食材：

鹌鹑、藕、莲子、盐、葱、姜、料酒

做法：

鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。藕去皮切滚刀块。姜切片，葱去根择洗备用。莲子泡发去绿心待用。

鹌鹑入凉水锅中，沸后煮2分钟，捞出清水冲去污沫。

将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。

放入葱姜、料酒大火煮沸后，再开小火煮20分钟。

放入盐拌均匀即可。

营养点评：

莲藕含有大量的维生素C，能促进糖代谢，维生素C还有抑制醛糖还原酶的功效。而醛糖还原酶被证实与糖尿病并发症（尤其是周围神经病变）的发生有关。如果每天补充适量的维生素C，即可缓解或改善糖尿病周围神经病变，有助于稳定血糖。莲藕含有天冬碱、葫芦巴碱等对治疗糖尿病有益的生物碱。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，含有丰富的卵磷脂，可抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。对高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖症及营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎水肿等症有一定疗效，特别适合中老年人食用。