北京看酒渣鼻的医院 http://m.39.net/pf/a_8733714.html
广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。而且，陈皮越老越值钱，集品饮价值、药用价值、经济价值于一身，在广东，陈皮更是家喻户晓，不只入药更入菜、煲汤，实乃养生必备品。也正因如此，近几年市面上出现了不少“假陈皮”，真真假假、鱼龙混杂，很容易让人傻傻分不清楚，为此我们特别邀请了老皮柑普茶创始人、资深陈皮专家皮蓉老师，跟我们讲解专业的陈皮入门知识。

本期陈皮测评采用问答录的方式，针对消费者最应该掌握的干货知识以及痛点问题，一一进行针对性解答。

本期"陈皮大讲堂"正式结业，10问10答全集悉数奉上，欢迎收藏！

第一问

都是橘子皮，

凭什么新会陈皮就要“高人一等”？

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”陈皮味辛、苦、性偏温。《本草纲目》说，脾乃元气之母，肺乃摄气之仓，而陈皮是“二经气分之药”，广泛用在治疗许多疾病上，可健脾、开胃、止咳化痰、燥湿祛痰、理气和中。现代医学发现陈皮里的挥发油，可以缓和消化道所受的刺激，利于排出积气，对食积不消、腹胀的改善效果良好，且对咳嗽痰多的症状也可收效。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

《本草纲目》“今天下多以广中来者为胜，江西者次之。”

全国有很多地区产柑，比如江浙的“瓯柑”、广东广西一带的“四会柑”、福建台湾的“蕉柑”、广东的“新会柑”，其中产量最大的当属四川“川柑”。以前，人们都是用当地柑、橘、橙的皮晒干制作成陈皮，虽称为陈皮，但药用价值不尽相同。《本草害利》中记载“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”在年新会柑、新会陈皮通过国家质检总局批准成为国家地理标志保护产品。

还记得我们经常讲的“风土”吗？（即天、地、人、文）为何新会陈皮品质和药用价值更高？这与种植环境与品种息息相关。

水土：新会地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，受西江洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，有丰富的水分、沉积机质和海水盐类。气候：新会地处北半球热带海洋性季风气候，热量充分；光照时数足(年均日照时数.6小时)；雨量充沛(年均降量达.6mm)；无霜期长(年均无霜期达天)，堪称珠三角的福地，这里以典型珠三角精耕细作制度见称，富有柑桔的栽培经验。品种：新会陈皮品种为茶枝柑，是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种的种群驯化而来，为特定的品种，是新会陈皮质量道地性的基础。茶枝柑虽与其它柑同为芸香科，但它的“油室”（也称油坑）饱满，香气馥郁，含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮，药用价值更高。品种决定了成分，也决定其营养价值和药用价值。工艺：新会陈皮讲究的是道地传统，从摘果到晒皮无任何现代加工工艺，只靠纯天然日光晒，干后自然陈化，讲究三年成皮（陈皮），既陈化了三年才能叫“陈皮”；而非新会陈皮需要经过三蒸三晒等繁琐工艺方可入口。工艺流程：洗果—开皮（运用年传统开皮手法）—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤

小小一块皮，背后可是蕴藏了近千年的风物传统，即是大自然的馈赠更是先人对子孙后代的浓情厚爱。

第二问

新会陈皮有哪些核心产区？

新会是广东省江门市辖区，古称冈州。独特的地理环境孕育出越陈越佳的新会陈皮，年，“国家地理标志”对新会陈皮的产区规范了明确范围：

广东省江门市新会区的会城（茶坑、天马、东甲、西甲、梅江等）、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十二个街道办、镇、管委会。

你好奇嘛？核心产区（茶坑、天马、东甲、西甲、梅江等）在地图上是怎么划分的？相传新会凡能眺望到茶坑凤山熊（ní）子塔（又称凌云塔）的地区都能产出质量上乘的新会柑皮，所以划分出这五个主要产区。大概是以新会熊子塔为中心画圆，直径约2公里的范围。

东甲村是历史上闻名新会柑栽培基地，也是传统的圈枝柑产区，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称，但东甲村栽培柑果的土地因为近10来年新会的开展建造，大多已被征收开发，产区所剩无几，可以产出最好陈皮的柑树亦少之又少，致使现在东甲柑物以稀为贵。西甲村毗邻东甲村和会城主城区，西甲村历史上也是闻名新会柑橘栽培基地，气候水土与东甲柑质量一样，质量上乘。但随着工业化、城镇化进程迅速推动，新会柑栽培资本尤其是中心区水土资本被不断揉捏，西甲村现在现已为城区，村里的土地已所剩无几，现在栽培新会柑的数量基本上已没有。茶坑村不少人知道这是中国近代闻名的革命家、文学家梁启超的故居所在地，可是鲜少留心此地是新会柑中心产区之一，七百多年前，茶坑人已很多栽培新会柑，并经营新会陈皮。驳枝柑就是在这里的大洞研发培育的，所以驳枝柑又称“大洞5号”，上面提到区别新会柑中心产区的地标——熊（ní）子塔，就在茶坑。此处的陈皮醇厚芳香，较天马略淡；入口甜味香味较淡，回甘略带点苦，基本无麻感。天马村被评为广东省最美的生态村庄，闻名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型即来历于此，可见天马生态环境的得天独厚。天马的柑园栽培地首要围绕小鸟天堂周边，占尽有利地势，气温、土壤适合，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、口感顺滑，柑皮香浓，沁人心脾。梅江村新会梅江种植柑已有多年的历史，梅江村位于城南，与天马村接壤，也是新会茶枝柑的著名产区，其处于入海口交界处，在涨潮的时候，海水会淹没较为低洼的地方，咸淡水交融，土壤肥沃。出产的柑果光泽亮、口感清爽。所以买之前最好问问，是来自哪个核心产区的？价格有差异哦。记住一分钱一分货是硬道理，如果不懂不专业，就不能太贪便宜。第三问

新会柑有哪些品种？

猜一猜产出陈皮香气最给力的是哪个品种呢？

前两期说过，新会柑的原生品种为“茶枝柑”，但市面上却经常听到圈枝柑、驳枝柑，这些品种如何定义？他们之间有什么关系呢？

茶枝柑：新会地区的原生树种。

圈枝柑和驳枝柑是种植茶枝柑的两种方法：

圈枝柑：无性繁殖，在母树上面圈出一根枝条。具体圈法是要先挑选果实多且长势旺盛的枝条，使用锋利的刀具在枝条上环剥，把外皮揭开后用泥土包好，目的是为了让它生根。等到长新根后要树枝剪下埋进土中，这样就可以获得一棵新的果树了，其实圈枝是比较形象的比喻。保留了茶枝柑原有滋味。

驳枝柑：70年代研发培育的优良树种，茶枝柑与柠檬的嫁接品种。使茶枝柑的滋味增添了柠檬的香气。产量更高、抗病虫害能力更强，农民伯伯都很喜欢它，已经推广市场40余年，全国朋友能喝到地道的新会陈皮多亏了驳枝柑。

品饮特点上圈枝柑更醇厚、浓郁；驳枝柑更香、甜。在功效方面二者没有区别。

这就好比西湖龙井，原生的群体中发芽晚、产量低，供不应求，为了让更多的朋友感受到龙井的清新、甜润，茶科所研发培育了43号，将“一杯春天”传递到我们面前。像英红九号、福云六号等等也是如此。

科技的力量是巨大的，原生树种滋味浓郁、但是抗病虫害的能力低、产量也低，为了让全世界的人民都能享用健康的陈皮，科研人员精心培育能够抵抗病虫害、药用价值意义丰富的良种，付出了很大的心力。感谢这些农科专家们。

第四问

如何鉴别真假陈皮？

陈皮以贮藏的时间越久越好。存期不足三年的称果皮或柑皮，由于烈性大、果酸味重，不适宜直接食用，需进行一定时间的收存。存期足三年或以上的才称为陈皮，随着烈性与果酸味逐渐减少，类黄酮物质、陈香之味逐渐增加，药用价值价值越来越高，可以开始作为食用。

市面上的假陈皮主要有三种：

1、其他芸香科柑橘属的果皮（如橙皮、沃柑皮等）；

2、拿外地皮充当新会陈皮（如福建皮、四川皮，虽也有一定的药用价值，但新会柑、新会陈皮是国家地理标志保护产品，不可随意使用）；

3、新皮做旧，当陈年老皮卖。

我们该如何辨别呢？

像茶叶审评一样，观外形、闻香气、看汤色、常滋味、赏叶底（泡后的陈皮）

望：表皮、厚度、油坑、内囊状态新会陈皮表皮呈猪鬃纹，厚度适中（越老越薄），油包粒突出，油坑均匀，有光泽，通常有疤痕（台风瘢、虫瘢），内囊有经络，囊层有层次的凸起。非新会陈皮无此特征；其他果皮皮质厚，内囊厚且平。说实话，茶星人曾经一度认为有瘢痕的陈皮是次品o(╥﹏╥)o，不曾想台风天被树枝刮伤的柑皮是新会柑独有的特征，看来选陈皮看颜值这关行不通~“我很丑，但是我很温柔......”闻：一般存放不足三年的果皮味道较淡，五年陈的果皮香气馥郁，自然醇香，深呼吸后有沁人心脾之感，但10年或以上陈皮其香气逐渐内敛呈淡淡药香。非新会陈皮香味很少，或无芳香味；刮：用指甲刮表皮，刺激表皮油包，刮过的地方突显油光，香气变得非常浓郁，甚至可以撕一小块，油包被撕裂后香气直接爆棚；而非新会陈皮不具此特点；吃：撕一小瓣陈皮吃，微苦，甘，香；非新会陈皮则为苦，涩，痹；泡：新皮是鲜果香而陈皮汤感有奶香，汤色透亮，油润度高，煮水数十次，仍回甘香滑，入口清甜、无苦涩味；非新会陈皮不具此特点。如果喝陈皮时有：杂味、异味、酸感、砂感（浑浊）、霉味，都不对！杂味、异味、霉味、砂感与制作工艺、储存不到位有直接关系；酸感要看情况，主要有果酸、水酸两种：果酸：是一种讨喜的酸，如果是冬至果，烫冷后易出现果酸感，冷掉的单品咖啡也会出现这种酸~水酸：茶汤味道淡，喝完整个牙齿都酸溜溜的，很不舒服。极有可能是人为做旧，放添加剂、着色剂。或是泡水加速陈化，当水气沉积在陈皮里，达到一定时间，（半年或一年以上）颜色加深的同时，陈皮也变质了，并呈现令人厌恶的酸味。底：无论是什么年份的陈皮，煮后、泡后都会恢复弹性，Q弹可爱，手感超级棒；如果夹不起来、糜烂状或是柴柴的，没有弹性，硬硬的，大都是人工处理过，失去了活性的陈皮。人工做旧陈皮快速辨识：皮较为平整，内囊呈一个颜色（熏蒸染）；有刺激的味道，一闻就上头（浸泡过药水）；汤色浑浊（含人工添加剂）；第一泡很浓，3、4泡后没味道。

为什么新会陈皮

“七扭八扭、颜色不一”？

自然陈化的陈皮因果肉的厚薄度不同，收缩程度不同，呈不规则的自然卷曲状；内囊深浅不一，与存放位置不同有关，存放在容器边缘的转化相对较快快。

年，比建国还早

两年的陈皮你见过吗？

这个黑黑皱皱的就是价值6位数的比祖国妈妈还大两岁的年陈皮了~“老到家”的陈皮有哪些特点呢？

首先，越老越脆、越小、越轻、越易断，用手垫垫，轻飘飘。

其次，因为果皮含有糖分，在长期保存中难免有小虫吃它，所以老老皮会有一些虫眼、内囊所剩无几（自然脱落），表皮黝黑内囊呈不均匀的土黄色。

最后，清脆声。年的陈皮掉在桌面是清脆的“卡拉卡拉”声，5年陈是“pia、pia”声，声音发闷。这与其水分、重量有关。足够老的陈皮就算阴雨天拿出来，都不会回软，而5年的陈皮30分钟就开始回软了~

05

一颗柑，采摘时期不同

药用也不同吗？

是的，新会柑从发果到成果经历了5个阶段：胎柑、小青柑、一黄柑、二红柑、大红柑。其生长阶段不同，药用略有差异：

胎柑：小柑胎也叫柑胎仔，4-6月产从小指头到拇指头大小的都有，颜色呈墨绿色。柑胎含有丰富的氨基酸，味道非常清新。可泡水来喝，也可穿戴，既能喝又能闻，还具有保健的功效：柑胎性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎、行气、理气的功效，但长期服用容易破气，所以气虚的人不太适用。但有肉的胎柑仔尽量15年后再食用，因为果肉的湿气较重。小青柑：7-8月产的新会柑个头小小，果皮呈深绿色，小巧可爱，加入茶叶后，成为茶界的黑马——普洱小青柑，携带方便，口味清新独特，广受欢迎。小青柑表皮青、薄、硬，闻起来有点柠檬的清新气息，生晒的青柑茶，带着清新的花香味，跟普洱的甜醇非常协调。皮老师家的小青柑都是在立秋后进行采摘，这时的小青柑不易破气，可以经常饮用。小青柑消炎、消食作用显著，适宜肝火旺、咽炎、肠胃炎人群饮用。尤其是融入普洱茶的小青柑，熟普属于后发酵茶，相对温和，可以调理肠胃，搭配小青柑的消炎作用，有事半功倍的效果。一黄柑：到9月份，小青柑长大了些，就成一黄柑这个时候柑皮还未完全成熟，绿中带微黄。在中药配方中常作为和药，微苦有辛辣感，随着年份增加辛辣感减弱但苦味不变，虽苦但回甘明显。中医讲四气五味，五味即“辛甘苦酸咸”五种味道：1.辛能散，能行。辛味的药物具有发散，行血，活血的作用，所以散表邪的解表药，散气滞血瘀的行气药，活血化瘀药，以及祛风止痒，祛风湿药，一般标为辛药。2.甘能缓，能和。所以补虚药，以及缓急止痛，缓和毒性，调和药味的（比如甘草蜂蜜）都标以甘味。3.苦能泄，能燥。泄包括降泄，通泄，清泄。比如杏仁能降上逆的肺气而平喘，枇杷叶能降上逆的胃气而止呕吐，通泄即是通便泻下。与寒性相结合，能除火热泄气，表示清泄。若干苦味药能祛湿邪，治疗湿证。所以平喘止咳药，治呕逆药，攻下药，清热以及燥湿药都标以苦4.酸与涩能收，能涩。表示药物的收敛固涩作用。敛肺，敛汗，敛肠，止血，固精，缩尿，止带药，标酸味或涩味。4.咸能软，能下。表示药物的软坚散结或泻下作用，比如牡蛎，昆布等能治疗痰核，瘿瘤等结块的标以咸味，而散结多与淤血，气滞，凝滞相关，故而散结药亦多是辛味。咸能下的使用十分局限，仅仅指芒硝等少数药的泻下特点。所以，略带辛辣味的一黄柑可以行气。二红柑：11月下旬—12月上旬果皮黄中带微红。去过果园的朋友会发现，一颗果树会同时出现小青柑、一黄柑、二红柑，这与光照有关。民间储存陈皮常用二红柑，它的糖分相较大红柑低，不易生虫，方便保管。大红柑：分为大红和冬至红大红在12月7、8日—17、18日采摘，大红并非全红，因为自然生长成熟度略有差异，向着阳光的一面要比背光的红，想想苹果、桃子你就了解啦！如果遇到颜色非常均匀的一批陈皮，有两种可能：精挑细选或造假陈皮。冬至果在12月23日前后3天进行采摘，这时的糖分最高，果实已经全部成熟。适合单独品饮，或烹饪美食，如陈皮鸭、陈皮排骨、陈皮绿豆沙等，而且到了新会一定要吃“陈皮宴”，写到这里茶星人都饿了，要不然咱们改天约个“茶叶星球大型茶友见面会”，一起去吃陈皮宴呀！第六问

购买几年的陈皮最好？

新会核心产区陈皮的起步价是多少？

你有过这样的经历吗？精挑细选买了些当年陈皮，第二年竟然发霉了，只好扔掉（ememmm...晒是没用的，救不了的），心都碎了~那么问题来了，我们应该买什么年份的陈皮？针对“勤劳型”和“懒癌型”我们建议：

勤劳型：如果你是个细心仔，想自己存一些陈皮，可以买当年的陈皮，毕竟放在自己手里慢慢变老的陈皮成就感根深，年份也心知肚明，但要注意的是，柑皮毕竟是果皮，有糖分、水分，易生虫、发霉，而且前5年是陈皮水分的高蒸发期，所以前5年每年都要暴晒1-2次，当空气湿度低于50°时可以拿到太阳下晒3-4小时。装回非完全密封的容器里，放在避光、干燥的地方就可以了。懒癌型：如果你觉得很麻烦，怕忘记，可以直接购买5年以上的陈皮，最好选择二红柑，至于为什么，上一篇有讲过哦~另外，让陈皮晒太阳除了防霉防虫，也可以提香哦，即便是5年陈的陈皮，偶尔拿出来晒一晒也是好滴！住在两广地带，有回南天的小伙伴们注意啦！3、4月份天气潮湿，记得适时检查一下你的陈皮有没有发霉或者被虫子吃哦~如果有异样，赶紧拿出来晒一晒~

因为新会柑的种植面积、产量有限，但需求大，所以价格相较“建皮”、“川皮”贵，当年也就是比如年的新会核心产区的陈皮价位是元/斤起步，树龄老的更贵哦~

第七问

陈皮应该怎样保存？

你有这样的疑问吗？茶叶放在玻璃罐里，是很容易被氧化的、滋味、香气、颜色都会受到影响，为什么陈皮可以放在玻璃罐里储存？

陈皮放在玻璃罐里可以随时观测到它的变化：转化程度、是否发霉等。但要注意，玻璃罐是要放在避光、干燥、无异味的地方哦，这与茶叶的储存原则是一致的。除了玻璃罐也可以放在铁罐中，那些饼干罐清洗擦净后都可以使用，是不是突然觉得那些只因为好看而不舍得仍的铁罐终于不用接灰了~

纸箱也可以保存陈皮，直接将陈皮放入纸箱中（不需要塑料袋），适当透气有利于蒸发水分、转化。

除此之外，常用于存陈皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐等以密封不失透气的器具为佳。保存条件为常温，干燥的环境。

近几年陈皮厂商出台了“帮用户保管陈皮”的方案，只需付保管费，会有专员帮你翻晒陈皮，确保品质，如果你不想要了还可以回收，这服务妥妥滴。

其实陈皮和茶叶一样，大体量存放的转化更佳稳定，大厂的陈皮都是-0斤、离地离墙20公分，有专用抽湿机，确保湿度在50%以下，长期保管有专人负责，还是可以放心的。

虫子吃掉了那么多内囊，我岂不是亏了？自然陈化的陈皮都会生一些虫，但大都是在内囊，表皮很少生虫，其实吃掉囊层没关系，我们不需要囊层，囊又湿又寒，小虫子吃掉了，也算是帮忙。我们最需要的是皮层油苞中的物质，油苞可祛湿驱寒，与内囊相生相克。有经验的厨师在制作陈皮药膳时，会将10年以内的陈皮，泡软，挂掉囊层，而老陈皮就不用刮了，已经基本脱落了。但遇见小虫不及时制止，虫子会咬破整个白囊层，穿过表皮，把油坑破坏，所以要及时晒一晒，让陈皮保持干燥。第八问

陈皮该如何冲煮泡？放多少量？

陈皮可以单饮，也可与其他茶叶、花草一起泡、煮。

建议陈皮单饮：5g陈皮、ml水，品质高的陈皮可续水10次左右。

10年以上陈皮建议煮饮，煮陈皮的味道会更佳浓郁、满屋飘香、汤感棉滑，老树柑、冬至柑的甜感更强且耐泡。

10年以下宜选用泡饮，因冲泡时水温无法一直保存在℃，建议掰碎，破坏其油包，让内涵物质充分释放。

被誉为医药界的第一和药的陈皮应用非常广泛，食用药用、老少皆宜。老人：老人的消化吸收功能逐渐减弱，适量饮用陈皮水可以促进消化、改善食欲不振，若配上“天然的胃动力饮料”——藏茶，改善肠道菌群，排出体内垃圾。进出场快，人不老！儿童：茶叶中含有咖啡因，所以3岁以下小朋友不建议饮用，而相对温和的陈皮在广东可是“家中宝”，6、7个月大的小宝贝在长第一颗牙时发烧，经验丰富的大夫会让小宝贝服用主要成分是陈皮液的退烧药。酸酸甜甜小朋友也不拒绝。第九问

陈皮和什么茶一起泡最搭？

六大茶类中，绿茶、黄茶、新白茶味道清新，红茶温和最百搭，乌龙茶香气高扬有个性，黑茶醇厚、老白醇和最包容。

So，你知道答案了吗？看看市面上最流行的是什么吧！

陈皮熟普——柑普

陈皮老白——柑白

陈皮红茶——柑红

陈皮熟普—柑普普洱熟茶有降血糖血脂、抗衰老抗辐射、保护心血管的作用；配上陈皮的理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏等功效，使陈皮“遇升则升，遇降则降”的性能得到发挥：降脂减肥、健齿护齿（陈皮普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能够去除口腔异味，保持牙齿）、保护肠胃（在适宜的浓度下，饮用平和的陈皮普洱茶，对肠胃不产生刺激作用，可以进入肠胃，形成膜附着在胃表层，对胃产生有益的保护层）祛痰平喘。陈皮老白—柑白当老白茶遇上陈皮，一味茶，一味药，醇厚白茶与柑香陈皮，营造出另一种淡雅滋味，茶汤在味蕾之中是一种柑中带醇，入口细腻滑爽，回味甘甜，饮之口齿生津。陈皮老白可：护齿明目（陈皮中含有多种挥发油及矿物质，而白茶中含有大量的氨基酸、氟元素等，两者一起泡水喝，有保护牙齿的作用，能有效预防龋齿，且陈皮、白茶中富含维生素A、胡萝卜素等，能缓解眼睛疲劳、干涩等情况）、提神醒脑（白茶中含有咖啡碱，可以兴奋中枢神经，有提神醒脑的功效，而陈皮中含有大量的挥发油，有缓解疲劳的作用，两者一起泡水喝，可以使人头脑清醒，适合学生或上班族饮用）、开胃消食（陈皮中含有丰富的挥发油，还含有大量的膳食纤维，有增进食欲的作用，还能促进食物消化，而白茶中富含维生素、氨基酸，还含有咖啡碱、茶多酚等成分，能增加胃液的分泌，两者搭配泡水，适合食欲不振、消化不良者饮用）陈皮红茶—柑红陈皮与红茶二者相配伍，可以1、杀菌消炎：红茶中含有丰富的茶多酚物质，而这种成分具有消炎的作用，同时红茶当中的儿茶素类成分能与单细胞中的细菌结合，使得蛋白质凝固沉淀，从而起到抑制和消灭细菌的作用。而陈皮也具有一定的杀菌作用，将两者一起泡水饮用的话就能有利于口腔肠胃内的菌群平衡。2、开胃助消化：陈皮中的挥发油对肠胃有轻微的刺激作用，食用后可促进消化液的分泌，起到开胃的作用，同时还能帮助排出肠道内的垃圾。且红茶中的茶多酚的氧化产物也可起到促进食物消化的作用。3、理气降逆：陈皮可以化痰止咳、降血压，红茶中的咖啡因可以促进新陈代谢、加速血液循环。二者搭配可起到理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效。对于不思饮食、脘腹胀痛、胸膈满闷、感冒等症状能起到改善作用。10

身边经常有朋友炫耀自己家有老陈皮

20年的陈皮竟然卖到1万元1斤

陈皮为何这么贵？

皮老师：“20年的陈皮1万元？有的话，你卖给我！”

天呀！竟然不止1万了？我的小心脏有点受不了了，为何新会陈皮的价格会呈指数型增长？

原因有两点：

1.缩水：随着时间累积，陈皮的内囊会逐渐脱落，而且水分蒸发也使整体个头缩水。陈皮缩水的速度十分惊人：第1年缩水10%左右、第2年缩水5%-6%、第3年缩水3%-4%......20斤陈皮存放10年后大概只剩15斤o(╥﹏╥)o

2.费心：像孩子一样精心照料，期间不可以生虫、发霉。

生虫：虫子会吃掉一半的重量

发霉：只好仍痛割爱——扔掉

在、年，20年的陈皮售价大概为1万元，这几年随着陈皮药用价值被广泛认同，加之疫情期间钟南山对陈皮功效的认可，产量小、存量少的陈皮价格大幅度上升，如今，20年的陈皮，在产地、种植、品种与后期存放等方面都是A，一斤的起步价要4-5万，而品质略差的如生过虫、碎片多、皮杂（一黄、二红、大红都有）也要3万多一斤。快问问爸妈，家里有没有存陈皮~

柑皮上的霉和霜如何区分？

“霉”是一种霉菌，常见于黄曲霉素（年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质）

“霜”当地人称之为糖霜，其主要成分是柠檬烯，有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。霜的形成是柠檬烯与空气接触氧化，从柑皮表面分离出来，形成晶状体凝结在表面，粤语叫“糖精”，它与柿子起霜是一个道理。

辨别方法：

1.闻味道：霉呈现的是难闻的霉味；霜是淡淡的药香

2.看颜色和状态：霉呈现绿色、灰色、红色（粉红色）的丝状；霜为白色晶体

3.看位置：99.9%在囊上起霉，除非湿度太大，使得整体起霉；霜是在表面的。

为什么小青柑易出霜？

因为小青柑没有完全成熟，柠檬烯含量高，除了小青柑，一黄、二红也会出霜。

霜的多少不可以用来鉴别柑皮制作工艺（全生晒、半生晒、烘烤）

老皮家的小青柑在制作时会经过7秒钟的蒸汽杀青，其目的在于杀掉鲜果青味、苦味以及方便保存，7秒的把控既能保持柑的活性，也可以保留全生晒的风格。如果你发现家中的小青柑数月后起霜了，不用担心。霜的形成需要时间，比如蒸汽杀青过的小青柑，在短时高温的情况下使柠檬烯蒸发在表面，与空气接触中慢慢氧化形成，通常3个月后开始出霜，这是高温蒸汽或烘焙的结果。而自然形成的霜需要一年半的时间，并且是若隐若现的霜；纯生晒的小青柑需要3年的时间才会出现厚厚的霜。另外根据采摘时间不同，6、7月柑的柠檬烯比8、9月的多，霜自然也多。

皮老师：“没有土地的保护，就没有新会陈皮”。

平时我们吃橘子是把皮剥了来吃果肉，而新会柑目前被珍惜的价值集中在柑皮上，造成了大量的柑肉因吃不完、保鲜难、处理成本高而一度被丢弃。丢弃之后的柑肉发酸发臭，影响环境，所以当地政府统一回收处理柑肉并二次加工。如制成蜜饯、果酱、酵素，甚至脑洞大开用柑肉发电（让柑肉内含的柠檬酸和锌钉产生了化学反应，形成了足够LED灯发电的电压）。“绿水青山才是金山银山”，就像皮老师所说“没有土地的保护，就没有新会陈皮。”

下期预告

茶叶星球の秒懂百科

①回南天来啦~来份祛湿健脾神汤：红豆薏米陈皮汤主料：薏米70克、赤小豆30克、陈皮10克、冰糖/红糖适量。辅料：红枣少许1.备好食材。2.先把薏米炒熟，生薏米会寒凉哦~3.把所有食材淘洗干净，薏米、赤小豆提前泡一夜4.加入锅中，注入清水，火开后转小火30分钟即可食用，根据口味加入冰糖或红糖。红小豆性甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效，主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症，尤以妇科中配药方使用最多。外敷治扭伤、血肿及热毒痈肿等病症。薏米性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。陈皮性温、辛、苦，理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。新会陈皮与肉类搭配，可以去膻增香。如对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。与甜品搭配，可以开胃消食。如甜品陈皮红豆沙，放上一小片陈皮，起甜而不腻的作用，也有助于消化。②上班族、压力大、人到中年如何轻松保养自己呢？十人九郁，上有老下有小，房贷车贷，似乎所有生活的重力都压在了中年人身上，为了不让家人担心我们尝试各种办法疏通压力：瑜伽、听音乐、心理咨询......无论什么方法都需要环境、时间，有没有什么快速有效的办法呢？有！喝茶！小青柑疏肝理气的作用连隔壁阿婆都知道，而“老青柑”——陈年小青柑既有陈年的温暖又有小青柑的功效，投茶、洗茶、注水等待，准备工作只需5秒，即可拥有身心放松的甜美茶汤。肠胃不适的朋友除了健康的合理饮食，也可以适当喝大红柑，其中黄酮类化合物可以起到消炎、保护肠胃的作用。

写在后面的话

茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？

水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。

从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！

茶星小王子


转载请注明地址:http://www.hulubaa.com/hlbgj/8398.html