炒茄子先放油简直是大错特错，厨师长教你一个办法，不发黑不吸油！小编今天要给大家介绍的食材就是它，不知道大家平时喜不喜欢吃炒茄子呢？我们大家都知道，茄子是非常吸油的，一下锅就把锅里的油脂都吸干了，这个时候很容易就把茄子炒焦。不要担心，小编今天就帮大家解决这个问题。在下锅之前，先用一个盆把茄子用盐水浸泡半个小时，炒第一遍的时候不要放油，把茄子放下去加热，加一点醋，小火慢炒一会儿之后出锅，然后再往锅里加油，开大火，放茄子下锅，这个时候的茄子就不会很吸油啦，因为它已经吸收了充足的水分了。大家学会了吗？

家常版★酱茄子

By筱瑾Four喵子

配料：

茄子6个、酱2勺、蒜1个、糖5克、精盐2克　　　　

烹饪步骤：

1.小茄子，洗干净~用刀把上面切掉。小时候爸爸做的是不切的，爸爸还会把那个吃掉~我觉得扎手，还不容易入味，切掉切掉

2.备两根辣椒，洗干净~辣椒酱了也超级好吃

3.蒜，切末

4.下锅之前表面水分擦干，头划开，十字或者米字或者更多刀，为了入味而且吃着方便

5.锅中热油，稍微多一点

6.茄子放入锅中~煎炸一下

7.翻面炸一下~就可以取出来了，不用太软熟，这种茄子比较好熟，而且一会还会小炖一下

8.剩下的油煎炸一下辣椒

9.锅里放少许油，炒蒜末

10.加黄豆酱，炒香

11.把茄子和辣椒放进去炒匀

12.加小半碗水烧开，加入一点盐和糖调味，调整到自己比较喜欢的口味~盖盖子焖一会，收汁出锅

烹饪小贴士：

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。2、茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性。3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

大家喜欢吃酱茄子吗？

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