防蛀。

宜忌：气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。

相关成药：蛇胆陈皮片、二陈丸、健儿清解液、小儿消食片、香砂六君丸、补中益气丸、小儿止泻安冲剂等多种中成药。

现代药理研究也发现，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，对胃肠道有温和刺激作用，有助促进消化液分泌、增进食欲。

03

陈皮美食

在岭南的广州的“老广”眼中，广陈皮，被誉为“广东三宝”之一，除了中医上的药用之外，日常生活中冲茶泡水用的柑普茶、陈皮鸭、陈皮骨、陈皮饼……跟它有关的美食和食疗至今滋养着一代代“老广”。

陈皮鸭

柑普茶

柑普茶

04

陈皮历史

关于陈皮的记载最早的史料是《神农本草经》，其中提到“橘柚，味辛、温……一名橘皮”，此处的“橘柚”应是指芸香科植物橘的果皮。

广陈皮入药已有近年历史。

《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”

清《本草蓬源》载有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”。

新会老陈皮香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，微辛但微苦。其具有很高的药用价值，又是传统的茶品和调味佳品。其可除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。

南药北用，早在宋代就已成为广货之一走向全国。大医叶天士所开“二陈汤”，特别写明“新会皮”。非新会所产的陈皮药效远逊，且乏香味而痹口，即苦涩味重。新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

陈皮水

04

广陈皮传说

关于广陈皮还有个传说：

古代的“廣”字，“广”字头“黄”字底，寓义黄氏所创。《广陈黄氏族谱诗》云：“调治后乳，著手成春，诏封邦显”。

后来明清一些名医家如刘若金等也是使用此法医治此症。据现代研究表明广陈皮（柑青皮）对乳腺疾病有独特的疗效。

今天就为大家介绍到这里，每年的9月~12月，正是广陈皮的采收季节，下期为大家介绍关于广陈皮的采收及加工方法。

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