近日，酱香型白酒研究再次取得里程碑式进展！据郎酒股份，北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《FoodChemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文，为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。

据悉，该研究采用分子感官科学结合现代仪器，对酱香型白酒和空杯香的香气特征分析，通过GC-O嗅闻，在酱香型白酒中鉴定出53种香气活性化合物，在空杯香气中鉴定出27种。通过AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫芦巴内酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在酱香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其对空杯留香具有重要的贡献。其中，具有汤药香气的葫芦巴内酯首次被鉴定为空杯留香的关键香气化合物。

将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合，青花郎因“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的迷人风味深受消费者所喜爱，在一饮而尽后，庄园酱酒的“酱香回味”醇厚绵长，位列行业前茅。

事实上，早在年，郎酒就成立了品质研究院，并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手，推动郎酒品质研究与创新，开展「产学研用」系列合作，并在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面取得重要突破。

坚守品质第一，郎酒集「产、学、研、协」力量，以行业顶级标准，走出了一条传统工艺和现代科技完美融合之路，而青花郎正以其「空杯留香持久，回味最厚」的「酱陈」风味，形成了独具特色的庄园酱酒风格。目前，已探明的酱香型郎酒风味物质成分高达千余种。

此次发布的这篇“Decodingthekey