夏天正是茄子大量上市的季节，不仅价格便宜，做法多样，而且营养价值也很丰富！中医认为茄子性凉、味甘，在炎炎夏日里食用最合适不过了。

一根茄子，五大功效

保护血管

茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。维生素P有助于增强血管弹性，减少血管脆性。

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清热活血

茄子性凉，夏天吃可以清热解暑。它还有活血化瘀的作用，老黄茄子切片，火上焙干碾成粉用温酒冲服，活血化瘀的效果更好对于局部磕碰淤青有很好的功效。

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抗衰老

茄子中富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。

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降低胆固醇

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

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滋养神经

茄子富含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、B族维生素等多种营养素，可以滋养神经。

吃茄子注意这几点

茄子不能生吃

茄子生吃不仅不易消化，而且它含有茄碱，过量食用可能会发生头晕、腹泻、恶心等症状。购买时也最好挑选完全成熟的茄子，更加安全一些，经过正常烹饪做熟的茄子就能放心吃了。

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提前处理少吸油

很多家庭做茄子都有一个困扰——茄子太容易吸油，油放少了不好吃，放多了又会摄入过量油脂不健康。

只要在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。

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茄子皮营养很丰富

茄子皮里的花青素含量比茄肉更丰富，吃茄子时最好不要去皮，连皮一起吃。也可以把茄子皮削下来单独做成美味，最大程度的保留营养。

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圆茄子和长茄子哪个好

它们的营养价值是没有很大区别的，口感上略有区别。

长茄子水分更多一些，口感更软嫩，适合凉拌、蒸着吃。圆茄子纤维素丰富，口感更硬，适合溜炒煎炸。

图片来源于网络

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