葫芦巴只需要加热便可以产生和焦糖四分相近的香气，明白了这一点之后获得焦糖香气需要掌控火候的门槛也随之消失，与此同时制作糖醋汁的门槛也随着被打破，也就是从这个时候开始出现了新的糖醋汁配法，师傅们将葫芦巴加入原本的配法中，搭配原本的白糖和白醋，几乎不再需要对火候进行掌控便，便可以获得原来需要控制火候才能取得的香气。


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